Esta receta es de Best of the Best Hawaii Recipes de Jean Hee. Es el verdadero estilo local que encontrarás en locales como Kapiolani Coffee Shop, Asahi Grill, Pho Bistro II y The Alley Restaurant at Aiea Bowl. Está muy bueno. Personalmente, he hecho esta receta varias veces utilizando mi fiel olla a presión Fagor, ¡y siempre sale supah ono! Es bastante fácil, se hace aún más rápido en una olla a presión.
Sopa de rabo de buey
Del libro de cocina Best of the Best Hawaii Recipes de Jean Hee
Ingredientes
- 4 lbs. Rabo de buey, cortado en trozos
- 2 cubos de caldo de carne (marca Knorr)
- 2 cubos de caldo de pollo (marca Knorr)
- 5 anises estrellados enteros
- 4 astillas de Jengibre
- 1 taza de cacahuetes crudos, sin cáscara y sin piel
- Sal hawaiana al gusto
- Perejil chino, picado para adornar (¡utiliza mucho!)
- Agua
Instrucciones
Hervir el rabo de buey de 20 a 30 minutos. Enjuagar y recortar la grasa. Colocar en la olla y cubrir con agua aproximadamente 2″ por encima del rabo de buey. Llevar a ebullición y añadir los cubos de caldo, el anís estrellado y el jengibre. Cocer a fuego lento durante 1 hora. Añadir los cacahuetes. Cocer a fuego lento de 1 a 1½ horas más o hasta que el rabo de buey esté tierno. Quitar los residuos del caldo. Añadir sal hawaiana al gusto. Adorne con perejil chino.
Variación: Servir con jengibre rallado y salsa de soja como salsa para mojar el rabo de buey. Servir con verduras frescas cocidas como la col de mostaza y la col china que se pueden añadir a la sopa al gusto.
Consejo: Remojar los cacahuetes crudos sin cáscara en agua caliente para quitarles la piel fácilmente.
Instrucciones de la olla a presión
Cocinar el rabo de toro a presión, tapado en agua durante 10 minutos. Suelte la presión, retire los rabos de buey, enjuáguelos y quíteles la grasa. Vuelva a colocar los rabos de buey en la olla a presión y cúbralos con agua a unos 2″ por encima de los rabos de buey. Llevar a ebullición y añadir los cubos de caldo de carne y de pollo, el anís estrellado, los cacahuetes crudos y las rodajas de jengibre. Tapar la olla a presión y llevar a presión a fuego alto, luego reducir el fuego a medio-bajo y dejar cocer a presión durante 40 minutos. Retirar del fuego y dejar que la presión se enfríe de forma natural hasta que desaparezca la presión, entonces retirar la tapa. Desnatar bien los residuos, luego remover el caldo y ajustar el sabor con sal hawaiana hasta que tenga el sabor «justo». Añada el bok choy y/o el choy sum y las setas shiitake reconstituidas y siga cocinando en la sopa a fuego medio-bajo (sin presión) hasta que estén tiernas.
Barnícelo con perejil chino y sírvalo con jengibre rallado y salsa shoyu para mojar.