Ingredientes
- 3/4 de taza de yogur griego
- 1 o 2 cucharadas de salsa picante mexicana (como Tamazula o Valentina)
- 1 libra de cordero molido
- Aproximadamente 1/4 de cucharada de cada uno de los cilantro molido, canela (preferiblemente canela mexicana), pimienta negra y comino
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
- 1cebolla blanca mediana cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor, más un poco picada para decorar
- Sal
- 12 onzas de queso rallado para fundir, como el Colby cheddar suave o Monterey Jack
- 12 tortillas de maíz calientes
- Un pequeño puñado de cilantro picado, para adornar
Instrucciones
En un tazón, combine el yogur griego y la salsa picante mexicana. En otro bol, mezclar el cordero con las especias.
Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande (de 12 pulgadas) a fuego medio, añadir las cebollas cortadas en rodajas y cocinar hasta que estén doradas y blandas, unos 7 minutos. Con una espumadera, retirar las cebollas de la sartén, dejando la mayor cantidad de aceite posible. Añada el cordero molido a la sartén, utilizando una espátula para desmenuzar la carne y repartirla por toda la superficie de la sartén para que se dore uniformemente. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté dorada, de 4 a 5 minutos. Vuelva a echar las cebollas en la sartén y remueva para combinarlas. Pruebe y sazone con sal, generalmente una cucharadita.
En otra sartén antiadherente grande (de 12 pulgadas) (o la misma sartén lavada y seca) a fuego medio, extienda ¼ de taza del queso en una ronda de 4 pulgadas. Cuando el queso se haya derretido, unos 15 o 20 segundos, coloca una tortilla encima. Cuando veas que el queso se ha dorado y está crujiente por debajo, utiliza una espátula para sacar el queso y la tortilla de la sartén y dale la vuelta en un plato para que el queso esté ahora en la parte superior. (A medida que te sientas más cómodo puedes hacer 2 o 3 tacos a la vez.) Cubre el queso con una porción de la mezcla de cordero, la salsa de yogur, la cebolla picada y el cilantro. Sirve inmediatamente.