¡Ahorra tiempo e imprime esta guía de temperaturas de cocción de la carne antes de empezar a cocinar! Incluso puedes pegarla en el interior de un armario, o en la nevera para tener la información a mano justo cuando la necesites.

He cocinado suficientes pechugas de pollo deshuesadas y sin piel durante las últimas décadas para saber que la temperatura interna del pollo cocinado debe ser de 165 grados. Pero cuando se trata de carne de cerdo y bistec, siempre tenía que comprobar en internet las temperaturas seguras de cocción de la carne.

Decidí que ya era hora de crear una tabla de temperaturas de cocción de la carne para poder tener la información al alcance de la mano cuando la necesitara. La tengo pegada en el interior del armario entre la cocina y el horno, así que cuando estoy cocinando carne la tengo a la altura de los ojos.

¿POR QUÉ LA CARNE DEBE COCINARSE A SU TEMPERATURA INTERNA MÍNIMA?

Tal vez se pregunte por qué necesitamos comprobar la temperatura de la carne cocinada antes de comerla. Es sencillo: por las bacterias. Todos los productos cárnicos pueden tener de forma natural bacterias como la E. coli y la salmonela, pero también pueden entrar en contacto con otros tipos de bacterias durante el procesamiento y la manipulación de la carne.

La congelación no mata muchas de las cepas de bacterias, sólo puede ser destruida por el calor. Así que cocinar la carne a la temperatura recomendada por el USDA es una manera de asegurarse de que está matando las bacterias dañinas y prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Tipo de carne	Temperatura interior
Ternera, ternera, cordero	145°
Aves	165°
Cerdo (asado, chuletas, etc.)	145°
Jamón precocido	140° (165° si no está inspeccionado por la USDA)
Pescado	145° (o hasta que el & opaco se desmenuce fácilmente)
Carne de vacuno, pollo, cerdo	160°

Cómo utilizar un termómetro para carne

Hay muchos tipos de termómetros para carne – desde los básicos de tipo dial hasta los que puedes sincronizar con tu teléfono. Yo prefiero los termómetros digitales de lectura instantánea porque son más precisos que los de tipo dial (o calibre), y no necesito todas las campanas y silbatos de los elegantes.

Sea cual sea el tipo de termómetro para carne que utilices, el objetivo es averiguar la temperatura en el centro de la carne para asegurar que la temperatura interna es lo suficientemente alta. Por lo tanto, debe introducir la punta del termómetro en la parte más gruesa de la carne, asegurándose de evitar los huesos y la grasa.

Siga las instrucciones de su termómetro para carne, pero la mayoría recomienda que introduzca el termómetro al menos dos pulgadas en la carne que está cocinando. Por lo tanto, para las carnes finas como el bistec, las chuletas de cerdo y la pechuga de pollo deshuesada, debe introducir el termómetro en el lateral de la carne.

Después de introducir el termómetro espere unos segundos hasta que termine de leer la temperatura. Es mejor comprobarlo antes y tener que añadir más tiempo de cocción en lugar de esperar hasta que la carne esté demasiado hecha.

TIP: Asegúrese de dejar reposar la carne durante al menos 3-5 minutos antes de cortarla. El tiempo de reposo le permitirá reabsorber cualquier líquido que haya soltado durante la cocción, asegurándose de que la carne esté bien jugosa. Si la corta demasiado pronto, todo ese jugo se escapará y acabará con la carne seca.

¿Le preocupa que la carne se enfríe demasiado? Cúbrala sin apretar con papel de aluminio.

MÁS CONSEJOS PARA PREPARAR LA CARNE CON SEGURIDAD

• Utilice la carne antes de que caduque: No siempre se puede saber si un corte de carne se ha estropeado con sólo mirarlo u olerlo. Lo mejor es utilizarla antes de la fecha de caducidad que figura en la etiqueta. Si sabe que no va a poder utilizarla a tiempo, congélela
• Evite la contaminación cruzada: Limpia a fondo cualquier superficie con la que haya estado en contacto la carne cruda. Yo sólo uso tablas de cortar de plástico para la carne, porque son aptas para el lavavajillas. Asegúrese también de lavar los cuchillos y los termómetros si han tocado la carne cruda. (Y, por supuesto, lávese las manos con agua y jabón cada vez que toque la carne cruda.)
• Congele la carne congelada de forma segura: Es mejor dejar que la carne congelada se descongele en el frigorífico durante uno o dos días. También puede guardarla en su envoltorio y colocarla en agua fría para que se descongele. La descongelación en el microondas también es segura. Descongelar la carne en la encimera a temperatura ambiente NO está recomendado por el USDA.
• Manténgala fría: Después de comprar la carne, llévela al frigorífico o al congelador lo antes posible. Esto también se aplica a las sobras. Una vez terminada la comida, coloque las sobras en el frigorífico. El USDA recomienda que, tras dos horas a temperatura ambiente, se desechen las sobras.

Estas recomendaciones provienen directamente del sitio web del USDA, donde puedes encontrar aún más consejos e información. He aprendido algunas cosas al leer todas las directrices. La verdad es que hago un gran trabajo tirando la carne vieja, y probablemente soy demasiado obsesiva con el lavado de superficies y manos.

Soy bastante buena metiendo las sobras en la nevera antes de dos horas. Pero llevo años descongelando la carne en la encimera, ¡así que tengo que mejorar en eso!