El vino de mango casero es una bebida exótica de tono amarillo o anaranjado con un olor característico a frutas y una suave acidez en el sabor. Se pueden utilizar tanto mangos frescos y maduros, que son los preferidos, como pulpa de mango en conserva.

Es importante que la materia prima no se estropee y esté libre de podredumbre y moho. Incluso una pequeña cantidad de pulpa en mal estado puede estropear todo el lote de vino. Para evitar la infección del mosto con microorganismos patógenos, es necesario enjuagar el recipiente con agua hirviendo y secarlo con un paño limpio y seco antes de utilizarlo. Tratar la materia prima sólo con las manos bien lavadas.

Ingredientes:

• Pulpa de mango (fresca o en conserva) – 1 kilo
• Agua – 6 litros
• Azúcar – 0.8 kilo
• Ácido cítrico – 5 gramos por 1 litro de mosto
• Levadura de vino

Los mangos no contienen levadura de vino salvaje (su superficie está tratada con un conservante para su almacenamiento a largo plazo), por lo que es necesario disponer de levadura de vino comprada en tienda. Puede sustituir el ácido cítrico concentrado por zumo de limón recién exprimido: un limón de tamaño medio contiene entre 5 y 6 gramos de ácido.

Receta de vino de mango

1. Pele los mangos y quíteles las semillas
2. Mezcle la pulpa (si utiliza pulpa enlatada mézclela con el zumo) hasta que quede suave y se parezca a un puré de manzana.
3. Ponga la mezcla obtenida en un recipiente ancho no metálico (de plástico o acero inoxidable): una bañera, una olla o un cubo. Vierta toda el agua y el 50% del azúcar (400 gramos según esta receta). Añada el ácido cítrico (5 gramos por cada litro de mosto obtenido) y la levadura de vino (fermento de pasas).
4. Revuelva hasta que esté suave, ate el cuello del recipiente con una gasa, transfiera el mosto a un lugar oscuro con una temperatura estable de 18-28°C. Déjelo durante 4 días y remueva cada 8-10 horas para hundir la pulpa flotante.

4-10 horas después de añadir la levadura, debería notar la aparición de espuma y un sonido sibilante, lo que significa que todo va bien.

1. Filtrar el mosto a través de una estameña doblada 3-4 veces y exprimir la pulpa para secarla (tirarla después).
2. Añadir un 25% de azúcar (200 gramos según la receta) al zumo filtrado, remover y verter el mosto en un recipiente de fermentación. Llénelo hasta un máximo del 75% del volumen para que quede espacio suficiente para la porción de azúcar adicional y la espuma.
3. Instale una esclusa de aire de cualquier diseño en el cuello del recipiente.

Fermentación bajo una esclusa de fábrica

1. Deje el recipiente con el futuro vino de mango en un lugar oscuro con una temperatura de 20-28°C (o cúbralo con una tela gruesa).
2. 8 días después de la instalación de la esclusa, añada los 200 gramos restantes (25%) de azúcar. Para ello, escurra por separado 200 ml del jugo de fermentación, disuelva el azúcar en él, remuévalo y vierta el jarabe obtenido de nuevo en el recipiente de fermentación. A continuación, vuelva a cerrar el recipiente con la esclusa.

Dependiendo de la temperatura y de la levadura utilizada, la fermentación del vino de mango casero dura entre 35 y 60 días. Se puede saber que el proceso de fermentación se ha detenido si la esclusa ya no emite gas (o el guante está desinflado), hay una capa de sedimentos en el fondo y el mosto es significativamente más ligero.

Si el proceso de fermentación dura más de 50 días después de la instalación de la esclusa, se debe decantar el vino y volver a ponerlo bajo la esclusa para que fermente a la misma temperatura para evitar que se vuelva amargo.

1. Decantar suavemente el vino fermentado en otro recipiente sin golpear el sedimento. Pruébalo y añade más azúcar para endulzar el sabor (opcional). También puede aumentar el ABV añadiendo vodka o alcohol en cantidades del 2 al 15% del volumen del vino. Este tipo de vino tiene una vida útil más larga pero tiene un sabor más fuerte.
2. Llene los recipientes de envejecimiento con vino, preferiblemente hasta el borde, para eliminar el riesgo de contacto con el oxígeno. Séllelos bien.
3. Traslade el vino a una nevera o bodega con una temperatura de 2-16°C para su envejecimiento. Si has añadido azúcar para obtener un dulzor extra, es mejor mantener el vino bajo una esclusa durante los primeros 7-10 días de fermentación. Déjelo durante al menos 6 meses (preferiblemente durante 9-10 meses).
4. En caso de que se forme una capa de sedimentos de 2-4 cm, debe filtrar la bebida vertiéndola a través de un tubo en otro recipiente.

Nota: Al principio el vino de mango es muy turbio. Se necesitan al menos 4-5 meses para que se vuelva más o menos claro. También se puede utilizar bentonita.

1. Cuando ya no hay acumulación de sedimentos se puede embotellar el vino para guardarlo.

La tonalidad depende del color de la pulpa

La vida útil del vino de mango casero es de hasta 3 años si se almacena en la nevera. 10-14% ABV.