Receta de olan con fotos paso a paso – Olan es un delicioso curry Elaborado con calabaza blanca (calabaza ceniza o kumbalanga), guisantes de vaca (lobia roja o chawli) y leche de coco. Sin gluten y vegano.
Este sencillo curry o guiso casero es uno de los platos que se sirven durante la onam sadhya.
El olan es un curry ligero y suave con sabores de leche de coco, hojas de curry y caupí. Como el olan es un curry a base de leche de coco, combina muy bien con el arroz al vapor. Si es posible, puede servirlo con arroz rojo de Kerala (arroz matta).
Voy a compartir algunas recetas de Kerala y el olan es una de ellas. Algunas recetas de curry de la cocina de Kerala que ya he compartido son estofado de verduras, curry Kootu y Kalan. He estado haciendo olan después de adaptarlo del libro de cocina esencial de Kerala.
La calabaza también conocida como calabaza blanca se utiliza generalmente para hacer olan. Pero incluso se puede utilizar calabaza amarilla (kaddu) en su lugar. Los guisantes rojos (lobia roja) se añaden al curry. Aunque los guisantes negros pueden sustituirse fácilmente.
Cómo hacer olan
1. Enjuagar y poner en remojo ½ taza de guisantes rojos (lobia) durante la noche.
2. Al día siguiente, escurrir toda el agua y enjuagar de nuevo los guisantes. Escurrir el agua sobrante.
3. Ahora añadir los guisantes de vaca remojados en una olla a presión de 2 litros. Añada también ¼ de cucharadita de sal.
4. Añada 1.5 tazas de agua y cocine a presión a fuego medio durante 3 ó 4 silbidos o 8 ó 9 minutos hasta que los guisantes estén tiernos y bien cocidos.
5. Una vez que la presión se asiente, abrir la tapa y comprobar si los caupíes están bien cocidos. Reservar.
Cocción de calabaza ceniza
6. Enjuagar y luego pelar 300 gramos de calabaza de ceniza. Píquelos en cubos medianos. Deseche las semillas y la médula. Necesitará 2 tazas de calabaza picada.
7. En una sartén, tome la calabaza picada. Además, añada de 7 a 8 hojas de curry y de 3 a 4 chiles verdes (cortados). Sazone con sal al gusto.
8. Ahora añada de ¾ a 1 taza de agua. En lugar de agua, también puede utilizar leche de coco diluida.
9. Tapar la sartén y cocinar a fuego lento hasta que la calabaza esté cocida.
10. Entre medias, compruebe si la calabaza de ceniza se está cocinando y, si es necesario, puede añadir más agua.
11. La calabaza ceniza debe cocinarse hasta que esté tierna.
12. Quedará algo de agua en la sartén y está bien. Pero asegúrese de que no es mucha agua. Incluso puede triturar un poco de calabaza si lo desea.
Hacer olan curry
13. Ahora añada los guisantes de vaca cocidos. No añadir el caldo. Sólo añada los guisantes.
14. Añadir 1 taza de leche de coco espesa.
15. Mezclar muy bien.
16. A fuego lento calentar suavemente el curry durante 4 o 5 minutos. No hervir.
17. Apague el fuego y añada de 12 a 14 hojas de curry.
18. Añadir también de 2 a 3 cucharaditas de aceite de coco.
19. Mezclar bien. Tapar y dejar que los sabores se infusionen de 6 a 8 minutos.
20. Servir el olan curry con arroz al vapor.
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Receta de olán
Por Dassana Amit
Ingredientes
para la cocción a presión de los guisantes de vaca
- ▢ ⅓ taza de guisantes de vaca (lobia roja)
- ▢ 1.5 tazas de agua para la cocción a presión
- ▢ ¼ de cucharadita de sal para la cocción a presión
para hacer olan
- ▢ 300 gramos de calabaza ceniza o 2 tazas de calabaza ceniza picada (calabaza blanca o kumbalanga)
- ▢ 7 a 8 hojas de curry
- ▢ 3 a 4 chiles verdes – cortados
- ▢ sal según sea necesario
- ▢ ¾ a 1 taza de agua para cocinar la calabaza ceniza
- ▢ 1 taza de leche de coco espesa
- ▢ 12 a 14 hojas de curry
- . ▢ 2 a 3 cucharaditas de aceite de coco
Instrucciones
preparación
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Enjuagar y poner en remojo ⅓ taza de guisantes rojos (lobia roja) durante la noche.
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Al día siguiente escurra toda el agua y vuelva a enjuagar los caupíes. Escurra el agua sobrante.
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Ahora añada los caupíes remojados en una olla a presión de 2 litros. Añada también ¼ de cucharadita de sal.
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Añada 1,5 tazas de agua y cocine a presión a fuego medio durante 3 o 4 pitidos o 8 o 9 minutos hasta que los guisantes estén tiernos y bien cocidos.
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Una vez que la presión se asiente, abra la tapa y compruebe si los guisantes están bien cocidos. Reservar.
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Enjuagar y luego pelar 300 gramos de calabaza ceniza. Píquelos en cubos medianos. Deseche las semillas y la médula. Necesitará 2 tazas de calabaza picada.
Cocinando calabaza picada
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En una sartén, tome la calabaza picada. Añada también de 7 a 8 hojas de curry y de 3 a 4 chiles verdes (sal). Sazone con sal al gusto.
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Ahora añada de ¾ a 1 taza de agua. En lugar de agua, también se puede utilizar leche de coco diluida.
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Tapa la sartén y a fuego lento o medio cocina hasta que la calabaza ceniza esté cocida.
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Entre tanto, compruebe si la calabaza se está cocinando y, si es necesario, añada más agua.
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La calabaza debe cocinarse hasta que esté tierna.
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Quedará algo de agua en la sartén y está bien. Pero asegúrese de que no es mucha agua.
Hacer olan
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Ahora añada los guisantes cocidos. No añadas el caldo. Sólo añadir los guisantes de vaca.
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Añadir 1 taza de leche de coco espesa. Mezclar muy bien.
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A fuego lento calentar suavemente el curry de olan durante 4 o 5 minutos. No hervir.
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Apagar el fuego y añadir de 12 a 14 hojas de curry.
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Añadir también de 2 a 3 cucharaditas de aceite de coco.
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Mezclar bien. tapar y dejar que los sabores se infusionen de 6 a 8 minutos.
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Servir olan con arroz al vapor.
Notas
- En lugar de guisantes de vaca se pueden añadir guisantes negros. Pero no hay que cocerlos demasiado.
- Se puede utilizar calabaza amarilla en lugar de calabaza blanca.
- También se puede utilizar la mitad de calabaza amarilla y calabaza blanca.
- También se puede añadir un poco de jengibre.
Información nutricional Valores aproximados
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