Dumpling recipes. Koska itävaltalaiset knödelit ovat suosikkitunnelmaruokiani, kokoelma makeita ja suolaisia nyyttireseptejä on kasvanut viime vuosien aikana. Kun kaivan niitä, pureudun kotimaahani. Osoittaakseni, miten monipuolisia ja helppoja ne ovat valmistaa, opetan alla, miten valmistetaan kahdeksan erilaista knödeliä.

Mistä itävaltalaiset knödelit on tehty?

Ympäri itävaltalaisia keittokirjoja knödelit (tai knodelit) esiintyvät monissa resepteissä, joko itsenäisenä ateriana tai lisäkkeenä lihan, sienien tai pelkän salaatin kanssa. Lajikkeesta riippuen niitä valmistetaan tai perunoista, leivästä ja leivänmurusta, pehmeästä juustosta ja mannasuurimoista ja jopa hiivasta.

Missä Knödel on kotoisin?

Vähemmistö knödeleistä on peräisin Itävallan-Unkarin entisistä kruununmaista, Böömistä ja Murovaniasta (nykyisestä Tšekistä), sekä Saksasta. Alun perin monet böömiläiset ja muraavialaiset kokit ja lastenhoitajat, jotka työskentelivät porvarillisissa wieniläisissä kotitalouksissa, toivat knedlickit itävaltalaisiin kotitalouksiin.

Alhaalla olevat kahdeksan nyyttireseptiä perustuvat 4 henkilöön, ja niissä keskitytään joko suolaisiin tai makeisiin nyytteihin. Vaikka useimmat niistä on helppo valmistaa, itävaltalaisista supermarketeista löytyy myös valmiita sekoituksia kaikkiin erilaisiin Knödeliin.

Suolaiset nyyttireseptit

1. Semmelknödel

Pehmeä, mutta koostumukseltaan kiinteä nyyttiresepti perustuu vanhoihin sämpylöihin. Se saa makunsa hienonnetusta sipulista ja persiljasta. Syömme niitä yleensä porsaanpaistin (Schweinsbraten), gulassin, hirvimuhennoksen, linssien tai sieniragun kanssa. Jos massaan sekoitetaan hienonnettua savustettua lihaa, saadaan Tirolerknödel, joka on maukas itsenäinen ruokalaji.

Ainesosat:
6 vanhaa sämpylää (vastaa noin 300 grammaa)
60 grammaa kasviöljyä, silavaa tai voita
50 grammaa jauhoja
300-400 ml maitoa
2 kananmunaa
1 sipuli
50 grammaa persiljaa
suolaa

• Paloittele sämpylät pieniksi kuutioiksi, ja paista ne rasvassa yhdessä hienonnetun sipulin ja persiljan kera rapeiksi.
• Vispilöi maito, munat ja suola, kaada ne sämpylöiden, sipulin ja persiljan päälle, kunnes sämpylät imevät nesteen.
• Lisää tarvittaessa juuri sen verran jauhoja, että saat tahmean seoksen, ja sekoita hyvin
• muotoile käsin pyöreitä nyyttejä, laita ne kiehuvaan suolaveteen ja anna niiden kiehua noin 10 minuuttia

Vinkkini: Keitä yksi testinyytti, jotta saat selville, tarvitseeko lopun seoksen sekoitukseen lisää jauhoja.

Serviettenknödel

Serviettenknödel on yksi saksalaisista dumplingresepteistä ja muistuttaa Semmelknödeliä. Ne muotoillaan pitkäksi rullaksi ja keitetään puuvilla- tai pellavapyyhkeellä (Serviette). Nykyään käytetään myös vahvaa kelmua, joka voidaan leikata auki keittämisen jälkeen. Knodeleita käytetään lisäkkeenä aivan kuten Semmelknödeleitä.

Ainesosat:
6 vanhaa sämpylää (vastaa noin 300 gr)
80 + 30 gr voita ja hieman voita lautasliinaa varten
30 gr korppujauhoja
125 ml maitoa
2-3 kananmunaa
suolaa

• Leikkaa vanhat sämpylät pieniksi kuutioiksi
• Vispilöi kananmunat maidon kanssa, 80 gr sulatettua voita ja suolaa ja kaada seos sämpylöiden päälle
• Kuorruta puuvilla- tai pellavapyyhe voilla
• Kun sämpylät ovat imeneet nesteen, sido seos voilla voideltuun lautasliinaan ja muodosta pitkämuotoinen nyytti
• Kiehauta suolavesi ja anna lautasliinassa olevan seoksen kiehua noin 45 minuuttia
• Neuvo nyytti. pois lautasliinasta ja viipaloi se veitsellä
• Paista leivänmurut 30 gr voissa
• Ripottele paahdettuja leivänmuruja dumplingviipaleiden päälle ennen tarjoilua

3. Paista leivänmurut 30 gramman voin kanssa. Erdäpfelknödel

Tämä nyytin resepti on yksi helpoimmista perunaknödeleistä, jotka maistuvat hieman italialaiselta gnocchilta. Perunaklöntti-reseptit ovat rakenteeltaan raskaampia kuin leipä- tai pehmeät juustoklöntit. Ne sopivat erinomaisesti paistetun ankan tai hanhen, mutta myös porsaanpaistin lisäkkeeksi.

Ainesosat:
1 kg leivontaperunoita
200 gr jauhoja
70 gr mannasuurimoita
40 gr voita
1 munankeltuainen
muskottipähkinä
suola

• kiehauta perunat ja kuljeta ne perunapuristimen läpi, kun ne ovat vielä kuumia
• Sekoitetaan keskenään jauhot, mannasuurimot ja ripaus muskottipähkinää, suola ja munankeltuainen taikinaksi
• Valmistetaan golf-pallon kokoisia nyyttejä käsin
• Pane nyytit kiehuvaan suolaveteen ja anna niiden kiehua 15-20 minuuttia
• Nosta nyytit vedestä ja tarjoile heti

Tiroler Speckknödel

Tirolilaisen pekonnyytin resepti on toinen lihapitoinen versio nyyttiohjeista. Niissä vanhat sämpylät sekoitetaan hienonnettuun savupekoniin, sipuliin ja persiljaan, mikä luo upean maun. Tiroler Speckknödel syödään kiinteänä lisukkeena kirkkaiden keittojen kanssa (käytetään pieniä nyyttejä). Ne voidaan viipaloida ja paistaa pannulla ja syödä lehtivihersalaatin, valkoisen hapankaalin tai linssien kanssa.

Ainekset:
6 vanhaa sämpylää (vastaa noin 300 gr:aa)
125 gr:aa pieniksi kuutioiksi leikattua savupekonia
1 pieni hienonnettu sipuli
1 tl hienonnettua persiljaa
50 gr:aa voita
250 ml maitoa
2 kananmunaa
jauhoja tarpeen mukaan
suolaa

• Louhi sämpyläkääryleiksi.
• Vispaa kananmunat maidon ja suolan kanssa
• Kaada seos sämpylöiden päälle ja anna niiden imeytyä nesteeseen 30 minuuttia
• Paista sipuli voissa kullanruskeaksi
• Lisää pekonikuutiot, paistettu sipuli, persilja ja juuri sen verran jauhoja, että saat aikaan ei liian pehmeän taikinan
• muotoile seoksesta 10 nyyttiä
• Pane nyytit kiehuvaan suolaveteen ja anna niiden kiehua noin 15 minuuttia
• Tarjoile salaatin tai valkokaalin (hapankaali)

Vinkkini: Paista pannulla viipaleita ylijääneistä nyytistä. Maistuu myös hyvältä jos paistat ne munien kanssa. Tarjoile vihreän lehtisalaatin kanssa.

5. Fleischknödel

Yksittäiseksi nyyttiannokseksi tämä on yksi parhaista kierrätysnyytin resepteistä, jos sinulla on ylijäänyt paistijauhelihaa, jauhelihaa tai makkaraa.
500 gr jauhoja
200 gr lihaa, jauhelihaa tai makkaraa
50 + 20 gr kasviöljyä, silavaa tai voita
30 gr korppujauhoja
puoli sipulia
persiljaa
625 ml vettä
suolaa

• Suolaa jauhot, kiehauta kiehuvalla vedellä ja muodosta taikina
• Lusikalla leikkaa taikinasta tasakokoisia paloja
• Purista jokainen pala erilleen jauhoilla peitetyllä alustalla
• Täytettä varten: Hienonna liha tai makkarat ja sekoita ne hienonnettuun paistettuun sipuliin ja persiljaan
• Pane yksi tai kaksi ruokalusikallista lihaa jokaisen taikinapalan keskelle
• muodosta nyytit sulkemalla lihatäyte taikinan kanssa
• Paista nyytit kiehuvaan suolaveteen ja hauduta noin 10 minuuttia
• Paista korppujauhot hieman rasvassa
• Ripottele nyytit paistetuilla korppujauhoilla juuri ennen tarjoilua

Makeat nyyttireseptit

6. Kypsennä nyytit. Luumu-, aprikoosi-, kirsikka- tai mansikkakyhmyjä

Klassiset makeat kyhmyreseptimme perustuvat perunaan tai pehmeään juustoon, jauhoihin ja sokeriin. Pehmeästä juustosta valmistetut nyytit ovat hyvin kuohkeita. Olivatpa ne sitten pelkkiä, kompotin, voissa paistettujen korppujauhojen ja kanelin kera, ne maistuvat mahtavilta. Vaihtoehtoisesti voit täyttää ne erilaisilla hedelmillä, kuten aprikooseilla, luumuilla tai mansikoilla. Tämäntyyppiset itävaltalaiset knödelit ovat herkullisia myös pakastettuina: Esimerkiksi wieniläinen jäätelöravintola Eissalon am Schwedenplatz loistaa aprikoosijäätelöannoksillaan.

Ainesosat:
1 kg perunoita
500 gr tuoreita hedelmiä
270 gr jauhoja
50 gr korppujauhoja
30 gr mannaa
60 gr kasviöljyä, silavaa tai voita
80 gr voita
1 kananmuna
suolaa
sokeria ripotteluun

• Keitä perunat, kuori ne kuumina ja kuljeta ne perunapuristimen läpi (tai murskaa ne vatkaimella)
• Lisää 60 gr öljyä, silavaa tai voita, jauhot, kananmuna ja mannasuurimot ja muodosta nopeasti sileä taikina (älä vaivaa loputtomiin, sillä se tekee taikinasta löysän rakenteeltaan)
• Tee taikinasta pitkä rulla ja leikkaa siitä peukalonpaksuisia viipaleita
• Purista jokainen viipale erilleen ja peitä yksi hedelmäpala sen päälle ja muodosta sitten kädelläsi nyytti. Käytä vain sen verran taikinaa, että se peittää hedelmän tiukasti
• Pane nyytit kiehuvaan suolaveteen ja anna niiden haudutella miedolla lämmöllä 5 minuuttia
• Paista korppujauhot 80 gr voissa
• Nosta nyytit pois, pyörittele ne paistetuissa korppujauhoissa, ripottele päälle sokeria ja tarjoile heti

Juustokakku-mannasuurimot-aprikoosinäkköset

Yksi äitini suosikkiresepteistä makeille nyyttiannoksille, josta on tullut perheeni ruokapöydän vakioannos.

Ainesosat:
500 gr pehmeää juustoa (ricotta)
300 gr jauhoja
120 gr voita
8-10 aprikoosia
2 kananmunaa
suola
vahaamattoman sitruunan kuori
Paistettuja korppujauhoja varten: 30 g korppujauhoja, 30 g voita
30 g tomusokeria

• Vatkaa voita, sitruunan kuorta ja ripaus suolaa vaahdoksi
• Lisää munat yksi kerrallaan
• Lisää pehmeä juusto ja jauhot, kunnes syntyy tasainen taikina
• Jätä taikina lepäämään 15 minuutin ajaksi
• Peitä kukin peseytynyttä aprikoosipalaa kerroksella taikinaa, juuri sen verran, että ne sulkeutuvat sisään, ja muotoile nyytit käsin
• Pane ne kiehuvaan suolaveteen ja anna niiden kiehua noin 15 minuuttia
• Paista leivänmurut voissa
• Ripottele nyytit paistetuilla leivänmuruilla ja tomusokerilla juuri ennen tarjoilua

Vinkkini: Vaihteluna hedelmäisiin nyyttiresepteihin voit korvata aprikoosit nougattipalloilla (parhaan tuloksen saat käyttämällä Lindtin Lindor-nugattipalloja), jotka sulavat suklaakastikkeeksi, kun viipaloit nyytit. Wieniläisravintola Motto tarjoilee niitä yleensä lämpimän mansikkakompotin kanssa! Vaihtoehtoisesti voit valmistaa tämäntyyppisiä itävaltalaisia knödeleitä golfpallon kokoisina täyttämättöminä nyytteinä ja tarjoilla ne hedelmäkompotin kera.

8. Lue lisää. Germknödel

Muhennosmukit ovat itävaltalaisten knödelien Big Mac. Ne ovat runsasta ja täyttävää ”palkintoruokaa”, ja niiden jättimäinen koko herättää kunnioitusta. Germknödelit ovat mustavalkoisen unikonsiemenen ja tomusokerin sekoitusta, ja niitä ympäröi pehmeä lätäkkö sulatettua voita tai vaniljakastiketta. Täytteenä on Powidl, perinteinen böömiläistä alkuperää oleva luumuhillo. Hiivaklöntit ovat runsashiilihydraattista ruokaa ja erittäin suosittuja itävaltalaisissa hiihtokeskuksissa.

Hiivaklöntti-reseptit on tarkoitettu kokeneille kokkaajille. Se osoittaa myös, että tämä knodel on hidasta ruokaa. Niiden valmistamiseen menee noin 2-2,5 tuntia (ajattele palkkiota!
250 gr tavallisia jauhoja; lisäksi hieman jauhoja työtason peittämiseksi
120 ml maitoa
12 gr hiivaa
200 gr (sulatettua) voita ripotteluun; plus 3 ruokalusikallista (sulatettua) voita
1 kananmuna
1 munankeltuainen
ripaus suolaa
1 ruokalusikallinen kristallisokeria
120 gr luumumarmeladia (Powidl)
100gr tomusokeria
100 grammaa raastettua harmaata unikonsiemeniä

• Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon
• Lisää joukkoon 4 ruokalusikallista jauhoja, kristallisokeri ja ripaus suolaa
• Sekoita hyvin, ripottele päälle hieman jauhoja ja anna taikinan venyä, kunnes se kaksinkertaistuu (uunissa 40 asteessa, oven ollessa raollaan)
• Lisää sulatettu voi, loput jauhot, kananmuna ja munankeltuainen ja muodosta tasainen taikina
• Anna taikinan venyä edelleen 30-40 minuuttia
• Taivuta taikina yhteen työtasolle, jonka päällä on vähän jauhoja
• Jätä taikina lepäämään. 5 minuuttia ja kaulitse sitten 5 mm:n paksuisiksi
• Taikina leikataan 5 x 5 cm:n kokoisiksi neliöiksi
• Kostuta taikinan reunat pienellä määrällä vettä
• Pane jokaisen neliön keskelle luumuhilloa, sulje taikina hillon ympärille ja muodosta nyytit
• Pane nyytit laudalle, joka on päällystetty hieman jauhoilla, peitä ne keittiöpyyhkeellä ja anna niiden levätä 30 minuuttia
• Kiehauta vettä suuressa tilavassa kattilassa ja lisää nyytit (saatat joutua tekemään tämän kahdessa erässä)
• Anna veden kiehua kertaalleen ja anna nyyttien sitten kiehua tiukasti suljetun kannen alla 15 minuuttia
• Tässä ajassa, käännä nyytit ylösalaisin 10 minuutin kuluttua ja anna niiden kiehua lopun aikaa
• Nosta nyytit vedestä ja lävistä ne välittömästi hammaspiikillä tai pitkällä vartaassa olevalla tikulla, jotta nyytit eivät pääse loksahtamaan kokoon
• M unikonsiemenseosta varten: Sekoita unikonsiemenet tomusokeriin ja ripottele se nyyttien päälle. Kaada sulatettua voita reilusti nyyttien päälle ja tarjoile heti.

palaa sivulle itävaltalainen ruoka
palaa sivulle Wienin matkailuvinkit
palaa sivulle Wienin käärimätön etusivu