Mead Yeast Sampler Experiment

Check out the Basic Brewing Radio Podcast episode.

Click here to listen: 09-06-2018 Mead Yeast Experiment

Tässä on lasi 71B esimerkkiä muutama päivä pullotuksen jälkeen.

Yksi yleisimmistä kysymyksistä, joita saan ihmisiltä, on se, mikä on paras hiiva meadiin. Pyrkimyksenä tehdä muutakin kuin vain toistaa, että 71B tai EC-118 ovat parhaita hiivoja jne. Ajattelin, että voisi olla hyödyllistä tehdä testi, jossa vertaillaan eri hiivoja. James Spencerin Basic Brewing Radio™ -ohjelmassa esittämän Hop Sampler -formaatin innoittamana kokosin kolme yhden gallonan erää meadia samasta rypäleen puristemehusta, mutta käytin hiivavalinnoissani Lalvin 71B:tä, EC-118:a ja QA23:a.

Valitsin nämä kolme, koska ainakin oman kokemukseni mukaan 71B ja EC-118 ovat hyvin yleisesti käytettyjä meadinvalmistuksessa ja tekevät itse asiassa loistavia meadeja. Valitsin QA23:n, koska se on portugalilainen valkoviinihiiva, jota arvostetaan Sauvignon Blancin ja muiden valkoviinien valmistuksessa, ja ajattelin, että siitä saisi hyvää mettä.

Official descriptions from the Lalvin website:

LALVIN EC-1118

Richard’s Honey

Kesäkuun 2. päivänä 2018. Kokosin kolmen gallonan rypäleen puristemehun käyttäen 2,5 gallonaa kaupasta ostettua lähdevettä ja kuusi kiloa Richard’s Honeya, joka on hunajaa, jota pidän varastossa ja jota käytämme mead-pakkauksissamme. Se on paikallista, raakaa ja laadukasta, ja siitä saa loistavaa mettä.

Lisäsin rypäleen puristemehuun 2 teelusikallista hiivan ravinteita (DAP) ja 1 teelusikallisen hiivageneraattoria ja hajotin tämän kolmeen yhden gallonan käymisastiaan. Laitoin 5 grammaa – eli paketin – kumpaakin hiivaa gallonaa kohden ja annoin luonnon tehdä tehtävänsä. Kukin meadeista kävi iloisesti muutamassa tunnissa, ja kaikki ne valmistuivat odotetusti noin kahdessa viikossa. Olin yllättynyt siitä, että 71B-hiiva oli näistä kolmesta vähiten flokkuloiva. Sen kirkastuminen kesti pari päivää kauemmin kuin kahden muun. En poistanut kaasua mettästä. Meadit fermentoituivat huoneenlämmössä, noin 71º F. Kaikkia kolmea meadia käsiteltiin koko ajan täsmälleen samalla tavalla. Alkuperäinen painoisuus oli 1,073. Kaikki kolme valmistuivat juuri ja juuri 1,000:een, jolloin ABV oli 9,56 %. (Itse asiassa ne valmistuivat hieman alhaisemmiksi, eli ehkä 10 prosenttia).

Noin 24 tuntia käymisen alkamisesta.

Kun aktiivinen käyminen oli loppunut noin kahden viikon kuluttua ja ne olivat kirkastuneet huomattavasti, siirsin ne toissijaisiin käymissäiliöihin ja annoin niiden vanhentua bulkissa. 10. heinäkuuta 2018 stabiloin ne käyttämällä kaliummetabisulfiitin ja kaliumsorbaatin liuosta. Seuraavana päivänä makeutin jokaisen mettän 1 oz:lla viininhoitoainetta. Päätin tehdä tämän, jotta meadeista tulisi hieman ”todellisempia”. En lisännyt mettäihin missään vaiheessa mitään happoa tai sulkemisaineita.

Seuraavaan käymisastiaan siirtämisen jälkeen.

Makuhuomautukset (alias pohjanoteeraus): James ja minä olimme yksimielisiä siitä, että pidimme EC-118-mehua parempana, jonka jälkeen tulivat 71B ja QA23. EC-118 oli makein ja näytti säilyttävän eniten hunajan sävyjä näistä kolmesta. Olin hyvin yllättynyt tästä, ja ihmettelen edelleen, saiko kyseinen pullo hieman enemmän viininhoitoaineesta johtuen minun virheestäni. Siitä huolimatta kaikki kolme maistuivat hyvältä. QA23 oli ihanan tuoksuinen, mutta hiukan karhea tai kirpeä. Kun meadit lämpenivät hieman, huomasin, että pidin enemmän 71B:stä, koska se antoi monimutkaisimmat ja mielenkiintoisimmat maut. En ole varma, olenko henkilökohtaisesti tehnyt mitään lopullisia johtopäätöksiä. Toisin sanoen, en epäröisi käyttää QA23:aa uudelleen, vaikka se olikin tässä esimerkissä vähiten suosikkini kolmesta. Ne kaikki päättyivät kauniisti, ja jokainen niistä oli kauniin kultaisen hunajamaisen näköinen.

Seuraavaksi: Seuraavassa Mead Yeast Samplerissa aion tehdä saman kokeen käyttäen eri kolmea oluthiivaa. Pysykää kuulolla. -30-

Tumma müncheniläinen barleywine (Braggot)

Tässä on resepti vahingossa syntyneelle barleywinelle, jonka voisi yhtä hyvin nimittää braggotiksi. Tämä lähti liikkeelle kolmesta kilosta tummaa müncheninmaltaita ja 10 unssista 10L kristallimaltaita, jotka vedin väärin eräälle asiakkaalle. Koska en halunnut heittää sitä pois, päätin tehdä siitä pienen erän braggotin. Olen päättänyt, että huomattavan humalahahmon vuoksi ja koska se juo enemmän olutta kuin mettä, se on oikeastaan barleywine. Siinä siis taustatietoa. Nyt tässä on resepti.

2.5 gallonan brew in the bag resepti

3 lbs. Briess Dark Munich Malt

10 oz. Briess 10L Crystal

1 oz. Green Bullet 60 minuutin kohdalla

,5 oz. Challenger humalaa 30 minuutin kohdalla

.5 Challenger humalaa flameoutissa

4 kiloa hunajaa alkukäymisessä

Danstar Nottingham hiiva

12% ABV.

Todella maukas olut, ja jos pystyn pysymään poissa, niin odotan innolla, että pääsen maistamaan sitä sen jälkeen, kun se on seisonut pulloissa vielä muutaman kuukauden. Tarinan moraali: Älä murehdi. rentoudu ja ota barleywine. Kippis!

Kolmen gallonan mustikkamehu

Tänä aamuna, 2. toukokuuta 2018, pullotin kolmen gallonan reseptillä mustikkamehua, joka tunnetaan myös nimellä melomel. Se perustuu myyntiin tarjoamaamme kolmen gallonan mesiangaspakkaukseen. Alla on kuva näytteenotosta pullotuksen yhteydessä. (Se on muuten herkullista.)

Laitoin meadin kokoon 31. tammikuuta 2018. Alkuperäinen painovoima oli 1,086 ja lopputulos 1,000, jolloin ABV oli 11,27 %. Helmikuun 21. päivä laskin meadin päälle kaksi gallonaa paikallisesti viljeltyjä sinimarjoja, jotka pakastin viime kesänä.

Hedelmien annettiin sulaa yön yli jääkaapissa. Laitoin hedelmät nailonista valmistettuun viljapussiin 6,5 gallonan käymisämpäriin ja murskasin hedelmät, kunnes sain mukavan mehukkaan mössön ämpäriin. Sekoitin kaliummetabisulfiittia (Camdenin tabletti) muutamaan unssin veteen ja lisäsin sen mustikkamehuun. Annoin tämän olla yön yli varmistaakseni, että kaikki villit hiivat ja bakteerit hävisivät. Seuraavana päivänä, 22. helmikuuta, sekoitin kunnolla ja laskin mettä marjojen päälle. Jätin mettä marjojen päälle 10 päiväksi ja siirsin sen sitten takaisin pullopulloon. Maistoin mettä 12. huhtikuuta ja totesin, että siinä oli hyvä maku, mutta se oli kuivempaa kuin halusin lopputuotteeseen. Annoin sen kypsyä bulkissa 2. toukokuuta 2018 asti. Stabiloin mettä käyttämällä kaliumsorbaatin ja kaliummetabisulfiitin cocktailia ja annoin sen olla karboyssa pari päivää. Sitten siirsin sima pullotusämpäriin, makeutin sima 6 oz:lla viininhoitoainetta, joka on neutraali siirappi, johon on lisätty sorbaattia, ja pullotin.

Tämä on hieno esimerkki siitä, miten yksinkertaisesta meadista voi tehdä melomelin, ja tekniikka valitsemiesi hedelmien lisäämiseen olisi sama. Pidän tästä mettästä aika paljon. Jos tekisin sitä uudestaan, saattaisin tykätä vielä gallonan verran sinimarjoja, jotta mustikan maku olisi vielä korostuneempi. En lisännyt tähän meadiin mitään happoa, koska mustikat ovat jo valmiiksi hieman happamia. Nautimme tätä poikamme valmistujaisjuhlissa parin viikon päästä.

Mead Kit

Kolmen gallonan inkiväärimehu

Tässä seurantakuvaus videosta, jonka kokosimme syyskuun 18. päivä 2017. Resepti on lueteltu alla. Lisäsin kyllä n. 1 unssin inkivääriuutetta pullotuksen yhteydessä. Se ei ollut takaisin makeutettu. Käytin Brewer’s Bestin hiilihappopisaroita cyserin hiilihapottamiseen. Ennustin, että se valmistuisi 9,4 %:n ABV:llä, mutta se valmistui hieman alempana, 9,2 %:n ABV:llä. Siinä on hieman jäännösmakeutta, ja inkivääri on hienovarainen, läsnä mutta ei hallitseva.

Cyser kävi loppuun noin kahdessa viikossa, ja sitä kypsytettiin bulkkikypsytyksessä carboyssa 2 kuukautta. Pullotimme sen 6. joulukuuta 2017. Jälleen kerran kiitokset James Spencerille aikalahjoista ja ystävyydestä. Rauhaa, Steve

Aavistus syksystä on ilmassa. Lehdet ovat kääntymässä. Aamut ovat raikkaita, ja oravat piilottelevat pähkinöitään, mikä kuulostaa henkilökohtaiselta ongelmalta. Kesän hedelmät ovat loppumassa, mutta omenat ovat tulossa vahvasti, ja se tarkoittaa, että on aika tehdä siideriä tai cyseriä!

Tässä on uusin videomme. Kuten useimpien käymiskelpoisten asioiden kanssa, tähänkin on monia tapoja käyttää tuoreita omenoita, jotka mehustat itse, tai tehdä meadia ja lisätä leikattuja hedelmiä jälkikäsittelyssä. Itse tykkään mennä tuoreesta makeasta siideristä. Tätä erää varten paikallinen luomuosuuskuntani Ozark Natural Foods sai lähetyksen todella hyvänmakuista siideriä. Joten halusin tietysti tehdä jotain wth:sta. Päätin koota kolmen gallonan erän käyttäen vain 24 unssia hunajaa. Tällä hetkellä aion käydä sen kokonaan kuivaksi, lisätä inkivääriä ja pullottaa siitä kuohuvaa inkivääri-cyseriä. Saatan laskea sen tuoreisiin omenoihin jälkisaostuksessa, mutta se päätös voi odottaa toista päivää.

Tässä on video, jonka kaverini James Spencer Basic Brewingistä auttoi minua kuvaamaan. Toivottavasti nautitte siitä ja voitte ottaa siitä jotain irti, joka auttaa teitä siiderin ja meadin valmistusseikkailuissanne.

Tässä on resepti. Muista, että tämä on luonnontuote, joten painoisuuslukemat voivat vaihdella hieman erästä toiseen. Mutta erästä hyvin viisasta miestä lainatakseni, älä huoli, rentoudu ja ota cyser.

Tälle kolmen gallonan erälle

Aloituspainovoima: 1,070

Alkoholipotentiaali n.: 9,4 %

3 gallonaa luomuomenasiideriä (Siideriä jää jonkin verran yli, sillä hunaja syrjäyttää osan nesteestä, ja haluat jättää hiukan tyhjätilaa hiilihappoboyhin.) Jos käytät suurempaa kaasupulloa tai käymisämpäriä =, voit tietysti käyttää kaiken siiderin. Sen alkoholipitoisuus on erilainen, mutta se ei haittaa.

24 unssia hunajaa (Mitä parempi hunaja, sitä parempi mead!)

1,5 tl Pectic Enzyme

.50 tl Yeast Nutrient

1,5 tl Yeast Energizer

1 paketti Fermentis Safcider Cider Cider Yeast

1 oz. Brewer’s Best Ginger Extract pullotettaessa

Brewer’s Best Carbonation Drops pullotettaessa (1 kpl per 12 oz. pullo)

Tässä Sorghum Orange Mead video.

Sorghum Orange Mead

Tässä on Sorghum Orange Meadin resepti. Tämä on yksi kaikkien aikojen suosikeistani. Resepti on kirjoitettu 2,5 gallonalle, mutta sitä voi helposti skaalata ylös tai alas omien tarpeiden mukaan. Jos teet tätä, kerro minulle, mitä mieltä olet siitä. Kaikki, joiden kanssa olen jakanut sen, vaipuvat iloiseen koomaan ennen kuin pystyvät taas puhumaan.