Este guiso italiano de setas es un guiso rústico tradicional de Utica, NY. Esta receta se hace con carne de cerdo, salchicha italiana, salsa de tomate y muchas, muchas setas. Servida sobre pan italiano, es una deliciosa comida reconfortante.

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Este abundante estofado de setas es un plato básico italoamericano que es popular en Utica, Nueva York. Mientras que algunas comidas tradicionales del centro de Nueva York se han hecho muy conocidas, como los Utica Greens, esta receta de guiso italiano de setas rara vez se ve fuera de la zona de Utica.

Me mudé a Utica justo después de graduarme en la universidad y es donde conocí y me enamoré de mi marido. Trabajamos juntos y solíamos ir a comer a un bar local donde servían estofado italiano de setas una vez a la semana. Así que, aunque no es una receta muy conocida, siempre nos ha gustado.

Utica solía ser una ciudad muy italoamericana y cada cocinero italiano tenía su propia versión de estofado de setas. En los últimos años Utica se ha diversificado, pero el guiso de setas sigue siendo popular en la zona.

Puede encontrar una versión de este guiso en casi cualquier restaurante italiano de Utica – ¡y hay muchos restaurantes italianos en Utica!

¿Cuáles son los ingredientes clave del guiso de setas de Utica?

Hay muchas, muchas maneras diferentes de hacer el guiso de setas de Utica. Cada cocinero hace pequeños cambios en la receta para poner su propio sello en ella. Pero hay tres ingredientes que casi todas las recetas incluyen:

• Setas
• Cerdo
• Tomates

Si tienes estos tres ingredientes clave estás en camino de hacer un sabroso guiso. Esta es mi versión del estofado de setas, pero es una receta fácil de adaptar.

¿Qué tipo de setas debo usar en el estofado?

Las mejores setas para usar en este estofado son las que añadirán sabor a madera y profundidad al estofado. Los champiñones blancos de botón que se encuentran baratos en el supermercado no son ideales.

Tendrás un guiso más sabroso si utilizas setas porcini o portobello. Si puedes encontrarlas y estás dispuesto a gastar más shiitake, colmenillas o setas de ostra son excelentes también.

A mí me gusta comprar un paquete pequeño de setas variadas y utilizarlo junto con las setas portobello. De esta manera consigo varios tipos de setas diferentes sin gastar demasiado dinero.

Ingredientes restantes para el guiso de setas de Utica

Cerdo

Puedes utilizar casi cualquier tipo de cerdo en esta receta. Las chuletas de cerdo, el culo de cerdo o la salchicha italiana se utilizan con frecuencia en el guiso. También se utiliza a veces la carne de ternera, pero yo prefiero no cocinar con ella. Por supuesto, se puede prescindir de la carne y hacer un sustancioso guiso de setas vegetariano.

Tomates

El guiso de setas Utica se supone que es un guiso rojo a base de tomate. Se puede usar salsa de tomate, tomates frescos o de lata, ¡pero tiene que ser rojo!

Otras verduras

Yo uso cebolla, apio y pimiento verde en mi guiso de setas. Las tres son bastante tradicionales y se encuentran comúnmente en el guiso. El apio va muy bien con las setas y realza su sabor.

Algunos cocineros insisten en utilizar sólo pimientos cubanos en lugar de pimientos verdes. Otros cocineros utilizan pimientos picantes en la receta para hacerla más picante. Las hierbas frescas como la albahaca o el perejil añaden un delicioso sabor al guiso.

No importa qué verduras se añadan, están ahí para apoyar a las setas. Así que debería haber muchas más setas en el guiso que cualquier otra verdura.

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Cómo hacer estofado italiano de setas

Dorar la carne

El primer paso para hacer el estofado es dorar la carne de cerdo y la salchicha en un poco de aceite de oliva. Utiliza una olla grande y pesada para hacer el guiso y dora la carne justo en la olla. Una vez que la carne esté dorada retírala de la olla y apártala unos minutos.

Ablandar las verduras

A continuación añade el ajo, el apio y la cebolla a la olla y saltéalos a fuego medio. Remueve durante unos 5 minutos hasta que la cebolla haya empezado a ablandarse. Ten en cuenta que en este paso no añades los pimientos ni las setas.

Desglasar la olla

Desglasar la olla añadiendo 1/2 taza de agua y removiendo bien. Asegúrate de quitar los trozos dorados del fondo de la olla para que el guiso no se pegue. Puedes dejar las cebollas y el apio mientras desglasas.

Añadir la mayoría de los ingredientes restantes

Ahora es el momento de añadir la mayoría de los ingredientes restantes al guiso. Devuelve la carne dorada a la olla, junto con la salsa de tomate, las hierbas y las especias. En este punto has añadido todos los ingredientes excepto los pimientos y las setas.

Añadir los pimientos verdes

Una vez que el guiso haya alcanzado el hervor añadir los pimientos verdes y remover para mezclar. A continuación, volver a llevar la mezcla a ebullición.

Añadir las setas

Una vez que el guiso haya vuelto a hervir añadir las setas y remover para mezclarlas. Añadir los pimientos verdes y los champiñones al guiso hirviendo en lugar de ablandarlos primero le da al guiso parte de su sabor distintivo.

Asaltar el guiso

Revolver bien el guiso, luego tapar y dejar cocer a fuego lento durante 1-2 horas. Comprueba periódicamente que no esté demasiado espeso. Si empieza a espesar y a pegarse al fondo de la olla, añade otra media taza de agua.

La cantidad de agua que suelten las setas variará, dependiendo del tipo que hayas utilizado. Por ello, es posible que tengas que añadir agua o, si el guiso es demasiado fino, quitar la tapa y dejar que se evapore algo de agua. Usa tu propio criterio en función de lo espesa o fina que quieras que sea la salsa.

Yo recomendaría no añadir pasta de tomate al guiso para espesarlo. Se perdería el sabor de las setas, que es el objetivo de esta comida.

Una cosa que hay que tener en cuenta al hacer estofado italiano de setas es que no se supone que acabe siendo una salsa marinera. Se trata de un guiso, por lo que debe ser un caldo y no una salsa espesa.

Preparación de la comida

El estofado italiano de setas es una excelente comida para hacer con antelación. De hecho, sabe mejor si se enfría y se recalienta suavemente. Así que es perfecto para hacer una olla grande en el fin de semana, mientras que usted está haciendo la preparación de comidas para la semana. Luego se puede recalentar a fuego lento durante la semana.

¿Puedo congelar el estofado italiano de champiñones?

Este plato se congela muy bien. Simplemente vierta el guiso enfriado en recipientes para congelar y se conservará bien en el congelador hasta tres meses. Realmente no se pierde el sabor al congelar este guiso.

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Cómo Servir el Estofado de Setas Utica

Puede servir el estofado de setas casi de cualquier manera. Algunas personas lo ponen sobre pasta o sobre polenta. A veces lo sirvo en un cuenco, como un guiso solo.

Pero la forma tradicional de servir el guiso de setas de Utica es sobre rebanadas de pan italiano crujiente. Se ponen un par de rebanadas de pan en un plato y luego se vierte el guiso por encima.

Cubra con un poco más de albahaca y quizá un poco de queso parmesano y esta sabrosa cena estará completa. Utiliza un cuchillo y un tenedor para cortar el pan y comer el guiso, absorbiendo toda la salsa con el pan.

Esta receta lleva un poco de tiempo de preparación, pero es sobre todo tiempo sin manos mientras el guiso se cocina. Este guiso es un excelente ejemplo de una receta sencilla y rústica pensada para alimentar a una familia numerosa de forma económica.

Así que incluso si nunca has estado en Utica, NY y nunca planeas visitarla, ¡prueba esta receta! Es un guiso delicioso y llenador que hace una excelente comida reconfortante.

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