Por el Dr. Stephen Phinney y el Equipo Virta

En una dieta cetogénica bien formulada en la que el 70-80% de su energía diaria proviene de la grasa, la mayor parte de su grasa dietética debe provenir de fuentes de monoinsaturados y saturados. Aquí hay una tabla de las mejores grasas y aceites para consumir en una dieta cetogénica:

Sólo necesitamos alrededor de una cucharadita (5 gramos) de cada una de las grasas omega-6 y omega-3 cada día para satisfacer nuestras necesidades de ácidos grasos esenciales. El exceso de omega-6, en particular, no es bien tolerado por nuestro tracto digestivo. Las versiones más antiguas de aceite de cártamo y girasol con alto contenido en linoleína tienen entre un 65 y un 75% de omega-6, por lo que si incluso un tercio de las necesidades energéticas diarias (digamos unas 600 de 1.800 calorías) procedieran de uno de estos aceites, esas 600 kcal contendrían 8 cucharaditas de grasa omega-6. Eso es demasiado, y está fuera de equilibrio con una ingesta normal de grasas omega-3. Los aceites con alto contenido en omega-6, como los de maíz, soja, semillas de algodón, cacahuetes y las versiones antiguas de cártamo y girasol, son buenas fuentes de ácidos grasos esenciales omega-6 si se consume una dieta baja en grasas. En ese caso, la mayor parte de la energía diaria procede de los hidratos de carbono y las grasas son sólo una pequeña parte de la energía que se consume diariamente.