Colleen y yo somos amantes de la comida picante, pero mi tolerancia al calor es un poco más alta que la de ella, y soy más propenso que ella a empujar esa fina línea entre el placer y el dolor con pimientos más picantes y comida más especiada. Ya he hablado de esto antes, confesando haberla herido una o dos veces en el pasado cuando mi límite de picante fue alcanzado, y el de ella fue definitivamente violado, como con el pollo jerk la vez que lo hice en muslos deshuesados en lugar de muslos.

La materia prima para la Salsa de Mango Habanero parece bastante inocente-¡pero cuidado con esos pequeños bichos anaranjados!

Recientemente tuvimos este problema de nuevo, cuando fusioné una receta de Emeril Lagasse para la Salsa de Mango (con lomos de cerdo jerk) con varias otras recetas que había encontrado para salsas de habanero para crear una Salsa de Mango Habanero. En realidad, sólo añadí dos habaneros finamente picados a su receta, que tenía la mejor base que pude encontrar.

Todo menos el mango cortado en dados en un bol.

Los pimientos habaneros son una fruta que debe manejarse con cuidado. Son los más picantes de los pimientos disponibles, entre 10 y 100 veces más picantes que los jalapeños en la escala Scoville. Y ese rango (10-100+) deja un margen de error terriblemente grande!

Mango listo para cortar en dados.

La primera vez que hicimos esta receta, usamos habaneros comprados en la tienda, ¡y la salsa quedó perfecta! Los habaneros tienen un picante que parece arder de forma diferente a los jalapeños, que te calienta toda la cabeza, en lugar de sólo abrasarte la lengua. Y el sabor de los habaneros se presta muy bien a los sabores afrutados del mango o la piña en una salsa.

La usamos como acompañamiento de un pescado John Dory a la parrilla que habíamos conseguido en el Torrance Farmer’s Market, y ambos estuvieron de acuerdo en que era un excelente complemento para la comida.

Todo listo para mezclar.

La segunda vez que lo hicimos (con unos tadcos de tilapia a la parrilla), utilicé habaneros cultivados en casa en la receta, y por desgracia, estaba mucho más cerca del nivel 100X de picante que del nivel 10X, y casi la mato. Como adicto a las endorfinas, pude comerla y disfrutarla, pero efectivamente estaba muy cerca de esa línea de placer/dolor. De hecho, me comí el resto al día siguiente con patatas fritas y me encantó, pero soy consciente de que soy un caso atípico en este tipo de cosas…

Mezclado y listo para servir – ¡Mira qué colores tan bonitos!

Hemos tenido problemas similares con los jalapeños, en los que una semana podías comer algunos como si fueran una manzana, y otros recogidos la semana siguiente en la misma tienda casi nos hacen perder las orejas. Y no parece haber ninguna forma de saberlo en la tienda o en un mercado de agricultores, o cuando está colgado en la vid en su patio trasero.

Así que si usted es un cabeza de pimienta y un arriesgado, y le gusta vivir la vida al límite, recomiendo encarecidamente esta receta. Los sabores son impresionantes, los colores son grandes, y la receta es bastante fácil. Pero si usted se siente fácilmente herido por las comidas picantes, o tiene que complacer a una multitud diversa de muchos gustos y tolerancias a las especias, la versión del habanero es una que probablemente debería omitir, porque puede o no ser comestible para la persona promedio, y realmente no lo sabrá hasta que la haya hecho. Puedes hacer la versión original de Emeril sin habaneros, o puedes reducirla a un habanero en lugar de dos, pero es realmente tu decisión, y por la presente me lavo las manos de cualquier responsabilidad si decides hacerla (pero eres más genial a mis ojos si lo haces a mi manera).

Salsa de Mango Habanero, servida con pescado a la parrilla y maíz asado con chile-lima.