Direcciones
1. En un cuenco grande, bata la harina, la harina de repostería, el azúcar, la sal y la levadura en polvo. Hacer un pozo en el centro y añadir poco a poco el agua, removiendo con las manos o con una cuchara de madera, hasta que se forme una masa desordenada. Pasar la masa a una superficie limpia y amasar hasta que esté suave y elástica, 5 minutos. Limpiar el bol y engrasarlo ligeramente con aceite, luego colocar la masa dentro y cubrirla con un paño de cocina para dejarla reposar 30 minutos.
2. Volcar la masa sobre una superficie limpia y, con una rasqueta de pastelería o un cuchillo grande, cortarla en 9 trozos uniformes. Cubrir y dejar reposar otros 30 minutos.
3. Engrasar una bandeja de metal para hornear sin borde con 1 cucharada de mantequilla. Forre una segunda bandeja para hornear con papel pergamino y déjela a un lado.
4. Coloque una pieza de masa en la bandeja para hornear engrasada y aplique 2 cucharadas de mantequilla blanda por encima. Con las manos planas, presione y deslice la masa con mantequilla hacia fuera, estirándola en un rectángulo muy fino, de unos 10 por 12 pulgadas. No pasa nada si se producen un par de pequeñas roturas.
5. Comenzando por un extremo corto, doble la masa hasta que tenga una tira larga de aproximadamente 1 pulgada de ancho. Aplane ligeramente la tira y enróllela formando un rollo, luego colóquela en la bandeja para hornear forrada con pergamino, con el lado liso hacia arriba, pareciendo una forma de caracol. Cubra con un paño de cocina y enrolle los trozos de masa restantes. Refrigere, tapado, hasta que se enfríe, aproximadamente 1 hora.
6. Coloque un trozo de masa entre 2 hojas de papel encerado y, con un rodillo, haga un círculo rústico de 8 pulgadas. Congele las hojas hasta que estén completamente congeladas, unos 45 minutos. Hazlo con antelación: La masa puede extenderse en círculos, congelarse entre el papel encerado y guardarse en una bolsa Ziploc grande hasta 1 mes.
7. Prepare una parrilla a fuego medio-alto o ponga una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue una hoja de masa congelada, luego reduzca inmediatamente el fuego a medio y cocine hasta que la parte inferior esté dorada con grandes burbujas que se forman debajo de la masa, de 1½ a 2 minutos. Déle la vuelta y cocine de 1 a 1½ minutos más hasta que se dore por todas partes. Pasar a un plato y cubrir con un paño de cocina mientras se hornean las hojas de masa restantes.