Esta tarta de merengue de limón es brillante, fresca y seguro que impresiona! Pastel de semillas de amapola de limón con cuajada de limón y glaseado de merengue tostado. Una nueva receta de pastel de capas de nuestra colaboradora, Tessa Huff.

Mientras algunos de nosotros estamos disfrutando de una primavera temprana, otros pueden estar todavía en medio de uno de los peores inviernos en décadas. Sea como sea, todos podemos encontrar la felicidad en este soleado pastel. Afortunadamente para todos, los cítricos de invierno abundan en esta época del año, con limones brillantes y vivos por todas partes. Me encanta especialmente encontrar y hornear con limones Meyer. Suelen ser mucho más dulces y jugosos que otros tipos, aportando un gran y vibrante sabor a los deliciosos postres con limón. Así que, tanto si quieres estar a la altura del sol primaveral como si necesitas vencer la tristeza del invierno, esta tarta de merengue de limón es tu respuesta.

No tengo muy buenos recuerdos de comer tarta de merengue de limón comprada en la tienda cuando era niña. El sabor del limón siempre me parecía artificial y la textura esponjosa del merengue comercial dejaba mucho que desear. Por ello, los postres con limón me desanimaron durante años. No fue hasta que empecé a hornear desde cero que me di cuenta de lo mucho que un poco de limón fresco podía cambiar toda una receta. Para compensar los años de imitación de limón y de merengue mal producido, decidí recrear los elementos del merengue de limón – pero en un pastel.

Esta tarta de merengue de limón es extremadamente ligera, refrescante y rebosa de sabor a limón. Mientras que algunos pasteles a base de mantequilla pueden ser densos y aterciopelados, el uso de un aceite neutro deja estas capas de pastel con una sensación extra de ternura y aire. El suero de leche ácido, el cardamomo y la ralladura de limón del pastel de semillas de amapola añaden un toque extra de sabor y textura que combina perfectamente con la fresca y sabrosa cuajada de limón. El pastel se ha cubierto con un glaseado de merengue ligero y no tan dulce. Para darle un toque extra y un sabor tostado, el merengue se ha quemado ligeramente.

Tarta de merengue de limón
una receta de Tessa Huff

Para la tarta de semillas de amapola de limón:
1 3/4 de taza de azúcar
2 1/2 tazas de harina para tartas
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadita de semillas de amapola
1/2 cucharadita de cardamomo (opcional)
2 huevos
1 taza de suero de leche
1/2 taza de aceite de semilla de uva o de canola
1 cucharadita de extracto de vainilla
ralladura de 1 limón
3/4 de taza de agua hirviendo

1. Precalentar el horno a 350 grados. Engrasar y enharinar tres moldes redondos de 6″ y reservar.
2. En un bol grande para mezclar, batir el azúcar, la harina para pasteles, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio, la sal, las semillas de amapola y el cardamomo.
3. En una taza medidora grande o un bol para mezclar, batir los huevos, el suero de leche, el aceite, la vainilla y la ralladura de limón.
4. Verter lentamente la mezcla húmeda en los ingredientes secos y remover hasta que se combinen.
5. Añadir el agua hirviendo y remover para incorporar.
6. Repartir uniformemente la masa entre los tres moldes preparados. Hornear durante unos 25-28 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. Deje enfriar sobre una rejilla durante 10-15 minutos antes de sacar los pasteles de sus moldes.

Para la cuajada de limón:
1/4 de taza + 1 cucharada de zumo de limón
ralladura de 1/2 limón
3 yemas de huevo
1/2 taza + 2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de mantequilla cortada en dados

Colocar el zumo, la ralladura, las yemas y el azúcar en un cazo mediano. Remover para combinar. Sin dejar de remover, calentar a fuego medio. Seguir removiendo hasta que la mezcla empiece a espesar, unos 6-8 minutos. La cuajada debe cubrir el dorso de una cuchara cuando termine de cocinarse. Una vez espesa, retirar del fuego y añadir la mantequilla. Remover para combinar. Colar la cuajada en un recipiente apto para el calor. Desechar la cáscara. Cubra la cuajada colocando un trozo de papel de plástico directamente sobre la superficie de la cuajada. Refrigere hasta que se enfríe y espese.

Para el glaseado de merengue:
3 claras de huevo grandes
3/4 de taza de azúcar granulada
pizca de sal
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Soplete de cocina (para tostar)

Coloque las claras y el azúcar en el bol de una batidora eléctrica. Batir para combinar. Llenar una cacerola mediana con unos centímetros de agua y ponerla a fuego medio. Colocar el bol de la batidora encima del cazo para crear una caldera doble. Calentar la mezcla de claras de huevo, sin dejar de batir, hasta que el azúcar se disuelva y esté caliente al tacto. Una vez caliente, volver a colocar el bol en la batidora. Con el accesorio de la batidora, batir las claras a velocidad alta hasta que estén a punto de nieve. Añadir la sal y la vainilla y mezclar hasta que se combinen. Utilizar inmediatamente.

NOTA:

Utilizar la crema de mantequilla de vainilla simple para crear una presa que contenga el relleno de lemon curd al montar, si se desea.

Si desea una mayor proporción de lemon curd con respecto al pastel, prevea duplicar la receta de lemon curd para obtener un relleno adicional.

Utilice una espátula de punta para crear un acabado rústico con el glaseado de merengue.

Utilice un soplete de cocina para tostar el glaseado de merengue. Mantenga la llama a unos 15 centímetros de la superficie de la tarta y no mantenga la llama en el mismo lugar durante más de un par de segundos.