El neer dosa es un desayuno popular de Mangalore hecho con arroz y sal. Neer significa agua en tulu & Dosa se refiere a una crepe tradicional del sur de la India. Así que Neer dosa se refiere a una dosa que se hace con masa de consistencia neer, es decir, consistencia de agua. A diferencia de las otras versiones de la dosa del sur de la India, esta dosa se hace sin lentejas y no necesita fermentación. Se elabora con sólo 3 ingredientes: arroz, sal y agua.
El dosa Neer se come en el desayuno, en el almuerzo o en cualquier momento con un chutney o curry, incluidos los platos no vegetarianos como el pescado, el huevo o el pollo al curry. El neer dosa es muy ligero y se sirve mejor con un curry si se come para una comida.
Tradicionalmente el neer dosa se hace en tawa de hierro fundido, pero yo lo he hecho en una sartén antiadherente. Hay que engrasar bien la tawa antes de verter la masa. Como estas dosas no se cocinan con aceite, la tawa se seca.
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Preparación para hacer neer dosa
1. Lavar el arroz tres veces en una olla grande. Déjelo en remojo de 4 horas a toda la noche.
2. Escurra el agua y añada el arroz a una jarra de batidora. Si lo has dejado en remojo toda la noche, dale un buen enjuague antes. Escurre el agua y añádelo a la jarra de la batidora. Verter unos 3/4 de taza de agua fresca.
3. Batir hasta conseguir una masa suave.
4. Pasar a un bol y añadir sal.
5. Añadir más agua para que adquiera una consistencia fina.
6. La masa debe ser similar a un suero de leche fino. Añade más agua según sea necesario para que adquiera la consistencia. Yo usé entre 1 & 1/2 y 1 & 3/4 tazas de agua para mezclar y darle consistencia. Reservar.
Cómo hacer neer dosa
7. Calentar una sartén y rociar unas gotas de aceite. Con una rodaja de cebolla, untar la sartén con el aceite. Limpia el exceso. También puede prescindir de frotar con la cebolla y simplemente extender el aceite con un pañuelo de papel. Deberá repetir este proceso antes de hacer cada dosa.
8. Asegúrese de que la sartén está caliente. No vamos a extender la masa sino que simplemente la vertemos como la masa de la rava dosa. Remover bien la masa. Coger un cazo lleno de masa y empezar a verterla en la tawa por todas partes empezando por el borde de la sartén.
9. No te preocupes mucho por la forma.
10. Inclinar rápidamente la sartén hacia un lado para extender el exceso de masa.
11. Coge más masa y rellena los huecos.
12. Tapar la sartén y cocinar durante 2 minutos a fuego medio o alto.
13. Cuando la dosa esté hecha, verás que los bordes se salen ligeramente de la sartén. Neer dosa no se voltea y se cocina para mantenerla blanda.
14. Pasarlo a un plato de servir. Deje que se enfríe durante 30 segundos antes de doblarlo, de lo contrario los dos lados se pegarán.
15. Doblarlo a la mitad.
16. Luego a triángulo.
Para repetir la elaboración de la dosa, engrasar la sartén, remover bien la masa antes de verterla. Si es necesario se puede añadir más agua.
Servir neer dosa con chutney o cualquier salsa.
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Ingredientes (1 taza = 240ml )
Ingredientes para neer dosa
- ▢ 1 taza de arroz (cualquier arroz envejecido)
- ▢ sal según sea necesario
- ▢ 1 ½ a 1¾ tazas de agua (use más si es necesario)
- ▢ Aceite para engrasar
Instrucciones
Preparación de la Neer dosa
- ▢
Lavar el arroz varias veces hasta que el agua salga clara.
- Mételo en agua durante al menos 4 horas o toda la noche.
Cómo hacer Neer dosa
- ▢
Calentar una sartén y rociar unas gotas de aceite. Con un pañuelo de cocina o un trozo de cebolla untar el aceite por toda la sartén. Limpie el exceso de aceite con un pañuelo de cocina.
-
Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente, remueva bien la masa del fondo.
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Tome un cucharón lleno de masa y viértalo sobre la tawa en forma de círculo. Incline la sartén para extender el exceso de masa por todas partes. No extienda la masa como la de una dosa normal.
-
Rellene los huecos de la dosa para que quede uniforme.
-
Cúbrala con una tapa y cocínela durante 2 ó 3 minutos hasta que la parte superior se vuelva no pegajosa, lo que significa que está cocida.
- Continúe cocinando hasta que vea que los lados se desprenden fácilmente de la sartén.
No espese la masa, si es espesa y no lo suficientemente fina, la dosa saldrá demasiado gruesa y no saldrá bien. También puede encontrar grietas cuando la masa es demasiado espesa.
Puede añadir más agua de la mencionada en la tarjeta de la receta, ya que depende del tipo de arroz utilizado.
Yo uso arroz de grano corto – ponni sancochado o sona masuri. Cualquier tipo de arroz envejecido funciona bien para la receta.
Para que sea nutritivo y sabroso, también se puede añadir 1/4 de taza de coco fresco rallado o 1 taza de leche de coco a la mezcla.
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de la receta son sólo para 1x, receta original.
Para obtener los mejores resultados, siga mis instrucciones detalladas con fotos paso a paso y consejos por encima de la tarjeta de la receta.
Vídeo
Vídeo de la receta de Neer dosa
Información nutricional (sólo estimación)
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