Kırmızı mercimek çorbası es una sopa tradicional hecha con lentejas rojas. Las sopas de lentejas son conocidas por su valor nutricional y por ser una excelente fuente de proteínas, fibra, hierro y potasio. Aromatizada con menta seca, la kırmızı mercimek çorbası es deliciosa, sencilla y rápida de preparar.
¿Qué es la kırmızı mercimek çorbası?
La kırmızı mercimek çorbası es una sopa tradicional turca con aspecto de velouté. Se prepara a partir de lentejas rojas. La larga cocción de las lentejas garantiza esta textura aterciopelada. También se puede utilizar una batidora de mano para acortar el tiempo de cocción y conseguir esa textura aterciopelada única.
El kirmizi mercimek çorbasi está en el menú de varios restaurantes turcos llamados lokanta. Se trata de restaurantes que sirven platos tradicionales para comer rápidamente o en el momento. Son muy populares en Estambul y se han convertido en los lugares favoritos de los turistas. Acuden en masa a los mercados donde se venden verduras y productos frescos.
En Turquía, los lugareños disfrutan de la sopa de lentejas en cualquier estación y a cualquier hora del día. Aunque pueda parecer absurdo en el mundo occidental, es costumbre entre los turcos tomar sopa en el desayuno. El kirmizi mercimek çorbasi es especialmente apreciado durante el mes de Ramadán y, sobre todo, durante la comida de cierre del ayuno llamada iftar.
Lentejas rojas y verdes son alimentos que se encuentran en la cocina tradicional turca y en la cocina regional de los alrededores del Mar Báltico. Además, las sopas en Turquía son mucho más sustanciosas que en el mundo occidental. Se toman calientes o frías. Asimismo, el kirmizi mercimek çorbasi se considera la reina de las sopas en Turquía.
Algunas variantes del kirmizi mercimek çorbasi utilizan cilantro además de menta seca. En algunas recetas se echa en falta la inclusión de patatas en la receta. Por otro lado, todas las sopas de lentejas rojas comúnmente llamadas kirmizi mercimek çorbasi utilizan una preparación tradicional hecha con pimientos secos llamada biber salçası.
¿Qué es el biber salçası?
Biber salçası significa literalmente «pasta de pimientos» en el idioma turco. También se conoce como kırmızı biber salçası. Biber salçası es un tipo de condimento.
Biber salçası se presenta en forma de pasta espesa de color rojo brillante. Se prepara a partir de pimientos picantes o incluso pimientos rojos dulces, y sal.
La preparación del biber salçası es larga y requiere varios días. Además, es imprescindible retirar las semillas de los pimientos antes de secarlos al sol durante seis o siete días. En efecto, son las semillas de los pimientos (más concretamente la capsaicina que contienen) las que dan al biber salçası su lado picante.
Además, existen dos variedades principales de biber salçası. Por un lado, la versión picante que se llama acı biber salçası. Por otro lado, la variedad más suave que se llama tatlı biber salçası.
En Turquía y en la península de Anatolia, es habitual utilizar el biber salçası para acompañar ciertos platos, como guarnición en un pan de pita o como acompañamiento del börek.
Otras variedades de sopas de lentejas en el mundo
En Turquía existen diversas variedades de sopa de lentejas, y hay otra variedad de sopa de lentejas rojas muy similar a la kirmizi mercimek çorbasi, llamada ezo gelin corbasi.
Esta sopa lleva el nombre de un famoso personaje del folclore turco: la novia Ezo de Gaziantep. Sin embargo, el ezo gelin corbasi se diferencia del kirmizi mercimek çorbasi en que es mucho más espeso. De hecho, la receta contiene bulgur o arroz que son los responsables de esta consistencia más rica.
En la India y Nepal, existe un plato de lentejas llamado dal (dahl, dhal o daal). Pero es el masoor dal, el más parecido a la sopa de lentejas turca kirmizi mercimek çorbasi. La sopa de lentejas india se parece más a un puré espeso y granulado que a una velouté. De hecho, la preparación del dal no requiere una batidora de mano.
En Oriente Medio y Egipto, las sopas de lentejas son más consistentes y se consumen generalmente en invierno.
Esta receta está validada por nuestra experta culinaria turca, la chef Dilara Erbay, de Abracadabra Magic Deli en Nueva York.
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Kırmızı Mercimek Çorbası
Ingredientes
- 2½ tazas de lentejas rojas , enjuagadas y bien escurridas
- 1 patata , cortada en dados
- 1 zanahoria , rallada
- 2 dientes de ajo , picados
- 1 cebolla , picada
- 4 tazas de caldo de verduras (hirviendo)
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de puré de tomate
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de biber salçası (pimentón fresco o pasta de pimienta)
- 1 cucharadita de menta seca
- Sal
- Pimienta recién molida
- Jugo de limón recién exprimido (para servir)
Equipamiento
- Horno holandés
- Batidora de mano
Instrucciones
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En un horno holandés u olla de fondo grueso, calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla y el ajo durante 3 minutos a fuego lento.
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Añadir la zanahoria y la patata y saltear a fuego medio durante 2 minutos.
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Añadir las lentejas, el puré de tomate, la cúrcuma y el comino y mezclar todo bien.
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Verter el caldo de verduras por encima, tapar y cocer durante 40 minutos a fuego medio.
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Mezclar con una batidora de mano.
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Fundir la mantequilla en una sartén pequeña y añadir la harina, el biber salçası (pasta de pimienta) y la menta seca.
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Mezclar todo bien y justo antes de servir, verter esta mezcla en el kırmızı mercimek çorbası hirviendo sin remover y cocinar durante 3 minutos a fuego medio.
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Servir el kırmızı mercimek çorbası muy caliente con unas gotas de zumo de limón.
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Como fundadora del blog gastronómico de repostería Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa los postres glamurosos con repostería original. Disfruta descubriendo nuevos blogs, interactuando con blogueros gastronómicos y, por supuesto, ¡le encantan las magdalenas!