Entrar en el debate de la salsa de soja suscita muchas preguntas. ¿Es la salsa de soja apta para veganos? La respuesta es discutible, pero al igual que con todos los demás alimentos es mejor pecar de precavido. El problema de la salsa de soja es el proceso de fermentación. Hay una zona gris entre los productos utilizados durante el proceso de fermentación en artículos como la cerveza o la salsa de soja y lo que aparece en la etiqueta de ingredientes. Sin embargo, hay algunas opciones seguras sin fermentar, como la salsa de soja sin gluten Tamari. El hecho de omitir el proceso de fermentación significa que no hay productos animales posiblemente ocultos. Este condimento multiuso es un buen sustituto de la salsa de soja vegana

Ingredientes de la salsa de soja

Usando la etiqueta de ingredientes de la salsa de soja Kikkoman como referencia todo parece claro. Los ingredientes son los siguientes:

• Agua
• Trigo
• Soja
• Sal
• Benzoato de sodio (menos del 1⁄10 del 1% como conservante)

Todo parece estupendo, ¿verdad? Aunque algunas salsas de soja pueden contener productos de pescado en sus ingredientes, éstos son fáciles de detectar en la etiqueta. Las dificultades surgen a la hora de clasificar los métodos de elaboración y si algo de lo que interviene en el proceso procede de productos animales.

Las bacterias del ácido láctico se utilizan habitualmente en la fermentación. Normalmente, el ácido láctico se obtiene de plantas como la remolacha. Sin embargo, es posible que también se derive de productos animales.

¿Cuál es el problema?

Kikkoman y otras empresas como Shiso mencionan la importancia de las bacterias del ácido láctico durante su proceso de elaboración, pero no está claro si se deriva o no de productos animales. También hay que mencionar que Kikkoman ha tenido un historial de pruebas en animales, aunque habían anunciado que las pruebas en animales se detendrían hace años. Sin embargo, en su página web no se indica específicamente en ningún sitio que ya no se experimenta con animales.

Entonces, ¿la salsa de soja es vegana? La verdad puede recaer en los fabricantes y la respuesta es posiblemente diferente para las distintas empresas. La única manera de estar 100% seguro de que una salsa de soja es vegana es ponerse en contacto con los fabricantes y preguntarles directamente. Aunque, esto suele ser una hazaña difícil en sí misma.

Receta de salsa de soja vegana

El debate sobre la salsa de soja puede estar en el aire, ¡pero no temas! Hacer tu propia salsa de soja vegana es fácil con esta sencilla receta:

Ingredientes

• 2 cubos de caldo vegetal
• 2 cucharadas de melaza
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1⁄2 cucharadita de jengibre molido
• 1⁄4 cucharadita de ajo en polvo(opcional)
• Pimienta negra en polvo
• 1 taza de agua
• Sal al gusto

Instrucciones

1. Bata los ingredientes y lleva a ebullición.

1. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta alcanzar la consistencia deseada. La salsa se espesará cuanto más tiempo se cocine.

1. Retirar del fuego y dejar enfriar. Guárdela en un frasco limpio y refrigérela para usarla en el futuro.

Explore sus opciones

Hay otras alternativas a la salsa de soja como los aminos de coco. Suena extraño, pero en realidad funciona como un gran condimento para todo. The Coconut Company incluso hace una salsa teriyaki. Otra buena opción para los aminos de coco es el condimento orgánico para todo uso de BRAGG.

Ya sea que te sientas cómodo con el uso de la salsa de soya en tu estilo de vida vegano, que prefieras hacer la tuya propia, o que uses un sustituto como los aminos de coco, hay muchas opciones disponibles para ti. Pruébalas y conseguirás ese condimento salado que te apetece de una forma u otra. También está la opción de probar suerte contactando con los fabricantes. Llevar un estilo de vida vegano puede resultar frustrante al intentar resolver los misterios de lo que es y no es vegano, pero la recompensa merece la pena.