Foto: Kathy Hester
Se llama nutricional porque…
Sólo una cucharada de levadura nutricional puede contener*:
- 180% de valor diario B1 (Tiamina)
- 160% de valor diario B2 (Riboflavina)
- 70% de valor diario B3 (Niacina)
- 140% de valor diario B6 (Piridoxina)
- 40% Valor Diario Ácido Fólico
- 40% Valor Diario B12
- 3 gramos de proteína
- 1 gramo de fibra
.
*Todos los valores se basan en el condimento de levadura nutricional Bragg, disponible en Whole Foods Market y pueden cambiar de una marca a otra. La levadura por sí misma no produce B12, por lo que si aparece en la etiqueta, ha sido fortificada con ella.Las vitaminas B ayudan al sistema inmunológico y nervioso y nos ayudan a convertir los alimentos en la reserva de energía de la que dependemos cada día. Dado que no hay ninguna fuente alimentaria vegana de B12, la levadura nutricional es una de las formas más fáciles de añadirla a una dieta vegana.
Vamos, ¿realmente sabe bien?
La levadura nutricional sabe tan deliciosa como nutritiva. Incluso he conseguido que mis amigos carnívoros se aficionen a ponerle levadura nutricional a sus palomitas y a colarla en las sopas. Aparece en muchas recetas veganas para añadir un sabor umami. Para los no iniciados, el umami es uno de los 5 sabores que degustamos. Umami significa «un sabor agradable y sabroso» y a menudo se compara con un sabor a caldo o carne.
¿En qué se diferencia la levadura nutricional de…?
La levadura de cerveza es el subproducto de la fabricación de cerveza y tiene un sabor muy amargo. Asegúrese de comprobar las etiquetas cuidadosamente para no llevarla a casa en lugar de la levadura nutricional.
La levadura seca activa es para hornear pan y todavía está viva. Nunca la utilice en lugar de la levadura nutricional o tendrá un desagradable lío espumoso.
Los cubos de caldo vegetal a menudo contienen levadura nutricional o un extracto de levadura para que tengan un sabor delicioso. Esto es especialmente cierto en el caso de los caldos vegetarianos de «pollo».
Foto: Kathy Hester
¿Dónde se puede comprar la levadura nutricional?
Puede encontrar la levadura nutricional en la sección de productos a granel. Lo bueno de comprarla así es que puedes comprar sólo 1/4 de taza para probarla o más de una libra si te gusta tanto como a mí. También puede encontrar levadura nutricional envasada, como el condimento de levadura nutricional Bragg, en el pasillo de las especias.
Preocupaciones dietéticas especiales para la levadura nutricional
La mayoría de la levadura nutricional es vegetariana, sin gluten y apta para la dieta paleo. Algunas levaduras nutricionales pueden crecer en el suero de leche, así que asegúrese de buscar una etiqueta sin lácteos o vegana en el paquete si tiene una alergia.
Cómo usar la levadura nutricional
Empiece con pequeñas cantidades de levadura nutricional cuando modifique sus recetas favoritas. Revuelva unas cuantas cucharadas en una olla de sopa, pruebe y añada más hasta que esté a su gusto. También puede espolvorear sobre sus palomitas de maíz o su pasta favorita, igual que haría con el queso parmesano.