La semana de Taiwán no estará completa sin presentar este popular plato básico taiwanés: Lu Rou Fan (Arroz de cerdo estofado). El estofado es uno de mis métodos favoritos para cocinar la carne. No sólo es económico, sino también eficaz. La carne estofada sabe aún mejor al día siguiente.
Hay un par de versiones en cuanto al tipo de carne de cerdo que se utiliza: picada o en cubos. En el sur de Taiwán, el «Bah-sò (肉燥)» (carne de cerdo picada) se ve en el menú. Piense en ello como una salsa de carne boloñesa china. Para esta receta, voy a ir con el norte de Taiwán, utilizando la versión en cubos.
Ingredientes:
Culo de paleta de 17 onzas (500 g) – cortado en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm
2 cucharadas de camarones secos – remojados durante 30 minutos y picados
1/4 taza (50 ml) de salsa de soja de buena calidad
2 cucharadas de salsa de soja oscura
1/4 taza (50 ml) de vino de arroz (yo uso Shao Tsing)
4 cucharadas de chalotas fritas
2 cucharadas de ajo picado frito
2 anises estrellados
Una pizca de polvo de cinco especias
1 trozo de azúcar de roca de tamaño medio / 2 cucharadas de azúcar blanco
Un poco de agua caliente
Para servir:
Arroz al vapor o fideos de huevo
Huevos duros
Verduras de hoja verde
Para 4 personas
Fuente de la receta: Pato de Taiwán
La fila.
Culo de paleta de cerdo cortado en dados.
En una sartén grande o en un wok, añadir el cerdo cortado en dados y cocinar durante unos 10 minutos, hasta que el líquido de la sartén casi se haya evaporado.
Continúe cocinando hasta que el líquido esté casi evaporado.
Agregue las gambas secas, el azúcar de roca, el anís estrellado, las cinco especias en polvo y saltee durante 30 segundos. No se preocupe si el azúcar de roca todavía está duro, ya que se derretirá con el tiempo.
Agregue las salsas, la chalota, el ajo y ½ del vino de arroz y remueva durante otro minuto. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos. La salsa debe estar burbujeante y ligeramente espesa.
Añadir el agua caliente suficiente para cubrir la carne de cerdo (queremos una consistencia de salsa y no de sopa) y colocar los huevos duros (si se utilizan) y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Dar la vuelta a los huevos de vez en cuando para que ambos lados se guisen uniformemente.
Después de 30 minutos, añadir el vino de arroz restante y cubrir durante otros 2 minutos.
Su cerdo estofado está hecho
El sabor es sabroso, dulce con un ramillete de chalotas fritas y aroma de ajo. ¡No suelo ser fan de las sobras pero esta es una de esas comidas que saben aún mejor al día siguiente!
- Culo de paleta de 17 onzas (500 g) – cortado en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm
- 2 cucharadas de camarones secos – remojados durante 30 minutos y picados
- ¼ de taza (50 ml) de salsa de soja de buena calidad
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- ¼ de taza (50 ml) de vino de arroz (yo uso Shao Tsing)
- 4 cucharadas de chalotas fritas
- 2 cucharadas de ajo picado frito
- 2 anises estrellados
- Una pizca de polvo de cinco especias
- 1 trozo de azúcar de roca de tamaño medio / 2 cucharadas de azúcar blanco
- Un poco de agua caliente
- Para servir:
- Arroz al vapor o fideos de huevo
- Huevos duros
- Verduras de hoja verde
- En una sartén grande o wok, añadir la carne de cerdo cortada en dados y cocinar durante unos 10 minutos, hasta que el líquido de la sartén se haya casi evaporado.
- Añadir las gambas secas, el azúcar de roca, el anís estrellado, las cinco especias en polvo y saltear durante 30 segundos. No se preocupe si el azúcar de roca todavía está duro ya que se derretirá eventualmente.
- Agregue las salsas, la chalota, el ajo y ½ del vino de arroz y revuelva durante otro minuto.
- Cubra y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos. La salsa debe estar burbujeante y ligeramente espesa.
- Añadir el agua caliente suficiente para cubrir la carne de cerdo (queremos una consistencia de salsa y no de sopa) y colocar los huevos duros (si se usan) y cocer a fuego lento durante 30 min.
- Dar la vuelta a los huevos de vez en cuando para que ambos lados se guisen uniformemente.
- Después de 30 minutos, añadir el vino de arroz restante y cubrir durante otros 2 minutos.
- Servir caliente.
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