Russ: Bienvenidos de nuevo a The BusinessMakers Show, traído a usted por Comcast Business, construido para los negocios. Hoy venimos desde Monument Inn, justo al lado del campo de batalla donde Santa Ana perdió la guerra y Texas se independizó. Y estoy aquí en el Monument Inn con los propietarios y operadores Bob y Ann Laws; Bob, Ann, bienvenidos a The BusinessMakers Show y gracias por recibirme.

Bob: Hey Russ, gracias por estar aquí.

Ann: Gracias por venir.

Russ: Por supuesto. Háblanos del Monument Inn.

Bob: Adelante Ann.

Ann: El Monument Inn; lo tenemos desde hace 25 años; está en el canal de barcos por Houston, Texas. Estamos en la sombra del Monumento de San Jacinto y estamos cerca del Acorazado Texas que luchó en 2 de las guerras. Estamos al lado del cruce del Ferry Lynchburg que ha existido por más de 100 años.

Bob: Más de 100 años.

Russ: Bien, y parece que tienen bastantes mesas aquí también.

Ann: Lo tenemos, lo tenemos. Tenemos nuestro comedor arriba y nuestra sala de banquetes abajo, así que tenemos capacidad para 350 personas.

Russ: Quiero decir que llenáis esta sala muy a menudo, ¿no?

Ann: Sí, sí.

Bob: El público del almuerzo está normalmente muy, muy ocupado.

Russ: De acuerdo, ¿realmente hacen más negocios de almuerzo que de cena?

Bob: No, es una especie de buena – una mezcla uniforme. Aquí es donde la gente de esta zona hace sus reuniones de negocios, lleva a sus clientes y otras cosas para almorzar.

Russ: Y creo que todo el mundo puede ver por la decoración que yo diría que el menú se orienta hacia los mariscos.

Bob: Mariscos, mariscos frescos del golfo.

Russ: Vale, marisco fresco del golfo.

Bob: Principalmente.

Russ: Así que estás bastante cerca de la fuente de mucho de esto también, ¿verdad?

Bob: Eso es correcto.

Russ: Vale, así que cuando dices fresco es realmente fresco.

Bob: Normalmente lo es.

Russ: Vale, de acuerdo. Así que habéis sido propietarios y operadores durante 25 años, llévanos de vuelta al principio.

Ann: Compramos un restaurante al final de la calle a un par de millas y lo compramos en junio de 1990 y se quemó hasta los cimientos el 1 de enero del 91.

Russ: Vale, ¿entonces estabais allí cuando ocurrió?

Ann: No.

Bob: No, estábamos a punto de ir a esquiar al día siguiente y recibimos una llamada telefónica del gerente diciendo que teníamos que ir al restaurante de inmediato y dijimos bueno, cómo es eso y él dice bueno, hay un incendio. Lo primero que pensé fue: «Vayan a apagarlo, estaremos allí cuando podamos».

Ann: Un pequeño incendio de grasa que no es infrecuente en la industria.

Bob: Y dijo que para cuando lleguen no habrá nada. Así que, por supuesto, cancelamos nuestro viaje de esquí y tuvimos que lidiar con todo eso.

Russ: Oh, Dios mío, y entonces, quiero decir, eso te hizo retroceder, supongo?

Ann: Estábamos terriblemente mal asegurados, teníamos un millón de dólares, um, póliza de seguro y habíamos pedido prestado un millón de dólares de la SBA. Así que básicamente fue un lavado una vez que lo pagamos y estábamos…

Russ: ¿Así que no debían nada pero no tenían nada?

Bob: No.

Ann: Correcto, correcto.

Bob: Al igual que cuando empezamos

Ann: Así que estábamos de vuelta al punto de partida.

Russ: Bueno, me encantan las historias como esta. ¿Así que eso los puso de nuevo en cero?

Bob: De vuelta a cero, de vuelta al punto de partida.

Russ: A veces el cero es bueno

Bob: Y el edificio en el que estamos ahora era un viejo restaurante abandonado; solía llamarse Lynchburg Ferry Crossing Restaurant. Fue abandonado unos años antes y estaba vacante, así que nos acercamos al propietario y le preguntamos si podíamos remodelar y remodelado y cortar un contrato de arrendamiento y

Ann: Hemos sido capaces de abrir en marzo, así que estábamos abiertos; oh, fue alrededor de 12 semanas más tarde en comparación con la construcción de un edificio independiente desde el principio y tomar un año, año y medio y pedir prestado otro par de millones de dólares y entrar más en la deuda.

Russ: Bueno, así que – pero todo esto fue hace 25 años, ¿verdad?

Ann: Correcto.

Russ: Muy bien, realmente impresionante. Ok, por lo que entiendo también esto no es necesariamente su primera operación de negocio de alimentos, ambos tenían una historia una vez que ambos se trasladó a Houston desde donde?

Ann: Upstate New York

Russ: Ok.

Bob: Rochester, Nueva York.

Russ: ¿Qué motivó eso?

Bob: Originalmente me mudé aquí para ir a la escuela de leyes, así que iba a obtener mi residencia, vivir aquí por un año y luego ir a la escuela de leyes. Durante ese año de transición trabajé en algunos restaurantes, empecé a ganar algo de dinero, fui ayudante de chef en un par de lugares y ella estaba trabajando en un par de restaurantes diferentes, lo siguiente que sabemos es que vamos a posponer la escuela de derecho y ver qué pasa. Así que todo funcionó bien y ahorramos unos centavos y un par de años más tarde empecé un negocio de catering y empezamos a hacer catering en locaciones de películas, así que fue emocionante. Fue un montón de trabajo

Russ: Bien, ¿qué motivó eso?

Bob: Simplemente conocí a la persona adecuada en el momento adecuado, pero teníamos un pequeño negocio de catering, nos preguntaron si queríamos hacer el catering, el catering de películas en algún lugar extraño donde se filman los anuncios aquí en Houston. Bueno, la misma gente que trabajaba en los comerciales también trabajaba en las películas cuando venían a la ciudad y teníamos una buena reputación y lo siguiente que sabemos es que empezamos a recibir llamadas de todo el país para hacer películas; y así pasamos de tener básicamente un pequeño camión con negocios esporádicos a 3 camiones de 18 ruedas con cocinas completas en ellos haciendo películas desde Los Ángeles a Massachusetts.

Russ: Wow. Vale, ¿eso hace que este negocio hoy en día parezca aburrido comparado con eso?

Bob: Sí. Sí, el negocio de la restauración en el negocio del cine es un trabajo difícil. El dinero vale la pena, pero es muy físico, exigente, largas horas.

Russ: Bueno, pero por lo que entiendo de los operadores de restaurantes, y hemos tenido probablemente 8 o 9 ahora en el programa, no es un negocio fácil tampoco.

Ann: No lo es. No, el catering no lo es y tampoco lo es el negocio de los restaurantes. Sabes que cada día es un nuevo día, nunca sabes lo que va a pasar, lo que, ya sabes, la refrigeración puede fallar, la fontanería puede tener problemas, puedes tener servidores que no vienen, ya sabes.

Bob: Es un reto. Tenemos la suerte de tener – tenemos un personal muy bueno, nuestros gerentes han sido a lo largo de – son grandes, que han estado aquí durante mucho tiempo. Nuestro personal de cocina lleva aquí al menos 10 años. El lugar no se maneja solo pero…

Ann: Estamos bendecidos.

Bob: Estamos bendecidos, sí.

Russ: Bien. Bueno, siempre he pensado que sólo el desafío del inventario podría ser abrumador. Quiero decir que es terrible si te quedas sin algo y es terrible si tienes demasiado de algo; ¿cómo lo haces?

Ann: Más o menos lo tenemos – lo tenemos bajo control.

Russ: ¿Lo tienes bajo control?

Ann: Sí

Bob: Lo tenemos controlado.

Ann: Ellos saben más o menos cuántas libras de bagre vamos a consumir un lunes, lo cual, ya sabes, es diferente a cuántas libras un miércoles, cuántas un viernes. El viernes pasado, porque creo que la gente lo tomó como un día de fiesta por el 4 de julio, estábamos en espera al mediodía y no salimos de la espera hasta las 8:30 de la noche.

Russ: Dios mío.

Ann: Así que los gerentes con los que hablamos que estaban aquí ese día dijeron que eso era un desafío.

Bob: Eso fue un poco inesperado

Ann: Dijeron que era una locura.

Bob: Empiezas a quedarte sin nada, coges el teléfono y lo siguiente que sabes es que está aquí.

Russ: Vale, quiero decir que el paisaje aquí es espectacular. ¿Estamos viendo qué?

Ann: El Canal de Navegación de Houston.

Russ: Bien.

Bob: El Canal de Navegación de Houston.

Russ: ¿Eso es todo? Quiero decir, ¿ves los barcos que pasan por aquí?

Ann: Así que básicamente todos los… oh sí.

Bob: Sí, hay algunas barcazas pasando ahora y el golfo está más al sur y luego vienes todo el camino hasta Houston donde los grandes barcos dan la vuelta, luego vuelven a salir; llenan, dejan, lo que sea que estén…

Russ: Bien, así que puede ser entretenido…

Ann: Es realmente – oh es muy. Verás, um, barcos de Yugoslavia, de Rusia, de China, ya sabes, trayendo coches, Japón, todo eso y tienen que pasar justo por nuestras ventanas.

Russ: Vale, de acuerdo. Así que antes de dejarles ir díganme cuál creen que es el mejor plato de su menú.

Bob: Chico

Ann: ¿Qué tal nuestro más popular?

Russ: Vale, vale, les dejaré empezar.

Bob: Nuestro más popular es nuestro camarón frito, seguro.

Russ: Camarón frito, ok.

Bob: Sabes, la cosa es que nadie quiere freír la comida en casa. Hace que toda la cocina huela, así que cuando sales se comen las gambas fritas y nosotros… ese es nuestro número uno en ventas probablemente por 2 a 1. Mi favorito es probablemente el pescado rojo ennegrecido con la salsa monumental. Ese es mi favorito.

Russ: ¿La salsa monumental?

Bob: Sí.

Ann: Y muchos de los clientes que regresan vienen por nuestra gran canasta de rollos de canela que son de cortesía, así que empiezan a pedir los rollos de canela con su ensalada y luego tienen otro con su plato principal y luego quieren eso en lugar del postre, así que es algo que ha sido nuestra firma durante todos estos años.

Russ: ¿Rollos de canela – rollos de canela de cortesía? Dios mío.

Ann: Uh huh, sí.

Bob: Es como los chips de tortilla cuando vas a un restaurante mexicano

Russ: Oh, sí, oh, lo sé, pero los rollos de canela, hombre, eso es un poco exagerado. Bien, ¿cómo es? Esposo y esposa, han estado juntos mucho tiempo, ¿tienen diferentes responsabilidades aquí o ambos hacen todo?

Bob: ¿Ann?

Ann: Decidimos hace bastante tiempo que sería mejor si uno de nosotros no trabajara tanto como el otro y así yo, um, cuando nuestros hijos nacieron y eran más jóvenes entonces decidimos que yo sería más una madre que se quedaría en casa. Así que todavía vengo para el Día de la Madre y trabajo y cuando hacemos alguna remodelación en el restaurante o estamos, ya sabes, trabajando en nuestros manuales y cosas por el estilo voy a estar involucrado, pero por lo demás lo dejo a mi marido y él hace un trabajo maravilloso con él.

Russ: Bueno, ¿hubo un período de tiempo que ambos estaban aquí?

Bob: Sí y lo que pasó fue que ella puso su escritorio pegado al mío de manera que yo la miraba como si te estuviera mirando todos los días, así de lejos, y yo decía bueno hagámoslo de esta manera, no hagámoslo y eso fue lo que arruinó el trato allí mismo.

Russ: Bien, entonces ha funcionado mucho mejor la manera en que lo haces hoy.

Ann: Lo ha hecho, lo ha hecho; sí, es genial.

Bob: Sí.

Russ: Bien, bien, felicidades por tu éxito y este es el 25 aniversario de que eres dueño y operas Monument Inn, ¿verdad?

Bob: Lo es.

Ann: Y nuestro hijo que nació el año que lo compramos, empezó a trabajar aquí – empezó hace un par de años – así que es una especie de cosa generacional, él es parte de nuestro personal de gestión.

Russ: Muy bien, un verdadero negocio familiar, wow.

Ann: Es un negocio familiar.

Russ: Bueno eso es realmente genial. Bueno, muchas gracias por tenernos aquí y por compartir tu historia con nosotros.

Ann: ¿Quieres un camarón frito?

Bob: Muchas gracias.

Russ: Puedes apostar – ¡absolutamente! Y eso concluye mi discusión con Bob y Ann Laws, el propietario y los operadores del Monument Inn. Y esto es The BusinessMakers Show, traído a usted por Comcast Business, construido para los negocios.