La tarta de hojaldre crujiente y delicada, generosamente recubierta de suave crema de vainilla, es lo que hace la famosa tarta Millefoglie.
Como todas las obras maestras del hojaldre, la Millefoglie es originaria de Francia. Pero es uno de los pasteles favoritos en Italia.
Debido a su sencillez y a su sabor realmente extraordinario, el Millefoglie es el pastel preferido para cumpleaños, bodas y otros eventos festivos, grandes y pequeños.
Dicen que el pastel se menciona por primera vez en el libro Cuisinier François que data de 1651.
Más tarde la receta fue perfeccionada por Marie-Antoine Carême y así es como lo conocemos hoy.
Millefoglie o Mille-feuille (en francés) significa literalmente «mil hojas». Y si alguna vez has probado la millefoglie puedes saber perfectamente por qué.
Tres capas de hojaldre recién sacadas del horno se convierten en una base delicada, ligera y crujiente con «mil capas».
Las dos primeras láminas se cubren generosamente con aromática crema de vainilla recién hecha.
En esta versión el Millefoglie está hecho con bayas frescas, que crean destellos de sabor cada vez que se muerde una baya fresca en medio de la suave y aterciopelada crema de vainilla.
¡Es simplemente perfecto!
Ingredientes:
Para las capas:
3 láminas de hojaldre
2 tazas de bayas variadas (arándanos, frambuesas)
Para la crema:
2½- 3 tazas de leche entera
⅔ taza de azúcar
6 yemas de huevo
½ taza de almidón de maíz
Vanilla al gusto
Para la decoración:
Azúcar de repostería
Bayas frescas
Preparación:
Paso 1 – Hojas de Hojaldre: Preparar 3 láminas de hojaldre listas para usar. Picar cada lámina por todas partes con un tenedor para hacer pequeños agujeros en la masa y dejarla «respirar» mientras está en el horno. Hornee cada hoja de hojaldre en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino a 390-400 F durante 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.
Si el hojaldre que compró requiere ser enrollado, hágalo en 3 piezas de igual tamaño y de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor.
Paso 2 – Crema de Vainilla
Paso 2a: Batir las yemas de huevo con el azúcar.
Añadir el almidón de maíz, la vainilla y ½ taza de leche.
Batir todo bien hasta conseguir una textura suave y homogénea sin grumos.
Paso 2b: Calentar 1 ½ taza de leche en una estufa sin hervirla. (Sí, aún te queda un poco de leche que usaremos en unos momentos).
Pon el fuego bajo y empieza a añadir lentamente las yemas de huevo, la fécula de maíz y la mezcla de leche a la leche calentada. Batir continuamente para evitar que se formen grumos y se peguen al fondo del bol.
Continuar batiendo hasta que la crema empiece a ser bastante espesa y se convierta en una crema pastelera.
Pero hay que tener cuidado de no cocinar demasiado la crema, ya que de lo contrario se obtendrá una tortilla dulce. Y eso no es exactamente lo que queremos 🙂
Una vez que veas que la consistencia de la crema es lo suficientemente espesa transfiérela a un bol grande.
Paso 2c: Para detener el proceso de cocción, vierte el resto de la leche poco a poco hasta que alcances el espesor deseado. Remover bien hasta que la crema quede bonita, uniforme y aterciopelada.
NOTA: Como alternativa, para detener la cocción posterior de la crema una vez retirada del fuego colocar un bol con crema en un bol grande lleno de hielo. En este caso no es necesario conservar 2 tazas de leche, basta con calentar 2 ½ tazas directamente al principio de este paso.
Montar la tarta Millefoglie
Colocar la primera capa de hojaldre en una bandeja de servir.
Extiende la mitad de la crema por encima.
Puedes utilizar una simple espátula, una bolsa de cierre con esquinas cortadas o una manga pastelera para hacer una capa uniforme de crema.
Añade la mitad de las bayas.
Repite el proceso con la segunda capa.
Cubre la tarta con la última lámina de hojaldre. Espolvorear con azúcar glas y unas cuantas bayas que hayas utilizado en la tarta.
Millefoglie Tarta de crema con bayas
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Ingredientes
Para las capas
- ▢ 3 láminas de hojaldre
- ▢ 2 taza de bayas variadas arándanos, frambuesas
Para la crema
- ▢ 2½-3 tazas de leche entera
- ▢ ⅔ taza de azúcar
- ▢ 6 yemas de huevo
- ▢ ½ taza de almidón de maíz
- ▢ 1 cucharada de extracto de vainilla
Para decoración
- ▢ Azúcar de repostería
- ▢ Bayas frescas
Instrucciones
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Hojas de hojaldre: Preparar 3 láminas de hojaldre listas para usar. Picar cada lámina por todas partes con un tenedor para hacer pequeños agujeros en la masa y dejarla «respirar» mientras está en el horno. Hornee cada hoja de hojaldre en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino a 390-400 F durante 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.
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Si el hojaldre que compró requiere ser enrollado, hágalo en 3 piezas de igual tamaño y de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor.
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Crema de vainilla: Batir las yemas de huevo con el azúcar. Añadir el almidón de maíz, la vainilla y ½ taza de leche. Bata todo bien hasta obtener una textura suave y uniforme sin grumos.
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Caliente 1 ½ taza de leche en la estufa sin hervirla. (Sí, aún te queda un poco de leche que usaremos en unos momentos).
Poner el fuego a bajo y empezar a añadir lentamente la yema de huevo, la fécula de maíz y la mezcla de leche a la leche calentada. Batir continuamente para evitar que se formen grumos y que la crema se pegue al fondo de la olla. Seguir batiendo hasta que la crema empiece a ser bastante espesa y se convierta en natillas. -
Tenga cuidado de no cocer demasiado la crema, pues de lo contrario obtendrá una tortilla dulce. Una vez que veas que la consistencia de la crema es lo suficientemente espesa transfiérela a un bol grande.
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Para detener el proceso de cocción, vierte el resto de la leche poco a poco hasta alcanzar el espesor deseado. Remover bien hasta que la crema quede bonita, uniforme y aterciopelada.
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Montar la tarta Millefoglie: Colocar la primera capa de hojaldre en una bandeja de servir. Extender ½ de la crema por encima. Añadir la mitad de las bayas. Repetir el proceso con la segunda capa.
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Cubrir la tarta con la última lámina de hojaldre. Espolvorear con azúcar glas y unas cuantas bayas que hayas utilizado en la tarta.
Notas
Mil palabras no son suficientes para describir este increíble sabor.
¡Así que lo mejor que puedes hacer es hornear y probarlo tú mismo!
TIP: En lugar de un gran pastel de 10x 14 pulgadas puedes hacer pequeñas porciones individuales. Simplemente corta el hojaldre en rectángulos más pequeños antes de hornearlo. Considere que necesita 3 capas por cada mini millefoglie.
En lugar de bayas puede utilizar pistachos o almendras o no utilizar ninguno.
Sólo millefoglie y la crema. Incluso por sí solo es algo fuera de este mundo 😊
Me encantaría saber si el Millefoglie está ahora en tu lista de repostería 🙂