Como muchos alimentos de los menús israelíes, el kebab tiene sus raíces en la cocina árabe. Según el Oxford Companion to Food, el nombre «shish kebab» deriva de un término árabe que designa cualquier tipo de carne frita. Sólo durante la dominación turca de la región, el término pasó a referirse sistemáticamente a pequeños trozos de carne (normalmente de cordero) marinados, ensartados con verduras y asados. El kebab que conocen los israelíes es en realidad una variación del kebab Kufta, que procede del término sirio kooftah, o carne machacada. Este favorito aparece en los primeros libros de cocina de la región. Todos los países, desde la India hasta Afganistán, tienen su propia variante.

Estos kebabs de cordero son fáciles de preparar y constituyen un plato muy agradable para una barbacoa de verano. Prepara sándwiches para tus invitados, o crea una barra de pan de pita con pitas recién horneadas, tomates picados, pepinos, lechuga, harissa picante o schug (salsa de pimienta picante), y un chorrito de tahini.