La más deliciosa ensalada mexicana de quinoa de todos los tiempos. Aguacate saludable, frijoles negros ricos en proteínas, un bote de cilantro y un poco de calor hacen que esta receta de quinoa mexicana sea más que completa.
Así que vamos a empezar esto con «sí, sé que la quinoa no es mexicana». Soy medio peruano, créanme, sé de dónde viene la quinua.
Aún así voy a llamar a esta ensalada de quinua mexicana porque se prepara al estilo mexicano 😉 Para recetas de quinoa que no sean al estilo mexicano mira este Bowl de quinoa en olla instantánea o esta Ensalada de quinoa con cúrcuma. Si hay un ingrediente que uso MUCHO en mi cocina, es sin duda la quinoa.
Lleno de cilantro, frijoles negros, tomates frescos, cebolla roja, aguacate, un poco de chile y mucho jugo de limón, todo mezclado en un tazón de quinoa recién cocida. Es increíble. En serio! 
Cómo hacer ensalada mexicana de quinoa
Es súper fácil.
Para cocinar la quinoa puedes añadir 1 taza de quinoa y 1,5 tazas de caldo en una olla pequeña, llevar a ebullición y una vez hirviendo tapar inmediatamente y reducir el fuego a bajo. Deje que se cocine a fuego lento durante 12-15 minutos y ya está listo!
Alternativamente, puede utilizar una olla instantánea o cualquier otra olla a presión eléctrica para eso. Yo prefiero este método porque es un enfoque más libre de manos Y prefiero la textura de la quinoa de esta manera.
Agrega una taza de quinoa y una taza de caldo a la Olla Instantánea, pon la tapa, asegúrate de que la válvula está en la posición de sellado, y ponla a 1 minuto en alta presión. A continuación, deja que la presión se libere de forma natural hasta que la clavija baje. Eso tarda unos 10 minutos.
Ensalada de quinoa mexicana con maíz y frijoles negros
Sí, no sólo la quinoa no es mexicana, el maíz dulce amarillo tampoco lo es pero pero es taaaan bueno en ensaladas.
No te saltes los granos de maíz. Se ven bonitos, tienen un sabor increíble y en general son muy buenos amigos míos ;P
Para los frijoles negros recomiendo encarecidamente la comida casera. Si tienes prisa o no has planeado con antelación los frijoles enlatados también funcionan, por supuesto, pero si puedes de alguna manera encajar en tu horario, tómate el tiempo y remoja 12 horas y luego cocina a presión durante 20-ish.
Ensalada mexicana de quinoa con aguacate
Si has estado siguiendo a lo largo de un tiempo, ya sabes todo acerca de mi obsesión por las tostadas de aguacate.
Bueno, esta receta no está completa sin aguacate. Es tan difícil escoger unos buenos pero una vez que practicas, mejoras cada vez.
Mi experiencia con los aguacates pequeños mexicanos es mucho mejor que con los gigantes brasileños. Siempre me siento atraído por comprar los grandes. Se ven tan impresionantes. Aunque siempre es un fastidio cuando están negros y podridos por dentro a pesar de estar firmes.
Ensalada de quinoa mexicana
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Ingredientes
- ▢ 1 taza de quinoa
- ▢ 1-1.5 tazas de caldo de verduras
- ▢ 1/2 cebolla roja
- ▢ 1 taza de alubias negras cocidas
- ▢ 2 tomates
- ▢ 1 mazorca de maíz cocida
- ▢ 2 aguacates pequeños -. (maduro pero firme)
- ▢ 2 manos llenas de hojas de cilantro
- ▢ 1-2 chiles rojos
- ▢ 2 limas
- ▢ Sal
- ▢ Pimienta
Instrucciones
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Agregar la quinua y el caldo en una olla y llevar a ebullición. Una vez hirviendo, reduzca el fuego inmediatamente a bajo y cubra bien con una tapa. Cocer durante unos 15 minutos o hasta que esté hecha. O añade 1 taza de quinoa y 1 taza de caldo a la olla instantánea. Gire la válvula para sellar. Ponga 1 minuto a alta presión y luego deje que la presión se libere de forma natural (tarda unos 10 minutos).
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Lave y quite las pepitas a los tomates y córtelos en trozos del tamaño del maíz.
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Lavar y pelar la cebolla y picarla MUY fina.
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Pelar el aguacate y cortarlo en trozos del tamaño del maíz.
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Lavar y picar las hojas de cilantro. Añadir al bol.
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Enjuagar los frijoles y añadir al bol.
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Cortar los granos de la mazorca de maíz.
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Lavar y picar la guindilla.
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Una vez que la quinoa esté cocida, desmenúcela con un tenedor. Agregue al bol con todos los demás ingredientes.
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Saque con sal, pimienta y mucho jugo de limón. Remover y servir.