El Pollo Pulao o Pilau o pilau o Yakhni Pulao, es fácil de hacer y la comida más reconfortante para un día de lluvia como hoy. Este plato de una sola olla, hecho con arroz y pollo, tiene especias y hierbas añadidas, lo que le da un sabor aromático suave.

Esta receta se sirve con raita (una guarnición de yogur indio), encurtidos y papad (un bocadillo indio crujiente y fino).

Pollo Pulao

El pollo pulao es uno de los platos de arroz más comunes en la India y Pakistán.

Lo que me gusta de hacer el pollo pulao es que requiere muy poco esfuerzo, especialmente si se utiliza ajo/jengibre congelado ya hecho y se usa un procesador de alimentos para picar las cebollas. Es perfecto para los días ocupados de la semana.

Por qué esta Receta de Pulao es tan buena

1. Especies: Esta receta utiliza especias enteras garam masala. No me gusta usar mezclas de especias en caja como Biryani Masala. El Garam Masala entero añade una profundidad de sabor que no tiene comparación con las especias molidas.
2. Arroz: Aunque me gusta que los granos de arroz estén separados, no me gusta que estén demasiado al dente. Yo y mi familia preferimos granos de arroz más blandos.

Consejos para hacer el mejor Pulao

Lo más importante en esta receta, es la cocción del arroz. Llevarlo demasiado lejos dará como resultado un arroz blando y apelmazado. Los granos de arroz deben estar separados después de la cocción.

Arroz para Pulao

El arroz basmati se suele utilizar para hacer pulao. El arroz basmati que prefiero es el arroz Mustafa o el Tilda Basmati. El arroz debe ser de grano largo. El basmati envejecido da los mejores resultados.

Cómo cocinar el arroz a la perfección

Pre remojar el arroz – Si el tiempo lo permite, siempre hay que remojar el arroz de 20 a 30 minutos antes de cocinarlo. El remojo del arroz elimina el exceso de almidón, reduce el tiempo de cocción y hace que el plato sea más esponjoso.

Si no tiene tiempo para remojar el arroz, entonces simplemente enjuague bien el arroz antes de añadirlo a la olla. Tenga en cuenta que esto cambiará los tiempos de cocción y la cantidad de agua necesaria también. Los granos de arroz previamente remojados requieren menos agua para la cocción en comparación con los granos de arroz que no están remojados.

Añadir la cantidad correcta de agua – Es muy fácil añadir demasiada agua al arroz. Así que asegúrese de no añadir demasiada, especialmente si ha remojado el arroz previamente.

Saltear el arroz – Después de añadir el arroz a la olla, siempre es mejor saltearlo durante 1 o 2 minutos a fuego lento. Esto añade más sabor al plato en general.

Por lo general, la relación entre el arroz y el agua en todas las recetas requiere una proporción de 1:2. Sin embargo, esta proporción puede variar según el tipo de arroz utilizado o el método de cocción empleado.

Hay algunas variedades de arroz Basmati que vienen sancochadas. Necesitarán menos agua que un arroz Basmati normal.

Cómo hacer Pulao de pollo

Enjuague el arroz hasta que el agua salga clara y luego remójelo durante 20 – 30 minutos.

Haga hervir el pollo limpio con canela, cardamomo negro, cardamomo verde, comino, copos de chile rojo, chiles, ajo, jengibre, granos de pimienta, hoja de laurel y anís estrellado. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Colar sobre un bol grande y retirar el pollo.

En una olla aparte, calentar el aceite y el ghee si se utiliza. Añada el comino, el hinojo si lo utiliza, el garam masala entero y las cebollas después de 2 minutos.

Dorne las cebollas a fuego lento hasta que estén muy doradas. Esto puede llevar hasta 30 minutos. Cuanto más tiempo se haga, mejor será el sabor general.

Añadir el jengibre, el ajo y la guindilla verde y saltear durante 2 – 3 minutos.

Añadir el arroz y saltear durante 2 minutos, luego añadir el caldo, la sal y el pollo. Llevar a ebullición y tapar y dejar a fuego lento durante 10 – 15 minutos. Apagar el fuego y dejar tapado durante 10 – 15 minutos antes de servir.

Sugerencias para servir con el pulao

Recomiendo servir el pulao de verduras con lo siguiente:

• Raita (un plato de yogur indio): A mí me gusta el raita de pepino o de cebolla roja. Para hacerla sólo hay que rallar o picar medio pepino, envolverlo en una toalla y exprimir el exceso de agua, luego añadirlo a 1 taza de yogur con algunas hojas de menta picadas o chutney, sal y un poco de chile verde picado.
• Con encurtidos y papad: Como se trata de un plato sutil,funciona bien con algunos encurtidos y papad/papadum asado o frito.
• Yogur en polvo.
• Algunas cebollas rojas en rodajas empapadas en limón o lima con una pizca de azúcar.

Para las guarniciones, pruebe:

Ensalada de pepinos

Raita de cebollas

Variaciones del pulao

Hay muchas variaciones que se pueden hacer en una receta de pulao. Desde añadir diferentes carnes hasta utilizar un caldo en lugar de agua o condimentar con especias únicas:

• Se puede utilizar cordero/carne de vaca en lugar de pollo.
• Puede hacer una versión vegetariana utilizando su verdura favorita en lugar de la carne.
• Puede añadir yogur o leche de coco al plato.
• Puede hacer un chutney verde (hecho con hojas o tallos de cilantro, chile verde, jengibre y ajo) para añadirlo. Así es como yo lo hago a veces.
• Puede añadir algunos tomates.
• Puede utilizar mezclas de caja de especias Pulao o Biryani en lugar de todo el Garam Masala.
• Puede utilizar caldo en lugar de agua para cocinar el arroz.
• Puede modificar las especias y hierbas según su gusto.
• Puede añadir algunas cebollas fritas doradas y crujientes como guarnición en el pulao.
• Incluso puede añadir algunas hebras de azafrán en el plato mientras se cocina el pulao.
• Puede atar las especias del Garam Masala en un paño de muselina. Yo hago esto cuando uso cordero.