Ensimmäinen asia, jonka teen uudessa maassa, on tutustua kauppojen yrtti- ja maustekäytävään ja tutustua uuteen keittiöön. Mausteet voivat myös tuoda maailman meille omaleimaisine makuineen ja tuoksuineen sekä mielenkiintoisen historiansa avulla. Lähi-idässä mausteita on käytetty vuosisatojen ajan moniin muihinkin tarkoituksiin kuin ruokakulttuuriin.

Lähi-Idän mausteet

Mausteet juontavat juurensa aikakausiin, ja ensimmäiset todisteet mausteiden käytöstä ovat jo 50 000 vuotta eaa. sitten. Varhaiset maustekauppiaat kävivät vuonna 2000 eaa. kauppaa pippurilla ja kanelilla kaikkialla Lähi-idässä. Arkeologiset todisteet ovat osoittaneet, että monet kulttuurit käyttivät niitä lääkinnällisesti sekä ruoassa ja tietysti egyptiläisten tapauksessa balsamointiaineina.

Tämä viesti saattaa sisältää affiliate-linkkejä. Jos teet ostoksen linkin kautta, saatan saada pienen palkkion ilman kustannuksia sinulle. Nämä palkkiot auttavat pitämään tämän verkkosivuston pystyssä ja käynnissä, ja kiitän sinua tuestasi. Lue täydellinen paljastukseni täältä.

Varhaisimmat mausteiden ja yrttien käyttötarkoitukset olivat yleensä perinteisiä, kuten lääketieteessä ja taikuudessa. Myöhemmin kun uskonnot vakiintuivat, ne käyttivät yrttejä ja mausteita rituaaleissaan. Yksi ensimmäisistä arkeologisissa kaivauksissa löydetyistä mausteista oli neilikka, joka löydettiin keittiöstä noin 1700 eaa. Lähi-idästä.

Arabialaiset maustekauppiaat kulkivat maustereittiä pitkin Intian ja Lähi-idän kautta, ja Egyptissä ja Pohjois-Afrikassa sijaitsevasta Aleksandrian satamakaupungista tuli mausteiden pääkeskus, koska maitse kulkevat reitit olivat vaarallisia ja pitkiä.

Lähi-idän mausteet opas 8 Lähi-idän mausteet opas

Lähi-idän mausteet opas

Venetsia hallitsi mausteitten kulkureittejä, ja sen seurauksena venetsialaiset vaurastuivat suunnattomasti 800-luvulta 1400-luvulle. Elintarvikehistorioitsijat arvioivat, että suosituin mauste – pippuri – oli suurin tuonti, noin 1000 tonnia. Kaikkien muiden mausteiden yhteenlaskettu määrä oli yhteensä noin 1000 tonnia.

Osta The Book of Spice: From Anise to Zedoary

Arkeologiset ja historialliset tiedot osoittavat, että muinaisen Egyptin haudoista löydetyissä papyruksissa käytettiin terveyttä edistäviä yrttejä, kuten korianteria, fenkolia, katajanmarjaa, kumiinia, valkosipulia ja timjamia. Kheopsin suuren pyramidin rakentamisesta tehdyt merkinnät osoittavat, että työläiset söivät valkosipulia ja sipulia hyvän terveyden varmistamiseksi.

Assyriasta löydetyssä, vuodelta 668 eaa. peräisin olevassa käärössä on luettelo kasveista ja siemenistä, joita käytettiin ruoanlaittoon, terveyden parantamiseen ja henkilökohtaisiin rituaaleihin. Näihin kuuluivat seesamiöljy, unikonsiemenet, valkosipuli, anis, korianteri (sekä lehdet että siemenet), seesaminsiemenet, timjami kardemumma, kumina, tilli, kurkuma ja sahrami.

Babyloniassa noin vuonna 710 eaa. kuningas kasvatti puutarhassaan 64 erilaista kasvia ja kirjasi ylös, miten niitä kasvatetaan ja käytetään. Uskottiin, että kuun jumala kontrolloi lääkekasveja, ja jotkin niistä oli korjattava kuunvalossa tehon varmistamiseksi.

Vanhan Rooman valtakunnan aikana maustekauppa kasvoi räjähdysmäisesti kaupankäynnin tullessa pääasiassa Arabiasta, mausteita ja oliiviöljyä löytyi uponneista roomalaisista aluksista. Maustekauppiaat toimittivat muun muassa kanelia, kassijaa, pippuria ja muita mausteita, mutta pitivät toimittajansa salassa.

Arabialaiset tiedemiehet keksivät, miten kukan tuoksuja ja eteerisiä öljyjä voidaan tislata, ja loivat tekniikoita, joita käytettiin vuosisatoja.

Suositeltava keittokirja:

Oliiveja, sitruunoita ja Za’ataria: The Best Middle Eastern Home Cooking

Essential Spices of the Middle Eastern Pantry

Tässä on luettelo yleisimmistä Lähi-idän ruoissa käytetyistä mausteista, mihin maustetta käytetään ja sen maku.

• Aleppopippuri
• Anis
• Kardemumma
• Kaneli
• Kynsi
• Koriander
• Kumina
• Sarviapila
• Mahlab
• Mastiksi
• Mentti
• Nigella
• Saffriini
• Sumakki
• Zhug maustetahna
• Harissa maustetahna
• Ruusu & Appelsiinivesi
• Baharat
• Ras el Hanout
• Za’atar
• Dukkah

Aleppopippuri

Halaby-chilikasvista saatava paprika, joka kypsänä muuttuu hyvin tummanpunaiseksi. Se kuivataan ja sitten jauhetaan. Alun perin Aleppo Syyriasta, nykyään sitä toimitetaan Turkista.

Aleppopippurilla on maanläheinen maku, mutta se ei ole läheskään niin tulinen kuin tavalliset kaapin chilihiutaleet. Siinä on paljon enemmän makua kuin tulisuutta eräänlainen kuminan maku, jossa on ripaus rusinoita, sitrusta ja suolaa.

Anis

Kotoisin Välimeren ja Egyptin alueelta sekä Levantin alueena tunnetuista maista (Irak, Syyria, Libanon, Kypros, Turkki (Hatayn maakunta), Israel, Jordania ja Palestiina) kaikki ovat kuulleet aniksesta, sillä se on yksi maailman vanhimmista tunnetuista mausteista. Lakritsin makuista anista lisätään usein makeisiin ja alkoholijuomiin, ja se on hyvin yleinen aasialaisessa ruoanlaitossa.

Kardemumma

Kardemummaa on kolmea lajiketta, mustaa, valkoista ja vihreää, vaikkakin valkoinen on yksinkertaisesti valkaistu vihreä palko. Tämä valkaisuprosessi antaa palkoille makeamman maun, ja sitä käytetään pääasiassa skandinaavisissa leivonnaisissa.

Lähi-idässä kardemummaa käytetään monissa ruokalajeissa, ja siellä valmistetaan kardemummakahvia, jota maistoin ensimmäisen kerran monta vuotta sitten Lähi-idän opiskelijoideni kanssa.

Kardemummalla on melko monimutkainen makuprofiili, jonka kukkaiset sitruksiset vivahteet sisältävät aavistuksen pippuria ja minttua, ja siinä on eräänlainen kamferin vivahde.

Musta kardemumma on olennainen ainesosa pohjoisintialaisessa keittiössä ja sen voimakkaampi savuisen pippurinen maku.

Kaneli

Makeaa ja mausteista kanelia on käytetty vuosisatojen ajan Lähi-idän ruokiin. KäytettiinEgyptissä jo vuonna 2000 eKr. Lähi-idässä sitä käytetään juomissa sekä suolaisissa ja makeissa ruokalajeissa.

Kynsi

Vähemmistö tuntee neilikan ja sen voimakkaan lämpimän maun, jota käytetään juomiin ja lämmittäviin makeisiin ja jälkiruokiin, erityisesti juhlapyhien aikaan. Lähi-idässä niitä käytetään säästeliäästi keitoissa ja pataruoissa sekä lihan maustamiseen.

Koriander

Monissa osissa Eurooppaa korianteri, korianterikasvin vihreä osa, tunnetaan nimellä korianteri. Yrtti ja mauste, joka kasvaa villiintyneenä Pohjois-Amerikassa ja Amerikassa korianterista käytetään mieluummin nimitystä cilantro.

Kasvin kaikki osat ovat syötäviä, ja siemenet jauhetaan korianterin mausteeksi, jolla on sitruunanmakuinen maku. Siemeniä käytetään marinoinnissa, ja ne sopivat erityisen hyvin kanan ja kalan kanssa. Lehtiä käytetään pääasiassa meksikolaisissa ja latinalaisamerikkalaisissa ruokalajeissa. Korianteri on love it or hate it -yrtti, sillä joillekin se maistuu saippualta.

Kumina

Kumina on siemen, joka jauhetaan kuminajauheeksi tai sitä käytetään siemenenä sellaisenaan. Sillä on lämmin tuoksu, joka tuo todellista syvyyttä papuruokiin, pataruokiin ja liharuokiin.

Sarviapila

Erittäin ikivanha yrtti, jonka arkeologit sanovat olevan peräisin Irakista, mutta joka on nykyään pääasiassa intialaista se kuuluu samaan sukuun kuin soija. Sitä käytetään sekä yrttinä mausteena että vihanneksena. Sillä on makea pähkinäinen maku, ja sitä käytetään usein ruoansulatusongelmiin ja iho-ongelmiin tarkoitetuissa lääkkeissä, ja se on yksi vanhimmista lääketieteellisesti käytetyistä mausteista.

Mahlab

Ei rehellisesti sanottuna ole lempimausteeni, sillä se maistuu marsipaanilta, ja minulla on vastenmielisyyttä mantelimaisen makeaa kohtaan. Mahlab on peräisin Lähi-idästä ja se on eräänlainen kirsikkakasvi, jonka siemenet uutetaan ja jauhetaan jauheeksi. Sitä käytetään lähinnä makeisiin ruokiin ja leivonnaisiin.

Mastiksi

Mielenkiintoinen tuote, joka on alun perin peräisin Kreikasta. Se on hartsia, joka on peräisin tietystä puusta. Nykyään mastiksi tulee yhdestä paikasta Kreikassa Chioksen saarelta. Libanonissa sitä käytetään hilloihin, vanukkaisiin ja vaniljakastikkeeseen, koska se antaa hyytelömäisen rakenteen. Makuna se muistuttaa pihkaa, ja siinä on voimakas aromi.

Mentta

Minttu on hyvin tunnettu yrtti, jota käytetään ruoanlaitossa, lääkkeissä, karkkeihin, kasvisruokiin ja moniin Lähi-idän ruokiin. Jogurtteja maustetaan usein mintulla samoin kuin keittoja, riisiä ja täytettyjä viinirypälelehtiä. Minttutee on yksi suosituimmista juomista Lähi-idässä.

Minttua on kahta eri tyyppiä, spearmintua, joka on makeampaa ja viilentävämpää, ja piparminttua, jossa on enemmän mentolia ja joka on siksi voimakkaampaa.

Nigellan siemenet

Nigella tunnetaan myös nimillä mustakumina ja kalonji nigella kuuluu kukkiviin kasveihin, ja se on sievä kasvi, jolla on pieni sininen kukka. Siemenissä on lievä sipulin maku, ja niitä kutsutaankin joskus sipulisiemeniksi, mutta ne eivät kuulu samaan sukuun kuin sipulit. Yleisimmät käyttökohteet ovat leivässä ja juustoissa sekä linssi- ja vihannesresepteissä.

Safroni

Safroni on maailman kallein mauste, se on poimittava käsin sahraminkukista. Suurin osa nykypäivän sahramista tulee Iranista. Sahrami antaa makean heinämäisen maun riisiruokiin, leivonnaisiin ja resepteihin, kuten espanjalaiseen paellaan ja Lähi-idän tagineihin. Jos sinulla on tilaisuus kokeilla persialaista ruokaa, muista sahramiriisi, se on aivan eri tasolla.

Sumakki

Sumakkia on 250 erilaista lajia, joten äläkä yritä kuivattaa minkä tahansa vanhan sumakkipuun marjoja. Mauste on punainen tai purppuranpunainen jauhemauste, joka valmistetaan sisilialaisen sumakin marjoista, joka tunnetaan myös nimellä tannerin sumakki. Mausteessa on hedelmäisen hapan maku, ja sitä käytetään usein vaihtoehtona hapoille, kuten sitrushedelmille tai etikalle.

Käytetään mausteena Lähi-idässä sumakki istuu pöydässä ja sitä lisätään kuten suolaa. Sitä voidaan lisätä mihin tahansa suolaiseen ruokaan, ja se on keskeinen ainesosa fattoushissa, joka on Lähi-idän leipäsalaatti.

Zhug

Zhug on Lähi-idän maustetahna tai -kastike, joka valmistetaan punaisista tai vihreistä kirpeistä pippureista maustettuna korianterilla, valkosipulilla, suolalla, mustakuminalla (valinnainen vaihtoehto) ja erilaisilla mausteilla. Jotkut lisäävät myös kuminan siemeniä. Zhug voi olla punaista tai vihreää riippuen käytetyistä paprikoista

Harissa

Harissa on Pohjois-Afrikasta kotoisin oleva kirpeä tulinen chilitahna, jota monet meistä ovat käyttäneet ruoanvalmistuksen mausteena. Aineksia ovat tulinen paprika, valkosipuli, korianteri (jauhettu siemen), kumina ja oliiviöljy. Se on mausteinen ja siinä on runsaasti makua.

Ruusu- ja appelsiininkukkavedet

Ruusujen ja appelsiininkukkien hennot tuoksut ja aromit tuoksuvat näissä pakollisissa kukkavesissä. Käytetään monissa Lähi-idän jälkiruoissa, kuten muhalabieh-maitokastikkeessa, riisivanukkaissa, ruusuvesikakuissa ja riisissä.

Lähi-idän maustesekoitukset

Baharat

Ainesosat: Mustapippuri, korianteri, paprika, kardemumma, muskottipähkinä, juustokumina, neilikka ja kaneli

Kaikkiin Lähi-idän koteihin kuuluva mausteseos baharat tarkoittaa ”mausteita”, ja sitä käytetään kaikenlaisen lihan, kalan tai siipikarjan kanssa sekä keittoihin ja pataruokiin.

Ras El Hanout

Ainesosat: kaneli, juustokumina, korianteri, muskottipähkinä, chilipippuri, neilikka, kuivattu inkivääri, makea & tulinen paprika, sarviapila ja kurkuma, kardemumma, muskottipippuri, maustepippuri, kuivattu inkivääri, pippuri.

Ras El Hanout tarkoittaa ”liikkeen päätä” tai yksinkertaisemmin ”parasta”. Pohjois-Afrikasta kotoisin oleva sekoitus on kirjaimellisesti kaupan tai perheen päämiehen luoma, ja jokaisella valmistajalla on oma erikoissekoituksensa yrteistä ja mausteista.

Se ei ole mausteinen, mutta siinä on lämmittävä maku, jossa on makea reuna. Sopii täydellisesti perinteisiin tajineihin ja pataruokiin.

Za’atar

Ainesosat: kuivattu timjami, kuivattu oregano, sumakki, seesaminsiemenet ja suola

Maustesekoitus, jonka nimi tarkoittaa arabiaksi timjamia ja johon voidaan lisätä alueesta riippuen muita mausteita. Esimerkiksi Palestiinassa sekaan lisätään kumina, Syyriassa sumakki. Olen nähnyt Za’atar-pitareseptejä, joissa seosta ripotellaan oliiviöljyllä päällystetyn pitan päälle ja sitä käytetään usein lihan marinadina tai salaateissa. Siinä on pähkinäinen maku seesaminsiemenistä ja eräänlainen sitrusmainen yrttinen maku sumakista ja kuivatuista yrteistä.

Dukkah

Ainesosat: Minttu, timjami, meirami, pähkinät, kuten hasselpähkinät, auringonkukansiemenet tai paahdetut ja murskatut kikherneet, korianteri, juustokumina, suola, fenkoli, nigella, paprika ja pippuri

Alun perin Pohjois-Afrikan alueelta peräisin olevat dukkah-reseptit voivat olla hyvin henkilökohtaisia perheissä. Dukkahin rapea kirpeys sopii hyvin salaattiin tai riisipilafiin. Siitä saa myös loistavan rapean lisukkeen kalan tai kanan päälle.

Kuten huomaat, Lähi-idän ruoanlaitossa käytetään valtavasti erilaisia mausteita, yrttejä ja aromiaineita. Oletko kokeillut jotakin näistä? Jos olet, mikä on suosikkisi?

Kuten näet, Lähi-idän mausteet voivat lisätä paljon makua maustekomeroosi, ja näitä mausteita voi olla helppo lisätä ruokiin ja lisätä makukerroksia.

Onko sinulla jokin Lähi-idän suosikkimauste?

Klikkaa jaa ystäviesi kanssa