Mencía («Men-thee-ah») es una uva tinta de cuerpo medio que produce vinos de gran calidad con sabores florales y de frutas rojas. Si nunca ha oído hablar de ella, no es de extrañar, ya que la mencía sólo crece en España y Portugal, en la península ibérica. Lo que hace especial a la Mencía es que ha demostrado la capacidad de envejecer como otros vinos finos y ofrece ricos aromas en la copa. Si le gusta el Pinot Noir y otros tintos aromáticos (como el Gamay o el Schiava), merece la pena investigar la Mencía.
Lea más sobre Mencía en la página 114 de Wine Folly: The Essential Guide to Wine
Sabor de la Mencía
Mencía contiene altos niveles de un subgrupo de compuestos aromáticos llamados terpenoides que se traducen en encantadores aromas florales, a fresa, frambuesa, regaliz negro, granada y salsa de cereza. Cuando se observa una copa de Mencía, se nota su color rojo intenso con sutiles matices de violeta hacia el borde. El color nos indica que la Mencía tiene un alto contenido de antocianina (el pigmento rojo del vino). En el paladar le esperan sabores picantes de cereza ácida, grosella y granada, junto con un sabor amargo de hueso de cereza que proviene del tanino del vino. En las regiones en las que crece en España y Portugal, se percibe una sutil grava triturada o una mineralidad parecida al granito en la textura, que a menudo contribuye a su sabor a pimienta negra.
¿Qué hay que amar de la Mencía?
La Mencía es un gran vino para comer (o mejor aún, mientras se prepara la comida), así como algo para considerar la posibilidad de dejarlo durante un par de años, para probar cómo evoluciona. Debido a que la producción de calidad para el vino Mencía sigue creciendo, comenzaremos a ver más y más de estos vinos en el mercado.
Costo para la calidad: 15-$20
Decante: ¡Sí! 45 minutos.
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Maridaje con Mencía
Los platos con carne y picantes absorben el tanino de la Mencía y realzan los sabores a frutas rojas del vino. por Alan Tran
Ejemplos
Charcutería de carne, Steak au Poivre (filete a la pimienta), Sandwiches de Pastrami, Corned Beef, Pizza de Pepperoni, Seitán ahumado, Barbacoa, Caza salvaje, Cerdo asado, Brisket de ternera, Carne asada, Pavo de carne oscura, Pato, Morcilla portuguesa, Fajitas de pollo Queso Monterey Jack, Cheddar blanco, Serra da Estrela (Portugal), Azeitão (Portugal), Idiazabal (alias Petit Basque), San Simón da Costa (España), Queso Ibérico (España), Manchego (España), Tetilla (España), Ossau-Iraty (Francia) Hierbas/especias Pimienta negra, pimienta blanca, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo, anís, semillas de hinojo, Cardamomo negro, Pimienta de Sichuan, Romero, Salvia, Laurel, Eneldo, Ajo, Chalota, Alcaravea, Mostaza de Dijon, Nogal, Salsa barbacoa salada, Semillas de apio Vegetal Risotto de setas, Filete de setas Portabello, Cebolla, Lombarda, Lentejas, Arroz salvaje, Tomate, Albaricoque guisado, Ciruela pasa, Avellana, Pimiento, Aceituna, Alcachofa
Dónde crece y qué buscar
La uva Mencía se cultiva en el Bierzo, Valdeorras y Ribera Sacra en España, y en Dão (así como en parte de Beira Interior) en Portugal. Los vinos de Mencía, muy apreciados, suelen proceder de viñedos más antiguos situados en las laderas, donde la uva está más concentrada. En la región montañosa de la Ribera Sacra, la posición de la pendiente del viñedo también afecta a la madurez de las uvas. Así, si confirma que el vino procede de un viñedo orientado al sur, es probable que experimente un vino de Mencía de sabor más intenso.
Una panorámica de Valdeorras.
Algunos de los vinos más intrigantes elaborados con Mencía suelen tener un toque (alrededor del 15%) de otras variedades autóctonas de vino tinto mezcladas de Brancellao, Merenzao, Sousón y Caíño Tinto. Se cree que estas variedades suavizan parte del tanino amargo de la Mencía. Como estas variedades son tan escasas, es casi imposible encontrarlas como vinos monovarietales.
Si no le gusta el tanino amargo: La mencía se puede elaborar con taninos más suaves. Busque vinos envejecidos en barricas de roble con notas de cata de nuez moscada, azúcar moreno o vainilla.