20 Las almendras son Paleo, así que la leche de almendras también debería ser paleo, ¿no? Bueno, sobre todo…
En primer lugar, ¿con qué propósito usaría una persona Paleo la leche de almendras? Podría verterla sobre frutos secos y semillas y hacer una merienda tipo cereal. O podrías beberla. Una taza de la variedad comercial sin azúcar contiene unas 30 calorías, 1 gramo de proteína, 1 gramo de carbohidratos y 2,5 gramos de grasa. Así que es básicamente como beber agua. Excepto que no es agua porque hay nueces y todo tipo de ingredientes extraños en ella.
Si usted fuera a hacer su propia leche de almendras, simplemente remojaría algunas almendras y las mezclaría con agua y tal vez un poco de canela y un poco de miel. Luego colarías los trozos de nuez y BOOM – tienes leche de almendras. Cuatro ingredientes.
Ahora, veamos los ingredientes de la leche de almendras comprada en la tienda.
Esta es la leche de almendras pura sin endulzar de Silk.
Ingredientes: Leche de almendras totalmente natural (agua filtrada, almendras), carbonato de calcio, sal marina, goma de garrofín, lecitina de girasol, goma gellan, sabor natural, d-alfa-tocoferol (vitamina E natural), gluconato de zinc, palmitato de vitamina A, riboflavina (B2), vitamina B12, vitamina D2.
(La versión Original tiene zumo de caña evaporado añadido.)
Esta es la versión de Blue Diamond de la leche de almendras sin azúcar:
Ingredientes: leche de almendras (agua filtrada, almendras), carbonato de calcio, almidón de tapioca, sal marina, citrato de potasio, carragenina, lecitina de girasol, sabor natural, palmitato de vitamina a, vitamina d2 y d-alfa-tocoferol (vitamina E natural).
No sé por qué añaden vitamina D2: no es la D3 la que realmente asimila nuestro cuerpo, así que no te dejes engañar por eso. En cuanto a los demás ingredientes: goma garrofín, lecitina de girasol, carragenina, goma gellan (nunca había visto eso hasta ahora), sabor natural (¿para que sepa más a almendras?), carbonato de calcio (tiza), almidón de tapioca y todo lo demás, ¿qué son?
La goma de garrofín (goma extraída del algarrobo), la carragenina (un gel extraído de las algas), la goma gellan (un gel producido por bacterias) y el almidón de tapioca (igual que la harina de tapioca, hecho de la raíz de almidón de la yuca) son espesantes. Si alguna vez preparas tu propia leche de almendras, te darás cuenta de que es muy fina y aguada, a no ser que utilices una proporción mayor de almendra:agua. Pero eso sería muy costoso para el fabricante. Así que utilizan menos almendras y más ingredientes extraños para espesarla y que no te parezca que estás bebiendo sólo agua. Luego utilizan el sabor natural para, sí, hacer que sepa más como las almendras que omitieron para ahorrar dinero.
El carbonato de calcio se utiliza como agente antiaglomerante en muchos productos, pero probablemente también lo ponen en la leche de almendras para aliviar la mente de los intolerantes a la lactosa que sustituyen la leche de almendras por la leche de vaca rica en calcio.
La lecitina de girasol – o cualquier lecitina – es un emulsionante. Evita que la grasa se separe de todo lo demás.
Todo lo demás es una vitamina o un mineral porque aparentemente es una ley que las vitaminas y los minerales sintéticos deben poblar los alimentos preenvasados y procesados.
¿Entonces la leche de almendras comercial es paleo? En un mundo perfecto, no, y especialmente no el tipo endulzado. Incluso las versiones no endulzadas son extrañas y están llenas de ingredientes sintéticos y procesados químicamente. Para ser honesto, incluso las almendras son ahora a menudo procesadas químicamente, que es una razón por la que no soy un gran fan de ellos. Desde 2007, todas las almendras deben ser pasteurizadas, ya sea al vapor, asadas o aplicándoles óxido de propileno (un probable carcinógeno humano). Eso significa que se pierden muchos de los nutrientes y ya no están «crudas». De todos modos, además de eso, el carbonato de calcio es el ingrediente principal de los Tums y la tiza, así que en principio tengo un problema con que sea el segundo ingrediente en la bebida básica de mucha gente.
El veredicto es….
En realidad, cuando la gente me pregunta si pueden beber leche de almendras comprada en la tienda en una dieta Paleo, digo que sí porque cae en algún lugar entre «diablos no» y «diablos sí» en el espectro Paleo. Yo digo que intentes hacer la tuya propia con almendras remojadas, para que al menos puedas expulsar algunos de los antinutrientes de ellas. La leche de almendras hecha en casa con todos los ingredientes Paleo está perfectamente bien.
Sólo trata de no hacer de la leche de almendras comprada en la tienda algo cotidiano. Todo con moderación, ¿verdad?