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La Mazamorra Morada Peruana – Budín de Maíz Morado es un popular postre peruano hecho con chicha morada peruana y espesado con almidón de batata (o fécula de patata). Es vegano, sin gluten, bajo en calorías, y el glorioso tono púrpura hace una presentación impresionante para ocasiones especiales, y aunque el nombre es complicado, ¡hacerlo es bastante fácil!

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• 👩🏻🍳 Tamara Talks – Recipe Inspiration
• 🍐 ¿Qué es la mazamorra morada?
• 📋 Ingredientes que necesitarás
• 🔪 Instrucciones
• 💭 Consejos y preguntas frecuentes
• 🌡️ Cosas útiles
• 📖 Receta

👩🏻🍳 Tamara Talks -. Inspiración de recetas

Cierto, tengo una historia de amor con Perú y todas las cosas peruanas. Este magnífico postre peruano de color púrpura real se ve y suena. REAL. ¿Y probablemente intimidante? No lo es.

¿Recuerdas la receta de Chicha Morada Peruana que publiqué hace unas semanas? La base de este encantador y ligero pudín es la chicha morada. Como sugerí en el post, puedes hacer una tanda, y una vez hecha, tienes la base tanto para la mazamorra morada como para la chicha morrada y el cóctel de pisco.

En un esfuerzo por hacer esta receta «independiente», he incluido los ingredientes y las instrucciones para hacer la chicha morada, pero ten en cuenta que puedes hacerla y tener de más. ¡Yo diría que eso es un triunfo!

🍐 ¿Qué es la mazamorra morada?

La mazamorra morada es posiblemente el más típico de los postres peruanos. Lo encontrarás en las calles de Cuzco, en los menús de los mejores restaurantes de Lima, e incluso en la carpa de comidas en lo alto de los Andes cocinada por un chef quechua para el grupo de Estudios en el Extranjero de la UTRGV donde mi marido es Decano de la Facultad de Honor.

Este espeso y delicioso puré se elabora con maíz morado peruano, frutas frescas y secas, y especias, y luego se anima con zumo de lima fresco, edulcorante y se espesa con harina de camote (almidón de batata).

Este ligero postre se sirve tradicionalmente caliente -una delicia bienvenida cuando se tiembla en los Andes- o frío. Hace unos días, tuvimos una reunión con nuestros alumnos de 2017, y lo hice el día anterior y lo serví frío. Me encanta de cualquier manera!

Por último, adornarás el budín de maíz morado con fruta fresca… las peras y los duraznos son mis favoritos. Una espolvoreada de canela molida es tradicional. Para más información sobre la mazamorra morada, vea este artículo.

📋 Ingredientes que necesitará

Aquí tiene un vistazo rápido a los ingredientes de la receta – es práctico para usarlo en la tienda de comestibles o como resumen de lo que necesita. Pasa a la receta para ver las cantidades.

• chicha morada – Haga un lote grande de chicha morada (el mío rinde 6 tazas). Necesitarás 4 tazas para tu mazamorra morada, y puedes usar el resto en cócteles o en hielo. Por supuesto que lo hecho en casa es increíble, pero puedes empezar con chicha morada ya hecha.
• fruta seca – Inicialmente usé peras secas. Recientemente empecé a pedir a Imperfect Foods, y tenían goldenberries – un antiguo súper alimento Inca que hemos disfrutado en nuestras aventuras peruanas. Me encanta su sabor ácido y su textura. Cuando recientemente volví a hacer las fotos de este pudín de maíz morado, las utilicé en lugar de las peras secas. Puedes usar casi cualquier tipo de fruta seca.
• harina de camote – La harina de camote es harina de batata. La puedo comprar en mi mercado asiático local. Si no la encuentras, la harina de patata es un buen sustituto; el almidón de maíz no lo es.
• Zumo de lima fresco
• Fruta fresca – Adorna tu mazamorra morada/pudín de maíz con fruta fresca. Nuestras favoritas son los melocotones y las peras. Además, puede desear una pizca de canela en la parte superior.

Como he mencionado anteriormente, hago la chicha morada (en mi Instant Pot), y luego tengo suficiente para un par de usos diferentes. No te asustes por el tiempo total; el postre sólo requiere 30 minutos una vez hecha la chicha morada.

🔪 Instrucciones

1. Haz la chicha morada (pasos 1 & 2) – Coloca los ingredientes para la chicha morada en tu Instant Pot o en una olla grande en la estufa. Cocinar 25 minutos (IP) o 60 minutos en la estufa. Colar y agregar el jugo de limón fresco y el edulcorante.
2. Hacer la mazamorra morada (pasos 3 & 4) – Agregar 3 ¾ de taza (reservar ¼ de taza) de chicha morada a una cacerola con las frutas secas picadas. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento. Cocinar 20 minutos para ablandar las frutas. Bata el ¼ de taza de chicha morada reservada con la harina de camote. Cuando esté suave, bata en el pudín. Vuelva a hervir. Cocine 5 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que espese. Retirar del fuego. Incorporar el zumo de lima. Probar para endulzar y ajustar si se desea. Enfriar (el pudín de maíz morado seguirá espesando a medida que se enfríe y si se enfría).
3. Servir – Verter en cuencos o vasos individuales. Adornar con fruta fresca y canela al gusto.

💭 Consejos y preguntas frecuentes

¿Qué tipo de fruta fresca es buena? Peras, melocotones, ciruelas, manzanas, etc. Córtalas en rodajas finas para que sean fáciles de comer!

Si no encuentras harina de camote en tu mercado local de alimentos latinos o en el mercado asiático, la fécula de patata está más disponible. También puedes pedirla en Amazon.

Puedes utilizar una gran variedad de frutas secas – las ciruelas pasas y el membrillo son tradicionales. Yo tenía peras y manzanas a mano el día de mi foto original. Pícalas bastante pequeñas. Como mencioné antes, cuando actualicé las fotos en 2020, encontré bayas doradas, ¡y son perfectas! Pasas, grosellas, albaricoques, cerezas secas, etc. funcionarán bien.

¿Cuánto tiempo puedo conservar mi budín de maíz morado? Se conserva bien en la nevera de 2 a 3 días (¡yo lo he hecho!). Reserva la guarnición de fruta fresca para justo antes de servir.

¿Qué tipo de edulcorante debo usar en la chicha morada? Mi favorito es el jarabe de jengibre, pero el néctar de agave, la miel y el jarabe simple están bien. Es importante comprobar el dulzor antes de hacer el budín.

🌡️ Cosas útiles

Si buscas un postre ligero, vegano y sin gluten (o un nuevo y delicioso postre), ¡tienes que probar esta receta de mazamorra peruana! El nombre puede ser intimidante, pero realmente es simple de hacer!

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