Experimento de muestreo de levadura de hidromiel

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Click aquí para escuchar: 09-06-2018 Experimento de levadura de hidromiel

Aquí tienes un vaso del ejemplo 71B unos días después del embotellado.

Una de las preguntas más comunes que recibo de la gente es cuál es la mejor levadura para usar en hidromiel. En un esfuerzo por hacer algo más que repetir que la 71B o la EC-118 son las levaduras adecuadas, etc. Pensé que podría ser útil hacer una prueba comparando diferentes levaduras. Así que, inspirado por el formato de muestreo de lúpulo de James Spencer en Basic Brewing Radio™, he reunido tres lotes de un galón de hidromiel con el mismo mosto pero utilizando Lalvin 71B, EC-118 y QA23 para mis selecciones de levadura.

Elegí estas tres porque, al menos según mi experiencia, la 71B y la EC-118 son muy utilizadas en la elaboración de hidromieles y, de hecho, hacen grandes hidromieles. Elegí la QA23 porque es una levadura portuguesa de vino blanco muy apreciada en la producción de Sauvignon Blanc y otros vinos blancos, y pensé que haría un buen hidromiel.

Descripciones oficiales del sitio web de Lalvin:

LALVIN EC-1118

Miel de Richard

El 2 de junio de 2018. Armé un mosto de tres galones usando 2,5 galones de agua de manantial comprada en la tienda y seis libras de Richard’s Honey, que es la miel que tengo en stock, y que usamos en nuestros kits de hidromiel. Es local, cruda, de alta calidad, y hace un gran hidromiel.

Añadí 2 cucharaditas de nutriente de levadura (DAP) y 1 cucharadita de dinamizador de levadura al mosto y lo dividí en tres fermentadores de un galón. Puse 5 gramos -o un paquete- de cada levadura por galón, y dejé que la naturaleza siguiera su curso. Cada uno de los hidromieles estaba fermentando felizmente en unas pocas horas, y todos ellos terminaron como se esperaba en unas dos semanas. Me sorprendió que la 71B fuera la menos floculante de las tres. Tardó un par de días más en aclararse que las otras dos. No desgasifiqué los hidromieles. Los hidromieles fermentaron a temperatura ambiente, a unos 71º F. Los tres fueron tratados exactamente igual en todo momento. La gravedad original fue de 1,073. Las tres terminaron justo en 1.000 para un ABV de 9.56%. (En realidad terminaron un poco más bajo. Así que tal vez 10%).

Alrededor de 24 horas en la fermentación.

Después de unas dos semanas la fermentación activa cesó, y se habían aclarado sustancialmente, los trasvasé a fermentadores secundarios y los dejé envejecer a granel. El 10 de julio de 2018, los estabilicé utilizando una solución de metabisulfito de potasio y sorbato de potasio. Al día siguiente, volví a endulzar cada hidromiel con 1 onza de acondicionador de vino. Elegí hacer esto para que los hidromieles fueran un poco más «del mundo real». No añadí ningún ácido ni agente clarificante a los hidromieles en ningún momento.

Después de trasvasar a un fermentador secundario.

Notas de cata (también conocido como el resultado final): James y yo coincidimos en que preferíamos la hidromiel EC-118, seguida de la 71B y la QA23. La EC-118 era la más dulce y parecía conservar más notas de miel de las tres. Me sorprendió mucho esto, y todavía me pregunto si esa botella en particular recibió un poco más del acondicionador del vino debido a un error por mi parte. No obstante, los tres sabían bien. La QA23 era maravillosamente aromática, pero un poco dura o astringente. Cuando los hidromieles se calentaron un poco, descubrí que prefería el 71B, ya que daba los sabores más complejos e interesantes. No estoy seguro de haber llegado personalmente a ninguna conclusión definitiva. En otras palabras, no dudaría en volver a utilizar la QA23, aunque fuera mi menos favorita de las tres en este ejemplo. Todos terminaron muy bien, cada uno con un bonito aspecto dorado como la miel.

Siguiente: Para el próximo muestreo de levadura de hidromiel, voy a hacer el mismo experimento utilizando diferentes tres levaduras de cerveza. Manténgase en sintonía. -30-

Barleywine Munich Oscura (Braggot)

Aquí está la receta de una barleywine accidental que podría ser etiquetada como braggot. Esto empezó como tres libras de malta Munich oscura y 10 onzas de malta cristal de 10L que saqué incorrectamente para un cliente. Como no quería tirarla, decidí hacer una braggot de pequeño lote con ella. He decidido que con el carácter sustancial del lúpulo y que se bebe más como una cerveza que como un hidromiel, es realmente una barleywine. Así que ahí está la historia de fondo. Ahora aquí está la receta.

Receta de cerveza en bolsa de 2,5 galones

3 lbs. Briess Dark Munich Malt

10 oz. Briess 10L Crystal

1 oz. Green Bullet a los 60 minutos

.5 oz. Lúpulo Challenger a los 30 minutos

.5 Lúpulo Challenger al apagado

4 libras de miel en el fermentador primario

Levadura Danstar Nottingham

12% ABV.

Es una cerveza realmente sabrosa, y si puedo mantenerme al margen, estoy ansioso por probarla después de que haya estado en la botella durante unos meses más. La moraleja de la historia: No te preocupes, relájate y tómate una barleywine. Salud.

Inmiel de arándanos de tres galones

Esta mañana, 2 de mayo de 2018, embotellé una receta de tres galones de hidromiel de arándanos, también conocida como melomel. Está basada en el kit de hidromiel de tres galones que ponemos a la venta. Abajo hay una foto de una muestra al embotellar. (Por cierto, está delicioso.)

Puse el hidromiel juntos el 31 de enero de 2018. La gravedad original fue de 1,086 y terminó en 1,000 para un ABV de 11,27%. El 21 de febrero, trasvasé la hidromiel a dos galones de bayas azules cultivadas localmente, que congelé el verano pasado.

La fruta se dejó descongelar durante la noche en la nevera. Puse la fruta en una bolsa de grano de nylon en un cubo de fermentación de 6,5 galones y aplasté la fruta hasta que tuve un buen puré jugoso en el cubo. Mezclé un poco de metabisulfito de potasio (tableta de Camden) en unas cuantas onzas de agua y lo añadí al mosto de arándanos. Lo dejé reposar toda la noche para asegurarme de que se eliminaban las levaduras o bacterias silvestres. Al día siguiente, el 22 de febrero, removí bien y traspasé el hidromiel a las bayas. Dejé el hidromiel en la fruta durante 10 días, trasvasándolo de nuevo a una cuba. El 12 de abril, probé el hidromiel y me pareció que tenía un buen sabor, pero más seco de lo que quería en el producto final. Lo dejé envejecer a granel hasta el 2 de mayo de 2018. Estabilicé el hidromiel utilizando un cóctel de sorbato de potasio y metabisulfito de potasio, y lo dejé reposar en la cuba durante un par de días. Luego trasvasé el hidromiel a un cubo de embotellado, volví a endulzar el hidromiel con 6 onzas de acondicionador de vino, que es un jarabe neutro con sorbato añadido y embotellé.

Este es un buen ejemplo de cómo se puede convertir un hidromiel simple en un melomel, y la técnica para añadir la fruta de su elección sería la misma. Este hidromiel me gusta bastante. Si volviera a hacerla, me gustaría añadir otro galón de bayas azules para darle un sabor aún más pronunciado a arándanos. No añadí ningún ácido a este hidromiel porque los arándanos ya son algo agrios. Vamos a disfrutar de esto en la fiesta de graduación de nuestro hijo en un par de semanas.

Kit de hidromiel

Three Gallon Ginger Cyser

Aquí está el video de seguimiento de la hidromiel que armamos el 18 de septiembre de 2017. La receta se encuentra abajo. Sí añadí aproximadamente 1 onza de extracto de jengibre al embotellar. No se volvió a endulzar. Utilicé las gotas de carbonatación de Brewer’s Best para carbonizar la cyser. Predije que terminaría en 9.4% ABV, pero llegó un poco más bajo a 9.2% ABV. Conserva un poco de dulzor residual, y el jengibre es sutil, presente pero no dominante.

La cyser fermentó en unas dos semanas, y fue envejecida a granel en una cuba durante 2 meses. La embotellamos el 6 de diciembre de 2017. Una vez más, gracias a James Spencer por su tiempo, talento y amistad. Paz, Steve

Un toque de otoño está en el aire. Las hojas están cambiando. Las mañanas son crujientes, y las ardillas están escondiendo sus nueces, que suena como un problema personal. Las frutas de verano están llegando a su fin, pero las manzanas vienen con fuerza, ¡y eso significa que es hora de hacer sidra o cyser!

Aquí está nuestro último vídeo. Como con la mayoría de las cosas fermentables, hay un montón de maneras de hacer esto, desde el uso de manzanas frescas que el jugo de ti mismo, para hacer un hidromiel y la adición de fruta cortada en el secundario. A mí me gusta utilizar sidra dulce fresca. Para este lote, mi cooperativa orgánica local, Ozark Natural Foods, tenía un envío de algunos realmente agradable degustación de sidra llegar. Así que, por supuesto, quise hacer algo con ella. Decidí preparar un lote de tres galones, utilizando sólo 24 onzas de miel. Por el momento, planeo fermentarla en seco, añadir jengibre y embotellar para crear una sidra de jengibre espumosa. Puede que lo trasiegue a manzanas frescas en el secundario, pero esa decisión puede esperar a otro día.

Aquí hay un video que mi amigo, James Spencer de Basic Brewing, me ayudó a grabar. Espero que lo disfrutéis y podáis sacar algo que os ayude en vuestras aventuras de elaboración de sidra e hidromiel.

Aquí está la receta. Tened en cuenta que se trata de un producto natural, por lo que las lecturas de gravedad pueden variar ligeramente de un lote a otro. Pero parafraseando a un hombre muy sabio, no te preocupes, relájate y toma una cyser.

Para este lote de tres galones

Gravedad inicial: 1.070

Potencial de alcohol aprox.: 9.4%

3 galones de sidra de manzana orgánica (Habrá algo de sidra sobrante ya que la miel desplazará parte del líquido, y querrá dejar algo de espacio libre en la garrafa). Si utiliza una cuba de fermentación más grande =, puede, por supuesto, utilizar toda la sidra. Tendrá un potencial de alcohol diferente, pero eso está bien.

24 onzas de miel (¡Cuanto mejor sea la miel, mejor será la hidromiel!)

1,5 cucharadita de enzima péctica

.50 cucharadita de nutriente de levadura

1,5 cucharadita de energizante de levadura

1 paquete de levadura de sidra Fermentis Safcider

1 oz. Brewer’s Best Ginger Extract al embotellar

Brewer’s best Carbonation Drops al embotellar (1 por cada botella de 12 onzas)

Aquí está el vídeo del hidromiel de sorgo y naranja.

Sorghum Orange Mead

Aquí está la receta del Sorghum Orange Mead. Este es uno de mis favoritos de todos los tiempos. La receta está escrita para 2,5 galones, pero fácilmente podría ser escalada hacia arriba o hacia abajo para adaptarse a sus necesidades. Si haces esta, hazme saber lo que piensas de ella. Todas las personas con las que la he compartido entran en un coma feliz antes de poder volver a hablar.