Si corres a la cocina ahora mismo, no te culparé: ¡este postre de merengue Merveilleux es para morirse! Se trata de un crujiente sándwich de merengue relleno de una capa de nata montada y cubierto de virutas de chocolate. Sencillamente, es una nube de azúcar blanca de deliciosa.

¿Has visto alguna vez una cola para entrar en una pastelería en el siglo XXI? ¿Realmente ocurre esto alguna vez? Sí, hay un lugar único con merengues celestiales en París. Se llama «Aux Merveilleux de Fred».

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• Aux Merveilleux de Fred
• ¿Hay una receta de Merveilleux?
• Por qué funciona esta receta de postre de merengue
• Cómo hacer Merveilleux paso a paso
• Consejos de expertos
• Más recetas de pasteles deliciosos que te encantarán
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Aux Merveilleux de Fred

Este es el lugar donde podrás probar los Merveilleux originales (pronunciados «mair-vè-y-eu» en francés y traducido «maravilloso» en inglés). La primera impresión de los visitantes al probar «esta deliciosa fusión de merengue y crema» es que estaba de muerte. Según los clientes, es un «pastel de merengue totalmente adictivo. Empiezas y sólo puedes parar cuando se acaba».

Este postre de merengue no suele sobrevivir más allá de 10 minutos desde que se compra; se suele comer dentro de la pastelería o a unos pasos de la misma.

El merengue tiene su origen en Bélgica. En 1985 el pastelero y chocolatero francés Frederic Vaucamp recuperó un antiguo postre clásico pero le añadió una gran variedad de sabores.

Desde 1997 el chef abrió siete boutiques de dulces en París, también en toda Francia, en Londres, Bruselas, Berlín, Ginebra y Nueva York. Algunos de sus locales tienen una planta abierta donde los clientes pueden ver cada paso de la elaboración de estos merengues.

¿Existe una receta de Merveilleux?

No hay duda de que hice algunos intentos para encontrar la receta original de Frederic Vaucamp, pero es un secreto bien guardado hasta hoy.

Tuve la suerte de encontrar otra versión de la receta creada por el chocolatero belga, campeón del mundo de Pâtissier (1995), Pierre Marcolini. Él describe su Merveilleux como «un pastel muy moderno, la unión de la crujiente y la suavidad…»

He hecho algunos cambios en la receta para que funcione en una cocina casera. Aumenté la cantidad de ingredientes para la nata montada mientras que omití 25 ml de café Ristretto frío según el señor Marcolini.

En realidad, he comprobado que añadir café líquido a la nata dificulta el montaje de los merengues ya que la nata queda más líquida.

Además, sustituí el chocolate ecuatoriano Los Ríos recomendado por el chef por el chocolate negro de Trader Joe’s. ¡Y necesitarás muchas más pepitas de chocolate para envolver los merengues de las que recomienda la receta original!

¿Quieres una nueva idea para una fiesta de cumpleaños? ¡Sólo tienes que hacer una tanda de merengues Merveilleux y servirlos en una gran bandeja de servir!

Este es el segundo año que mi hijo me pide que le haga estos simpáticos pasteles para su cumpleaños. Terminé con dieciocho merengues Merveilleux, cada uno con una vela en la parte superior. Como se puede imaginar, cada año trae un pastel adicional con una vela :).

Por qué esta receta de postre de merengue funciona

1. Una receta fácil a base de merengue da como resultado un postre celestialmente delicioso.
2. Hacer numerosos pasteles sirve como una gran idea de fiesta de cumpleaños.
3. Rodar los merengues en virutas de chocolate blanco, rizos de chocolate rosa o Praliné rosa picado hace ideas hermosas y de buen gusto para el día de San Valentín, el día de la madre, la fiesta de baby shower o la boda.

Cómo hacer Merveilleux paso a paso

Precalentar el horno a 195 F/90 C. Dibujar círculos de 2,5 pulgadas/6 cm en papel pergamino. Dar la vuelta al papel para que los círculos queden hacia abajo.

Para hacer el merengue, abrir una cápsula de Ristretto y colocar el café molido aparte. Con una batidora eléctrica o de pie, bata las claras de huevo (a temperatura ambiente), añada gradualmente el azúcar granulado y bata hasta que el merengue quede brillante (foto 1).

Una vez montadas las claras, añadir el azúcar glas, el café molido y mezclar con una espátula de goma (foto 2).

Coloque el merengue en una manga pastelera con la punta de pastelería lisa 806 de Ateco y coloque pequeñas espirales/rosetas en los círculos dibujados (foto 3). Hornee los merengues durante 2 horas. Apagar el horno y dejar los merengues con la puerta cerrada durante una hora más (foto 4).

Para hacer la nata montada, bata la nata para montar fría, añadiendo poco a poco el azúcar granulado. Utilice una batidora eléctrica para montar la nata hasta que esté dura (foto 5).

Para montar los merengues de sándwich, colocar la nata montada sobre el rosetón de merengue. Terminar con otro merengue encima, colocándolo al revés (foto 6).

Barnizar los bordes (foto 7) y cubrir la parte superior (foto 8) de los merengues sandwich con la nata. Alise los lados y la parte superior, utilizando una espátula doblada. Coloque los merengues en el congelador durante unos 10 minutos antes de pasarlos por las virutas de chocolate.

Para hacer las virutas de chocolate, raspe una tableta de chocolate con un cuchillo grande, un pelador de verduras o utilice una cortadora de mandolina. Coloca las chispas de chocolate en un plato grande. Pase cada sándwich de merengue por las virutas de chocolate (foto 9), excepto la parte inferior (foto 10). Refrigere.

Consejos de experto

1. Procese el azúcar granulado en un procesador de alimentos durante unos segundos para hacer azúcar superfino. Se disuelve más rápido y es más fácil al batir.
2. Sustituya 1 cápsula de café Ristretto por 1 ½ cucharadita (5 g) de su café molido favorito.
3. Prepare los rosetones de merengue con un día de antelación y guárdelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
4. Prepare unas 350 g de virutas de chocolate de tamaño medio para facilitar el enrollado de los merengues.
5. Enrolle los merengues en virutas de chocolate blanco, rizos de chocolate rosa, speculoos desmenuzados, crepes gavottes crujientes, praliné rosa picado o frutos secos para jugar con los gustos y sabores.
6. Si quiere añadir una nota ácida, esconda una frambuesa en el interior mientras monta los merengues. Esta versión dista mucho de la receta original, pero siempre hay lugar para la experimentación.
7. Bata 1 taza (230 g) de nata para montar con 1 ½ cucharadas (23 g) de azúcar granulado hasta obtener picos medios y decore la parte superior de cada tarta de merengue con un remolino de la nata montada, utilizando una punta de pastelería de estrella abierta.
8. Sirva el postre enseguida para mantener el crujiente de los merengues, ya que cuanto más tiempo se guarden los pasteles montados, más blandos quedarán los merengues.

Mira el vídeo de cómo se enrollan los merengues Merveilleux en virutas de chocolate en «Aux Merveilleux de Fred» en París.

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Recetas

La receta fue adaptada de https://www.femmeactuelle.fr. Fue publicada originalmente en mayo de 2018. La receta ha sido revisada para incluir un mejor contenido y fotos. Todas las fotos publicadas son mías.