Okonomiyaki es un icónico panqueque salado de comida callejera japonesa. ¿A quién no le gusta? Cargado con montones de col rallada y cebolletas, cubierto con la proteína de su elección y con una deliciosa salsa Okonomiyaki que chisporrotea…
- ¿Qué es el Okonomiyaki?
- Estilos de Okonomiyaki
- Características del estilo Osaka
- Repollo rallado
- Cubiertas
- Guarniciones
- La masa del Okonomiyaki
- Salsa Okonomiyaki
- Ingredientes especiales: Tenkasu
- ¿Pero qué pasa si no tengo un Teppan?
- Herramientas útiles
- Sigue conectado
- Osaka Okonomiyaki
- Ingredientes
- Instrucciones
- Vídeo
- Notas
- Nutrición
¿Qué es el Okonomiyaki?
Es posible que ya sepa lo que es. Esto es para aquellos que son nuevos en la cocina japonesa. Se trata simplemente de una tortita salada japonesa hecha principalmente con col rallada, harina, huevos y agua. Algunos lo llaman pizza japonesa.
También es un plato muy versátil que tiene muchas adaptaciones y varias opciones de cobertura. Por eso recibe el nombre de Okonomiyaki. «Okonomi» que significa «lo que te gusta» y «yaki» que significa a la parrilla como expliqué en mi post, Entendiendo los términos de la comida japonesa.
Estilos de Okonomiyaki
En Japón, el rebozado y los aderezos difieren de una región a otra, pero los tres estilos principales son Kansai u Osaka, Hiroshima y Tokio. Mi favorito es el estilo Kansai porque es la zona en la que crecí. También es la versión principal del Okonomiyaki y la más común en todo Japón; y lo más probable es que sea el tipo que veas en los restaurantes japoneses de tu ciudad.
Características del estilo Osaka
La diferencia de la receta del estilo Osaka es que la col rallada y la cebolla verde se mezclan y se doblan en la masa, a diferencia de la receta del estilo Hiroshima en la que los ingredientes se fríen en capas. Además, el estilo Osaka tiene una mayor porción de col rallada que el estilo Hiroshima.
Repollo rallado
Debido a que el estilo Osaka tiene más repollo y está mezclado en la masa, la forma de rallarlo y el tamaño del repollo es bastante importante. Si no se hace correctamente, la col se empapa durante la cocción. Cuando esté bien cocida, seguirá teniendo el aspecto crujiente de la col. Por lo tanto, tiene que estar rallada de unos 3 cm de largo.
Cubiertas
La cubierta más común del estilo Osaka son las tiras finas de vientre de cerdo que se llaman «Buta-dama». Sin embargo, como su nombre indica, puedes poner lo que quieras. A menudo lo cocino con mis alumnos (que están aprendiendo japonés) en mi clase de japonés y les pido que traigan los aderezos que les gusten. Algunos trajeron un trozo de tocino que fue una idea nueva para mí y estaba delicioso.
Guarniciones
Se suele adornar con Jengibre rojo encurtido
, Copos de Bonito, algas llamadas Aonori
. Tengo entendido que esos ingredientes son difíciles de encontrar si no hay ninguna tienda de comestibles japonesa cerca de usted. Están disponibles en línea. Además, como el Okonomiyaki se ha vuelto tan popular en todo el mundo, hoy en día también se puede comprar un Kit de Okonomiyaki.
La masa del Okonomiyaki
Ahora se puede hacer la masa desde cero, o también se puede comprar la premezcla para tortitas saladas de Okonomiyaki. Como es tan cómodo y fácil de usar, yo suelo utilizar la premezcla. Ya contiene caldo dashi en polvo y levadura en polvo, así que lo que hay que hacer es añadir sólo huevo y agua.
Salsa Okonomiyaki
Suelo utilizar salsa Okonomiyaki comprada en la tienda, ya que es fácil de conseguir en Japón, al igual que la salsa de soja. Mi marca favorita es «Otafuku». Si no puedes conseguir ninguna salsa okonomiyaki, la incluí en mi tienda online o puedes mezclar 2tbs de salsa de tomate, 2tbs de salsa worcestershire, 1tsp de salsa de ostras y 1tsp de miel o jarabe de arce todo junto.
Ingredientes especiales: Tenkasu
El Tenkasu es un subproducto del Tempura. Tenkasu
significa residuo de tempura aunque no es un residuo. Nosotros reciclamos este subproducto. En mi humilde opinión, es un importante ingrediente secreto del Okonomiyaki y del Takoyaki. Añade tanto sabor como textura. Y también se puede comprar en las tiendas de Japón.
¿Pero qué pasa si no tengo un Teppan?
No hay problema. Aunque la mejor forma de cocinar el Okonomiyaki es en una gran plancha de acero llamada «Teppan» como la que se ve en los mercados de comida callejera, no es necesario tener un teppan. Puedes dar la vuelta a la tortita en tu sartén o utilizar una barbacoa si tu barbacoa tiene una superficie de cocción plana. Yo compré una sartén grill
en Japón y me la traje a Australia. También puedes utilizar una gofrera para hacer Okonomiyaki Savory Waffle.
Herramientas útiles
Ah, y si tienes unas aletas anchas para huevos
como las de la foto de abajo, seguro que te facilita mucho el volteo de la tortita salada. Mi hija estaba volteando el panqueque en las fotos de arriba, y estaba indecisa pensando que iba a romper el panqueque. Sin embargo, le resultó fácil dar la vuelta con las aletas anchas para huevos. Las compré en Daiso por sólo 2,80 dólares.
El Okonomiyaki de Osaka es un plato estupendo para hacer con la familia y los amigos si se dispone de una plancha, ya que podéis cocinar todos juntos el Okonomiyaki al estilo de Osaka al mismo tiempo y divertiros añadiendo diferentes ingredientes. Espero que lo disfrutes
Sigue conectado
Si te gusta la receta, por favor, valórala y deja tus comentarios abajo. Además no olvides seguirme en Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter e Instagram. De esta manera te mantienes al tanto de todas las novedades de Crónicas de Palillos. No olvides suscribirte al boletín semanal para no perderte nunca nuevas y deliciosas recetas japonesas. El formulario de inscripción está en la barra lateral derecha.
Osaka Okonomiyaki
Imprimir Pin
Ingredientes
- ▢ 200 ml de agua
- ▢ 1 cucharadita de caldo konbu dashi en polvo
- ▢ 160 g de harina común.
- ▢ 4 huevos
- ▢ 1/4 cucharadita de sal
- ▢ 1/4 cucharadita de azúcar
- ▢ 480 g de col finamente picada
- ▢ 40 g de chalota verde picada
- ▢ 40 g Tenkasu
- ▢ 160 g de carne de cerdo cortada en rodajas finas
- ▢ copos de bonito para decorar
- ▢ jengibre encurtido para decorar
- ▢ Aonori para decorar
- ▢ 1 cucharada de aceite de oliva
- ▢ 1/4 de taza de salsa okonomiyaki
Instrucciones
-
Disolver el dashi en polvo en el agua para hacer el caldo dashi.
-
Colocar la harina en un bol grande y añadir la sal, el azúcar y verter el caldo dashi para mezclar. Reservar.
-
Dividir la col picada, las chalotas verdes y el tenkasu en 4 cuencos pequeños.
-
Añadir un huevo a cada uno y 1/4 de la mezcla de harina y dashi a cada cuenco.
-
Mezclar bien con un tenedor.
-
Caliente la placa de cocción a 200 grados y vierta la mezcla de coles en la placa de cocción hasta extenderla unos 2 cm de grosor.
-
Coloque la carne de cerdo cortada en rodajas finas y las escamas de bonito sobre la mezcla de coles.
-
Cuando el borde del okonomiyaki esté firme y cocido, déle la vuelta con dos aletas de huevo.
-
Coloque la tapa y ase al vapor durante unos minutos.
-
Dé la vuelta al okonomiyaki una vez más para comprobar si la carne está cocida.
-
Bañar el okonomiyaki con la salsa Okonomiyaki y adornar con jengibre encurtido, más bonito y espolvorear aonori para servir.
Vídeo
Notas
*El aonori también se conoce como alga verde. Es un alga verde comestible, que suele consumirse seca y en copos finos. Se utiliza a menudo para el Okonomiyaki, el Yakisoba y la cobertura del takoyaki en la cocina japonesa.
*Compruebe The Shop si no tiene tiendas de comestibles asiáticos cerca. Yo separé la mezcla en 4 cuencos distintos para ya mezclar y preparar en 4 okonomiyaki, sin embargo, puedes mezclar todos los ingredientes en 1 cuenco grande y luego dividirlo en 4 porciones en la plancha caliente
*El jengibre encurtido se puede mezclar en la masa o adornar después espolvoreando por encima del Okonomiyaki.
*En el vídeo, utilicé harina premezclada por lo que sólo añadí agua.
Nutrición
Chopstick Chronicles participa en el Programa de Asociados de Amazon Services LLC, un programa de publicidad de afiliados diseñado para proporcionar un medio para que los sitios ganen honorarios de publicidad mediante la publicidad y los enlaces a Amazon.com. Como asociado de amazon gano con las compras que califiquen.