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Veamos, ¿cómo se escribe ملوخية en inglés?
¿Qué tal Mulukhiyah, mloukhiya, molokhia, molokhiya, mulukhiyya o malukhiyah?¡

¡No importa cómo se llame o cómo se escriba, este guiso verde ha sido una de las recetas más solicitadas en este blog! lo curioso es que siempre parezco encontrar el tiempo para escribir la receta una y otra vez en las respuestas a los correos electrónicos y mensajes, pero nunca parezco encontrar el tiempo para escribir una entrada decente sobre ella en el blog! Bueno, eso está a punto de cambiar.

Para la asignación del club MENA de este mes, el país que estamos presentando es Jordania 🙂 . Si nunca has estado en Jordania, echa un vistazo a mis posts sobre Petra, Jerash ,y date un paseo por los antiguos mercados del centro de Ammán conmigo para hacerte una idea de lo que te estás perdiendo.

Nos dieron a elegir entre sopa Freekeh , Café árabe y Mulukhiyah. Estuve muy tentada de escribir un post sobre el café árabe, pero como a mis hijos les gusta tanto el mulukhiyah y muchos de vosotros me lo habéis pedido, me decidí por el Mloukhiya.

Si todavía estáis mirando el título y las fotos y nunca habéis probado (u oído hablar) del mloukhiya, permitidme que os lo explique. La Mulukhyia, comúnmente conocida como yute de Nalta y yute de Tossa, es una planta de hoja verde que se cocina y se sirve en forma de guiso con carne de pollo, ternera o incluso conejo en Egipto y el Levante y otras partes del mundo árabe.

El nombre Mulukhyia tiene su origen en la palabra Mulukia que significa lo que pertenece a la realeza. La historia cuenta que esta receta originaria de Egipto sólo se servía a los faraones. Era un alimento apto para la realeza por sus beneficios para la salud, sobre los que puede leer más aquí. Sin embargo, con el tiempo la receta llegó al resto de la población y de ahí se extendió al vecino Levante.

La Mulukhyia se suele servir con arroz, aunque hay quien prefiere hacerla más espesa y servirla con pan de pita para mojar. En cualquier caso, es un guiso digno de la realeza

Mulukhyia

Para 4 personas:
1 cebolla picada
300 g de cubos de carne de vacuno (la cantidad depende realmente de ti, puedes usar carne de cabra o de pollo, si decides usar pollo necesitarás un pollo entero cortado en 4 trozos)
1 litro de agua
3-4 cucharadas de aceite de oliva
2 bolsas de mulukhyia picada congelada (400g cada una) o 800 gramos de Mulukhyia fresca picada
1 cucharadita de sal o al gusto
1 cabeza de ajos pelados(menos si quieres)
1/4-1/2 taza de aceite de oliva para freír el ajo

Saltear las cebollas en las 3-4 cucharadas de aceite de oliva
Añadir los dados de ternera o las chuletas de pollo, dorar durante 34 min por cada lado
Añadir 1 litro de agua o lo justo para cubrir la carne
Cocinar a fuego medio hasta que la carne esté hecha (yo suelo hacerlo en la olla a presión y presionarlos durante 5 min)

Añadir la mulukhyia congelada y remover hasta que se descongele por completo y luego rompa a hervir

En otra sartén añadir el 1/4 a 1/2 taza de aceite de oliva y los dientes de ajo y cocinar a fuego medio-bajo hasta que se pueda oler el ajo (no dorarlo, se volverá amargo)

Añadir el aceite y el ajo a la mulukhyia y bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos
Añadir sal al gusto

Servir con una generosa cantidad de zumo de limón.

Se puede servir con un poco de arroz de grano corto o un poco de pan de pita