Encontrar fuentes: «Maltagliati» – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (septiembre de 2013) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
Los Maltagliati (se pronuncia ) son un tipo de pasta típico producto a la región de Emilia-Romagna de Italia.
En la fabricación de pastas como los tagliatelle, la masa se enrolla y luego se corta en tiras finas, produciendo fideos. Las partes sobrantes de la masa, generalmente los bordes, quedan con forma y grosor irregular, por lo tanto «mal cortados» o en italiano, maltagliati. Por lo tanto, los maltagliati se cortan a partir de esas piezas de pasta sobrantes, y difieren en forma, tamaño y grosor.
Como probable alimento para los pobres, las recetas de maltagliati suelen requerir ingredientes sencillos y económicos. El uso más clásico de los maltagliati es en la sopa de alubias.
Los maltagliati no son la única pasta elaborada tradicionalmente con restos de masa. Los Strozzapreti, un plato de la Romaña, no se cortan como los maltagliati, sino que se enrollan en las palmas de las manos, produciendo formas alargadas de pasta. La leyenda de los Strozzapreti está relacionada con el diezmo obligatorio al clero local. Según la leyenda, las amas de casa romañolas, al fabricar esta pasta, habrían señalado: «¿Con qué podríamos estrangular (strozza) al cura?»
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