Mi boloñesa vegana con setas es un divertido giro al clásico italiano. Se utilizan champiñones para una rica y deliciosa boloñesa vegana que seguro gustará a toda la familia.
Me he asociado con el TODAY Food Club para ofrecerte esta receta de boloñesa vegana con setas como parte de su Reto de los Favoritos de la Familia.
Este fabuloso reto echa un vistazo a la comida y a las recetas, y a cómo se han transmitido a través de las generaciones.
Rosa era una encantadora señora italiana que vivía al lado, con su marido, de mis abuelos. Tenían el huerto más asombroso que siempre estaba rebosante de fabulosas verduras frescas.
Cuando visitaba a mis abuelos, si nos portábamos bien, se nos permitía ir a la puerta de al lado a visitar a Rosa, dar de comer a sus gallinas y ayudar a recoger varias verduras para la cena de esa noche.
El huerto de Rosa producía tantas verduras que mi abuela era la afortunada receptora de cualquier verdura sobrante, algunas de ellas desconocidas para mi abuela.
Así que, con el paso de los años, Rosa empezó a enseñarle a mi abuela algunas de sus recetas familiares favoritas, en parte para mostrarle cómo utilizar esas verduras.
Y así fue como mi abuela empezó a hacer espaguetis a la boloñesa (conocidos por los italianos como ragú).
Mi abuela tenía su versión, ligeramente modificada con respecto a la de Rosa, para adaptarse al paladar de mi abuelo.
Mamá tenía la suya y ahora, yo tengo mis espaguetis a la boloñesa veganos. ¡Y no te olvides de ver las albóndigas veganas también! (Y si te gusta la pasta – mira todas mis mejores recetas de pasta vegana aquí.)
Mi receta de salsa boloñesa vegetariana y vegana repleta de setas es la mayor desviación del clásico. Pero en muchos aspectos, creo que se mantiene fiel a esta comida reconfortante por excelencia.
Sustituyendo la carne picada, que tradicionalmente se encuentra en los espaguetis a la boloñesa, están las setas jugosas y cargadas de umami para una deliciosa salsa boloñesa vegana.
Utilizo las setas como un fiel sustituto de la carne en muchas recetas (mis Pasteles de Pastor con Setas, Albóndigas de Setas y Quinoa, y mi Banh Mi de Setas son grandes ejemplos).
Y funcionan igual de bien aquí, ayudando a la salsa boloñesa vegetariana a desarrollar muchos de los ricos y complejos sabores del original que absorben los espaguetis.
¿Amas la pasta?
Asegúrate de ver mis dos recetas de pasta vegana más populares: mis Espaguetis cremosos con setas en una olla y mis Macarrones con queso saludables.
Y para obtener aún más ideas de recetas veganas fáciles – ¡asegúrese de obtener una copia gratuita de mis recetas veganas de una sola olla más populares!
Así que dígame, en los comentarios de abajo, ¿cuál es la receta favorita de su familia?
Receta vegana de boloñesa con setas
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Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla cortada en dados
- 2 zanahorias medianas peladas y cortadas en dados
- 1 apio tallo cortado en dados
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de hojas de tomillo picadas toscamente
- 10 g (1/3 oz) de setas silvestres secas reconstituidas en 2½ cucharadas de agua hirviendo
- 500 g de setas cortadas en dados, 1 libra
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 taza de vino tinto shiraz y pinot noir funcionan bien aquí
- 2 cucharadas de salsa de soja, gluten-variedad sin gluten si es necesario
- 400 g (14 oz) de lata de tomates italianos picados
- sal y pimienta al gusto
- 400 g de espaguetis secos (14 oz)
Instrucciones
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Ponga una sartén grande a fuego medio y añada el aceite de oliva. Añadir la cebolla, las zanahorias y el apio, sazonar con sal y cocinar hasta que estén ligeramente dorados y caramelizados.
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A continuación, añadir las setas. Me gusta hacerlo en 4 tandas, para que todos tengan la oportunidad de cocinarse bien. Una vez que cada tanda esté cocida, añadir más, hasta que todas las setas estén cocidas. Añade el ajo y el tomillo, y cocina de 2 a 3 minutos, o hasta que el ajo esté cocido.
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Ahora saca las setas del agua hirviendo, reservando el agua de remojo, y pica las setas en trozos grandes. Añade a la sartén las setas silvestres junto con la pasta de tomate y sube el fuego a medio-alto. Añadir el vino tinto, el líquido de remojo de las setas y la salsa de soja. Cocine hasta que el vino casi se haya evaporado antes de añadir los tomates en lata y sazonar con sal.
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Mueva la sartén a su quemador más pequeño, tape y reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos a 1 hora (dependiendo de su paciencia aunque cuanto más tiempo se cocine mejor será el sabor, compruebe y remueva de vez en cuando para asegurarse de que no se está enganchando), o hasta que la salsa esté espesa y rica. Comprueba y ajusta los condimentos si es necesario y retira del fuego.
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Justo antes de que la salsa esté lista, pon una cacerola grande con agua a hervir. Sazonar generosamente con sal, y añadir los espaguetis y cocerlos según las instrucciones del paquete. Escurre, reservando 1/4 de taza del agua de cocción de la pasta y vuelve a ponerla en la cacerola y cubre con la boloñesa de setas y el agua de cocción. Mezclar para combinar y dividir entre 4 tazones para servir. Cubre con parmesano rallado o levadura nutricional si eres vegano.
Nutrición
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Este post fue patrocinado originalmente por el club de comida TODAY por cortesía de Blogger Babes. Desde entonces ha sido actualizado.