A medida que el mundo se interconecta más y más, y que las personas de diferentes credos y culturas están más expuestas a las tradiciones culinarias de otras naciones, van a surgir ciertas preguntas, en particular con aquellas culturas que tienen ciertas restricciones o prohibiciones sobre tipos específicos de alimentos.

Una de las restricciones dietéticas más antiguas que se conocen para muchas personas son las reglas judías relativas a mantener el kosher. Y, como en Matsuhisa nos alegramos de descubrir, es posible comer sushi y mantener el kosher.

Las reglas

En lo que respecta al pescado para mantener el kosher, la primera regla básica es que el pescado tiene que tener aletas y escamas. Aunque esto descarta cosas como el unagi, el uni y la langosta, deja como opciones viables el atún, la cola amarilla y el salmón.

Combinado con otros rollos como los rollos de verduras y el kappa (pepino), hay muchas posibilidades. Más allá de la naturaleza de los ingredientes, técnicamente una cocina tiene que estar certificada específicamente como «kosher», sometiéndose a un riguroso proceso para asegurarse de que se cumplen las normas específicas.

Las tendencias

En los últimos años, los bares de sushi kosher se han convertido en una cosa, a veces para el asombro de todos los involucrados. Donde antes se consideraba inusual comer sushi, desde entonces se ha vuelto mucho más aceptado. Se ha llegado a un punto en el que los amantes del sushi judío intentan encontrar la mejor manera de mejorar su experiencia gastronómica sin dejar de ser kosher, y aportan nuevas ideas inventivas sobre el sushi.

Algunas personas que todavía se están acercando al sushi en su conjunto ya han descubierto las alegrías del tataki y no tienen miedo de utilizar salmón ahumado para sus rollos de salmón. Otros se han lanzado de lleno a la escena del sushi.

Por ejemplo, la fiesta judía de Pascua presenta un problema para los que quieren sushi: no se deben consumir cereales. Por lo tanto, no hay pan, ni cereales para el desayuno y, definitivamente, no hay arroz para el sushi. Aunque en teoría podrían darse un capricho con el sashimi cuando se les antoje, se ha encontrado una solución viable en la quinoa, que tiene más relación con las espinacas y la remolacha que con el arroz y el trigo.

En los restaurantes Matsuhisa, estamos encantados de atender a los clientes que intentan seguir una dieta kosher en la medida de lo posible. No dude en echar un vistazo a nuestro menú y ver qué puede satisfacer su hambre y su fe.