Esta pequeña receta no es complicada, no pretende ser algo más. Siempre ha estado ahí en los momentos en los que mi abuela sabía que tenía que darnos de comer a los primos algo que realmente comiéramos después del colegio. Utilizando lo que tenía en su despensa creaba esta fácil salsa de carne, pero su mano era pesada y a menudo condimentaba de más. La gran cantidad de pimienta es lo que a nosotros, como niños, nos encantaba y nos apetecía, aunque ahora estemos repartidos por todo el mundo y hayan pasado 20 años. He recibido muchas peticiones de la receta, pero me costó compartir algo que sabía que la nonna italiana podría criticar por no ser auténtico. Es sólo una receta básica que mi abuela sudafricana hizo de corazón, así que por favor ajuste lo que quiera a su gusto. El clavo no es realmente opcional porque le da a este plato ese sabor sudafricano tan característico (¡el clavo, el macis, la canela y la nuez moscada son ingredientes muy populares en los platos de carne salados!) No puedo decirle cuántas veces se olvidó, y tuvo a uno de nosotros muy sorprendido después de morder uno. Si prefieres algo de picante, añade una cucharadita de copos de pimienta roja y un poco de pimentón ahumado picante. Si sigues una dieta vegetariana, te recomiendo que pruebes las proteínas de origen vegetal como los productos Beyond o el picadillo de soja. La burrata es totalmente opcional, puedes omitirla o utilizar una buena viruta de queso parmesano.

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande, finamente picada
1/4 de taza de pimiento verde finamente picado
4 dientes de ajo, finamente picados
1 libra de carne picada magra
1 1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de pimienta negra fresca
1 cucharada de hierbas secas (orégano, albahaca, romero)
1 cucharada de pasta de tomate
4 tazas de tomates triturados (2 latas de 14.5 Oz latas O 1 28 Oz)
1 cucharada de azúcar
2-3 clavos enteros (la especia)
2 tazas de agua o caldo de su elección

1 paquete de pasta cocida de su elección, más 1/2 taza del agua de la pasta reservada
Para servir: Perejil fresco, burrata, pimienta negra agrietada y un chorrito de aceite de oliva

Directrices:

Saltear las cebollas, el pimiento verde y el ajo con el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso hasta que las cebollas estén translúcidas (10 minutos). Añadir la carne picada y dorarla, 5 minutos a fuego medio. Añadir la sal, la pimienta, las hierbas y la pasta de tomate. Seguir cocinando sin dejar de remover, 10 minutos.

Añadir los tomates triturados, los clavos, el azúcar y el agua o el caldo – Poner el fuego a bajo y cocer a fuego lento entre 45 minutos y 1 hora, removiendo a mitad de camino. La salsa debe reducirse un poco y adquirir un color más oscuro. Retirar los clavos.

Añadir la pasta cocida a la salsa y mezclar muy suavemente con el fuego al mínimo. Mi abuela añadía un poco de agua de la pasta para diluirla un poco, luego la dejaba cocer 5 minutos más y añadía una cucharada opcional de mantequilla para que la salsa brillara. Lo mejor para nosotros era que la pasta estaba tierna al haberse empapado de toda la salsa.

Colocar en el plato y cubrir con trozos de burrata, pimienta fresca, aceite de oliva y perejil fresco.

Sirve para 4-6

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