Este Ezme Turco Picante es una ensalada refrescante o para untar que se puede servir como aperitivo o condimento. Cargada de brillantes sabores veraniegos y de un picante calor, ¡querrás añadir una cucharada a todo tipo de platos!

Una increíble ensalada turca de tomate

El Ezme ha estado en mi lista de cosas que hacer desde hace al menos un año. Tenemos un maravilloso restaurante turco aquí en Columbus que sirve esta ensalada de tomate picante como aperitivo, acompañada de trozos de pita hinchados y calientes.

Cada vez que nos visitamos, pedimos el hummus y el ezme como aperitivos, y para cuando llegan los platos principales estoy casi demasiado llena para comerlos. Esta combinación es tan sabrosa, refrescante y satisfactoria que puedo convertirla fácilmente en una comida.

Con la temporada de tomates a punto de llegar a su punto álgido, decidí que por fin era el momento de probar la receta.

Después de experimentar un poco, dimos con esta receta de ezme, que se hace con ingredientes comunes y tiene un sabor muy parecido a nuestra querida versión del restaurante. No puedo esperar a que pruebes el ezme picante por ti mismo.

¿Qué es el ezme?

El ezme es un aperitivo turco, que tradicionalmente se sirve junto al hummus o al pan de pita o se utiliza como condimento para brochetas, cubos de cordero u otras carnes a la parrilla. Se puede considerar como la versión turca del condimento o la salsa.

Aunque hay muchas versiones diferentes de este plato, la mayoría de ellas comparten unos pocos ingredientes básicos.

Ingredientes de la ensalada Ezme turca:

• Tomates frescos- Los tomates son la base de la ensalada ezme, por lo que es imprescindible utilizar tomates frescos y de temporada. En el Medio Oeste, nuestros tomates no tienen mucho sabor durante los meses de invierno, así que normalmente sólo hago esta ensalada en verano y a principios de otoño.
• Pimientos morrones
• Cebolla
• Ajo
• Perejil
• Jugo de limón fresco
• Aceite de oliva

Seguro que ya puedes ver lo increíblemente fresco y sabroso que es este plato, ¡pero no hemos añadido lo mejor!

El Ezme es fresco, sí, pero también tiene un profundo y rico picor que despierta tus papilas gustativas y alegra cualquier cosa que acompañe.

La pasta de pimiento rojo picante turco (o biber salcasi) se utiliza comúnmente para lograr ese picor, pero nunca he tenido suerte de encontrarla en la tienda de comestibles.

En su lugar, utilizo:

• Jalapeños
• Papas de pimiento rojo
• Pasta de tomate

Puedes controlar completamente el picante para adaptarlo a tus gustos. Deje las semillas en los jalapeños para obtener mucho picante, o quítelas para un plato más suave. También puede utilizar más o menos copos de pimienta roja, según desee.

Para sazonar, me gusta utilizar un poco de sal marina y zumaque. El zumaque es un condimento ácido y alimonado. Si no lo encuentras en tu supermercado, el za’atar es un buen sustituto.

Nuestra versión favorita del restaurante también incluye nueces picadas, lo que me parece una adición encantadora, aunque completamente opcional.

Cómo hacer Ezme

Esta receta es tan sencilla como combinar todos los ingredientes y meterlos en la nevera un rato para que se mezclen.

Dicho esto, tengo algunas recomendaciones.

• Para obtener el mejor sabor y textura, pica a mano todas las verduras. Sé que suena tedioso, pero realmente marca la diferencia.
• Si quieres acelerar las cosas, puedes combinar todas las verduras, excepto los tomates, en un procesador de alimentos junto con las nueces, el zumo de limón y el aceite de oliva y pulsar hasta que sólo se corten en dados.
• Siempre recomiendo picar los tomates a mano para que la mezcla no se convierta en una pasta homogénea en el procesador de alimentos. La textura única de todas las verduras es parte de lo que hace que el ezme turco sea tan bueno.

Con qué acompañar la salsa turca

Esta ensalada, cuando se combina con el suave y cremoso hummus casero, es la unión perfecta de sabores. El hummus enfría el calor del ezme, mientras que el ezme añade especias y profundidad al hummus. Un poco de hummus y una cucharada de ezme sobre pan de pita casero o (mi favorito) pan turco hinchado es el bocado perfecto para el verano.

También es un gran condimento para el Kafta de ternera o los menos tradicionales, pero deliciosos, perritos calientes griegos. ¡También es una gran adición a los platos de verduras, tablas de embutidos, e incluso sus huevos de la mañana! El calor es una gran manera de despertar sus papilas gustativas.

Esta es una receta de aperitivo para fiestas ideal para hacer con antelación y se sirve muy bien. Sólo tienes que poner tu hummus en un plato bonito, poner un poco de ezme encima y terminar con un chorrito de aceite de oliva.

El señor dijo que parecía y sabía a calidad de restaurante. No puedo pensar en un mayor elogio.