Nada hace que un hermoso paisaje del Medio Oeste resalte tanto como las flores de algodoncillo de color púrpura intenso del verano. También hacen que los jardines se vean muy bien, y atraen a las abejas y mariposas, como la monarca, cuya relación con el algodoncillo es probablemente la más conocida, y polarizante. Para este post, me refiero sólo al algodoncillo común: Asclepias syriaca. Comer otras flores de algodoncillo podría enfermarte, como descubrió uno de mis cocineros de línea comiendo flores de algodoncillo amarillo.
Volviendo a la polarización, soy un forrajeador, así que me interesa comer cosas. El algodoncillo es una de las plantas sobre las que si publico algo, espero que se abran las compuertas de la gente diciendo que no debería tocarlo, y que estoy haciendo un flaco favor a la mariposa monarca, y que básicamente va a ser todo culpa mía si un día se extinguen.
Los brotes de algodoncillo, con el tiempo se convertirán en flores.
Sin embargo, el algodoncillo se ha utilizado como alimento durante mucho tiempo, y todavía tenemos mariposas. Además, la recolección de algodoncillo que podría quitar el alimento a las mariposas la consideraría como cortar los brotes. Además, el algodoncillo no sólo se reproduce por encima de la tierra a través de las semillas a través de las vainas, sino también por debajo de la tierra a través de rizomas, por lo que algunos de los argumentos de los nazis de la cosecha de algodoncillo están en un terreno inestable.
El cordial de algodoncillo convertido en sorbete, necesita ser cortado con algo para no ser demasiado dulce. Me gusta el suero de leche.
Sam Thayer tiene un gran lema sobre el forrajeo y las plantas de conservación y apreciación. Estoy parafraseando, pero dice algo así:
Las personas que cosechan partes de algodoncillo para comer no van a ser las que acaben con las monarcas. La gente que valora el algodoncillo como fuente de alimento será la gente más interesada en preservar los espacios donde crece el algodoncillo, no en destruir el hábitat, que es el verdadero asesino del algodoncillo, y de las monarcas.
Así que dicho esto, si estás preocupado por las mariposas, quizás no cortes cada racimo de flores de cada planta de tu parcela. Las flores van un largo camino también, sólo una pizca en una ensalada o un plato es todo lo que necesitas.
Cocinar / Comer
Las flores de algodoncillo son únicas por un par de razones:
- Huelen incluso mejor de lo que saben
- Tienen una larga vida útil, más que cualquier otra flor que he tenido. Las flores frescas pueden durar semanas bajo refrigeración
- Colorearán los líquidos (como el alcohol o las soluciones de azúcar) de un magenta intenso
Las flores de algodoncillo son una gran guarnición, especialmente para los platos con algodoncillo, como este halibut.
¿Qué se hace exactamente con las flores? ¿Se pueden cocinar? Se pueden comer crudas?
Como la mayoría de las flores, salvo los lirios de día, no querrás cocinarlas exactamente, en mi opinión.
Cuando uso las flores de algodoncillo, generalmente las espolvoreo sobre una ensalada o un plato principal, normalmente pescado. Sin embargo, hay una forma de aprovechar su aroma, que yo he probado. Al igual que otras flores, el algodoncillo tiene un olor fuerte y maravillosamente dulce. La cocción destruye ese aroma, pero hay algunos medios que lo absorben, especialmente el agua, el alcohol y las infusiones a base de azúcar. Nunca he tenido ningún problema en servir espolvoreadas crudas de flores de algodoncillo a los comensales en los restaurantes, o en comerlas yo mismo en pequeñas cantidades.
Esta fue tomada después de 2 días, el color se hará aún más rico a medida que avance.
Recetas
Lo que más me gusta hacer, además de espolvorearlas sobre las cosas, es hacer una infusión de color intenso, dulce o agridulce, la uso para hacer bebidas, aromatizar bases de sorbetes y helados, o, tal vez mi favorita: rociar sobre fresas frescas y helado de vainilla cuando uso la base de arbustos que incluye vinagre.
Cordial de flores de algodoncillo
Una receta para aromatizar bebidas y postres como helados, sorbetes, etc.
Cordial de flores de algodoncillo
Una receta a base de vinagre, principalmente para bebidas, pero también estupenda rociada sobre helados y bayas frescas. Se puede sustituir el azúcar por miel
