Esta Mermelada de Leche Salada es una mezcla de leche caramelizada y espesa que es dulce y salada. Póngala sobre el helado, su fruta favorita o utilícela en un helado.
Hace algunas temporadas de vacaciones, mi amiga Cassie me regaló un bote de mostaza china. La puse literalmente en todo durante meses: huevos revueltos, sándwiches de desayuno, pretzels, queso a la parrilla. Lo que sea, se lo echaba a todas las cosas.
Siempre he sido una amante de hacer condimentos, pero después de su regalo, me hizo amar aún más las iteraciones caseras. Así que, con ese buen recuerdo en mente, es lo que vamos a hacer hoy.
Esta receta es de lo más fácil. Puede que no lo parezca al principio: la mezcla de leche hace cosas raras, como pasar de blanco a marrón claro y a marrón oscuro, oscuro. También hace un poco de espuma, así que asegúrate de usar una olla lo suficientemente grande para que no se desborde. Pero al final, te encontrarás con una delicia espesa, con textura de mermelada, caramelo y sabor a leche. No puedo describirlo con exactitud, pero diré que me encanta sobre todo tipo de cosas. Lo pongo en el helado, que creo que es la opción más obvia, pero también en una rebanada de pan tostado, en el café (sí, dice el snob del café) o incluso en una galleta caliente y esponjosa.
¿Qué es la mermelada de leche?
La mermelada de leche es muy similar al dulce de leche. La principal diferencia es que el dulce de leche se hace con leche condensada azucarada mientras que la mermelada de leche se hace con leche entera.
La mermelada de leche también se diferencia del dulce de leche. Este tiene una textura más suave y fina y un sabor más ligero y menos graso.
Esta receta es buena para hacer, envasar y regalar a los amigos. Es una buena manera de pasar unas horas en una mañana de sábado. Es el regalo perfecto para dar a alguien que está teniendo un mes difícil. Y si tienes un amigo que está teniendo un buen mes, lo hará aún mejor.
¿Cómo hacer mermelada de leche?
- Empieza combinando el azúcar y la vaina de vainilla. A veces la vainilla puede hacer grumos, así que me gusta mezclarla con los dedos con el azúcar.
- Verter la leche y añadir el bicarbonato. El bicarbonato ayudará a caramelizar los sólidos grasos de la leche, por lo que es un ingrediente importante.
- Cocine la mezcla durante aproximadamente 1 hora. Esto caramelizará y cocinará los sólidos de la leche. Pasará de un amarillo pálido a un marrón dorado.
- Páselo por un colador. Esto eliminará los grumos y le dará una textura suave y sedosa.
- ¡Consérvalo! Está bien en la nevera hasta 2 semanas. A mí me gusta regalarlo, así que no dudes en duplicar o triplicar la receta.
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Receta de mermelada de leche
Ingredientes
- 1/2 taza más 2 cucharadas, de azúcar pura de caña o blanca granulada
- 1/2 vaina de vainilla partida por la mitad, a lo largo, y raspada
- 2 tazas de leche entera
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Instrucciones
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Sólo un aviso: El bicarbonato de sodio hará que la mermelada de leche haga espuma, así que asegúrate de usar una olla lo suficientemente grande para que no se desborde.
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En un bol mediano, mezcla el azúcar y el caviar de vainilla. Frótalo todo, hasta que la vaina de vainilla esté bien distribuida. En una cacerola mediana o grande, puesta a fuego medio, vierta la leche entera, la mezcla de azúcar y vainilla y la vaina de vainilla y el bicarbonato de sodio.
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Cocine la mezcla, removiendo de vez en cuando, hasta que llegue a hervir a fuego lento, unos 5 minutos. Una vez que llegue a fuego lento o a un ligero hervor, bajar inmediatamente el fuego a bajo. Deje que la mezcla de leche se cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Remover de vez en cuando. Durante esta hora, la mezcla de leche hará espuma y pasará de ser una leche blanca a un color marrón claro y luego a un marrón oscuro.
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Cuando la mermelada de leche se espese y alcance un color marrón oscuro, retírela del fuego durante unos minutos. Páselo por un colador de malla fina. Añada una pizca de sal y viértalo sobre todo: helado, pastel, café, sea creativo con sus aplicaciones.
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Este dulce de leche se mantiene bien en la nevera hasta 1 semana. Guárdela en un recipiente hermético.
Notas
Equipamiento
Nutrición
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