¡Rompo todas las reglas con estas galletas de calabaza!
Probablemente hace casi una década que no comparto una receta de calabaza antes del comienzo *real* del otoño. Normalmente me gusta esperar hasta al menos el día después, pero oye, estamos en 2020 y ahora mismo todo vale.
Casi me disculpo. ¡Pero! A estas alturas, ni siquiera me importa. ¡Dame todo lo que me haga sentir bien, acogido y reconfortado!
Lo he escrito en Cosas de Martes las últimas semanas pero se me ha antojado el otoño por la comodidad y la nostalgia que trae. A pesar de que este año será tan diferente a cualquier otro, todavía me encuentro anhelando una nueva temporada y un nuevo comienzo. La temporada de otoño me parece más un «nuevo comienzo» que enero. Tal vez sea porque también soy una amante de la vuelta al cole, pero quién sabe.
De cualquier manera, ¡ya casi está aquí y estoy preparada!
Así que, ¿qué mejor manera de preparar que unas galletas de calabaza heladas? Quiero que estas sean la primera golosina de calabaza que hagas esta temporada. Son tan reconfortantes, tan fáciles y tan esponjosas. Las galletas son casi como magdalenas y aunque no siempre me ha gustado eso en el pasado (¡¿recuerdas mi saga de hacer galletas de calabaza masticables?!), a veces, una galleta de calabaza suave suena tan bien.
Además, son las favoritas de mis hijos.
¡Especialmente cuando están cubiertas de glaseado de mantequilla marrón!
Oh Dios mío – este glaseado. Ni siquiera puedo manejarlo. Sabe como una nube esponjosa de caramelo sobre la galleta de calabaza. Es lo suficientemente bueno como para comer con una cuchara. Quiero decir, no importa. Es lo suficientemente bueno como para comerlo con una cuchara.
¡Mira esas motas de mantequilla marrón!
Esta combinación está buenísima. Y como las galletas de calabaza son esponjosas y más gruesas, duran un poco más. No se ponen rancias tan rápido, lo que significa que puedes hacerlas esta mañana y disfrutarlas TODO el fin de semana.
¡Y ahora lo otro! Aunque me encanta la calabaza, no me gusta la especia de calabaza. Disfruto de las especias por sí solas, pero no quiero que el clavo y la pimienta de Jamaica cubran gran parte de mi sabor a calabaza. Por eso, estas galletas no están excesivamente especiadas. Es posible que se pueda añadir más. De hecho, si te gusta la especia de calabaza, te digo que añadas más ahora. Sólo media cucharadita más o menos. Tal vez una cucharadita entera. Camina por el lado salvaje.
Así que… ¿quién está conmigo? Quién quiere lanzarse un poco antes y hacer la mejor galleta de calabaza de la historia?
Galletas de calabaza con glaseado de mantequilla marrón
Galletas de calabaza con glaseado de mantequilla marrón
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Ingredientes
- 2 1/2 tazas de harina de uso múltiplepurpose flour
- 1 teaspoon baking soda
- 1 teaspoon baking powder
- 1 teaspoon ground cinnamon
- ¼ teaspoon fresh ground nutmeg
- 1/2 teaspoon salt
- 1 cup loosely packed brown sugar
- ¼ cup white sugar
- 1/2 cup butter unsalted, ablandada
- 1 taza de puré de calabaza
- 1 huevo grande
- 3 cucharaditas de extracto de vainilla
Caramelo de mantequilla marrón
- ½ taza de mantequilla sin sal
- 1 1/2 tazas de azúcar en polvo
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 a 2 cucharadas de leche
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 grados F. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
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En un bol, bata la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo, la canela, la nuez moscada y la sal.
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En el bol de su batidora eléctrica, bata los azúcares y la mantequilla hasta que estén cremosos y esponjosos, unos 5 minutos. Bata la calabaza. Bata los huevos. Bate el extracto de vainilla. Puede parecer un poco cuajado y no pasa nada.
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Bate los ingredientes secos hasta que la mezcla esté bien combinada.
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Usa una cuchara de helado (o una cuchara) para poner cucharadas de 1,5-2 pulgadas en la bandeja del horno. A mí me gusta dejar las mías a unos 5 centímetros de distancia.
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Hornea de 13 a 17 minutos, o hasta que la galleta esté totalmente cuajada, especialmente por arriba. Incluso puedes probar con un palillo para ver si sale limpio. Deje que las galletas se enfríen por completo antes de glaseárselas.
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Son estupendas hechas con antelación. Guárdelas selladas en un recipiente o tapadas en un plato durante unos días (¡si es que duran tanto!).
Congelación de mantequilla marrón
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Coloque la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cocinar y dejar que la mezcla burbujee, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a aparecer trocitos marrones en el fondo. Cuando aparezcan los trocitos marrones, apague el fuego y siga removiendo durante unos 30 segundos. Deje que la mantequilla se enfríe por completo. No tiene que volverse sólida (aunque eso también está bien, la querrá a temperatura ambiente), sino que debe dejar de estar caliente.
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Agregue la mantequilla al bol de su batidora eléctrica. Bata el azúcar en polvo a baja velocidad. Incorporar el extracto de vainilla. Si la mezcla es demasiado espesa, bata la leche, 1 cucharada a la vez, hasta que esté lo suficientemente cremosa para extenderla.
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¡Los extras de esto se mantienen muy bien sellados en la nevera!
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