La salchicha de cordero es fácil de hacer en casa, y la adición de romero y vino tinto hace que esta sea una delicia sabrosa, pero versátil. El cordero de alta calidad tendrá mucha grasa, lo que significa que a esta salchicha no le faltará riqueza ni sabor.

La primera vez que mi marido y yo hicimos la salchicha, nuestra hija de dos meses nos observaba desde la comodidad de su sillita. Eso es lo que se supone que se hace durante el permiso de maternidad, ¿no? Acabábamos de procesar nuestros dos cerdos en casa, y a continuación se produjo una bonanza de salchichas durante todo el día, ya que hicimos más de 100 libras de salchichas de varios sabores.

Después de ese largo día en las minas de salchichas, ahora trabajamos en pequeños lotes. Cinco libras a la vez es casi perfecto. También nos hemos dado cuenta de que nuestra tierra es mucho más adecuada para criar corderos que cerdos.

Por suerte, ambos preferimos el cordero al cerdo, y las granjas locales de los alrededores nos han demostrado que es posible hacer una salchicha 100% de cordero realmente épica. Hemos estado practicando, y creo que esta salchicha de cordero al romero y al vino tinto es casi perfecta.

La proporción entre carne y grasa es importante tanto para el sabor como para la textura de la salchicha terminada. Incluir un 80% de carne magra y un 20% de grasa es una buena proporción, y el cordero tiene mucha grasa para lograrlo. Pida a su carnicero que le dé grasa de cordero, o compre una pierna de cordero y quítele toda la grasa (cortando la carne en dados para obtener un sabroso curry). Eso te dará un poco menos de 1 libra de grasa, y luego añádela a una paleta de cordero que ya tiene grasa.

La mayoría de las recetas de salchichas tienen una cantidad realmente absurda de sal incluida, y si se desplaza a los comentarios, todas las reseñas dicen «receta realmente buena, sólo hay que reducir la sal a la mitad…» Está claro que no soy el único al que no le gustan las salchichas muy saladas. Las recetas con mucha sal tienden a incluir hasta una cucharada de sal por libra, las versiones más moderadas incluyen de 1 1/2 a 2 cucharaditas por libra. Personalmente, estoy muy contento con alrededor de 1 cucharadita por libra y así es como está escrita esta receta.

Después de mezclar la carne, fría una hamburguesa de salchicha rápida y pruebe la sal y los condimentos antes de ponerla en la funda. Las papilas gustativas de cada persona son diferentes, y todavía hay tiempo para ajustarlas antes de envasar la salchicha en las tripas.

Una nota sobre las tripas… las tripas de cerdo están disponibles todo el año en la sección de carne de nuestro supermercado local. Eso es porque tenemos una fuerte cultura de caza en Vermont, y hay temporadas de caza de primavera y otoño. Además, hay muchos amantes de la cocina que hacen sus propias salchichas. El uso de tripas de cerdo da como resultado una salchicha más grande que tiene el tamaño normal que la mayoría de la gente asocia con un eslabón para asar. En la mayor parte del país, el mejor lugar para conseguir tripas de cerdo es pedirlas por Internet.

Independientemente de su lugar de residencia, las tripas de oveja son un poco más difíciles de conseguir, pero son baratas y se pueden obtener fácilmente en línea. Las tripas de oveja hacen salchichas mucho más pequeñas, más del tamaño de los eslabones del desayuno. Si desea hacer una salchicha completamente sin cerdo, obviamente, elija las tripas de oveja.

En general, mezclar la carne cortada en cubos y las especias y dejar que los sabores se casen durante unas 24 horas en la nevera antes de moler. Si tiene poco tiempo, puede simplemente mezclar y moler, pero en ese caso, yo aumentaría ligeramente las cantidades de condimentos.

Si lo desea, puede dejar esto como una salchicha de cordero suelta, perfecta para añadir a la salsa de la pasta. A nosotros nos encanta hacer eslabones entubados, y hacen una mejor presentación como plato principal. Puedes dejar la salchicha encajada como una salchicha de cuerda larga o retorcerla en eslabones si lo prefieres.

Equipamiento para la elaboración de salchichas

Para hacer esta receta necesitarás una picadora de carne y una embutidora de salchichas o un accesorio de embutidora para una picadora de carne. Para los principiantes, sugiero utilizar el accesorio de picadora de carne KitchenAid, que viene con tubos para rellenar salchichas, y suponiendo que ya tienes una batidora KitchenAid, es la forma más barata de empezar. Si piensas hacer muchas salchichas, invierte en una picadora de carne de buena calidad. Yo uso una picadora LEM de 0,75hp y relleno las salchichas usando un accesorio para rellenar la picadora.

El uso de una embutidora específica da como resultado salchichas de mejor calidad, pero son caras.

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