Cervecería

¿Qué es la Kombucha, cómo se hace, qué tiene que ver con la cerveza y por qué se está haciendo tan popular este súper alimento? Todo lo que necesitas saber sobre esta bebida fermentada y sus cualidades probióticas y ricas en antioxidantes…

Por La Comunidad Cervecera el 18 de julio de 2018

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‘Kombucha’… ¿Qué?

La kombucha es una bebida fermentada, de baja graduación, hecha con té, azúcar y bacterias. A menudo se le denomina «té de hongos»; sin embargo, el Kombucha se elabora con bacterias y levaduras, no con «hongos». La Kombucha suele aromatizarse o infusionarse con hierbas, frutas, especias y otros tés para crear una bebida deliciosa y «saludable» que además es baja en calorías.

¿Kombucha, Combucha, Comboocha, ‘Boocha?

Tiene varios nombres en diferentes países del mundo; Kvass (Rusia), Champignon de longue vie (Francia), Karagasok Tea, Manchurian Elixir, Russian Mother, tea mushroom, Manchurian mushroom, pero es más comúnmente conocido como ‘Kombucha’
.

Desde noviembre de 2011, la Kombucha ha ido ganando popularidad en América del Norte y muchas personas han comenzado a elaborar sus propios cultivos de Kombucha en casa. Por lo general, un lote de Kombucha tarda entre 10 y 21 días en estar listo; sin embargo, si no te apetece el reto de elaborar tu propia cerveza, pero quieres probarla por ti mismo, consulta tus tiendas locales de alimentos saludables o pídela online en una selección de minoristas.

Lista rápida de kombucha & Hechos

• La kombucha es a menudo promocionada por sus «beneficios para la salud», y calificada como un súper alimento porque es un probiótico y a menudo mezclada con ingredientes saludables como el jengibre, los arándanos, las hierbas y otros antioxidantes.
• Muchas fuentes afirman que la kombucha nutre su cuerpo con compuestos que desintoxican, energizan, apoyan su sistema inmunológico, agilizan su sistema digestivo (y su piel), previenen enfermedades y elevan su estado de ánimo.
• Técnicamente hablando, no hay evidencia científica para validar los beneficios para la salud de la Kombucha.
• La Kombucha, por naturaleza, es baja en alcohol (alrededor de 1-1,5% ABV), pero se puede hacer que tenga un volumen de alcohol más alto si se toman medidas específicas.

Kombucha Ale

Kombucha Ale – Si eres un fanático de las cervezas agrias y lambics, este estilo de cerveza también podría ser de tu agrado. Los híbridos de cerveza Kombucha tienden a ser una mezcla de sabores, combinando el sabor ácido y agrio de una cerveza ácida suave con los sabores terrosos, especiados o afrutados de la Kombucha.

La popularidad de la cerveza Kombucha se está extendiendo; sin embargo, la disponibilidad de las mismas variará según la provincia/estado, la ciudad y la época del año. Si no puede localizar ninguna cerveza de Kombucha en su zona, siempre puede probar la «opción de bricolaje» e intentar la receta de cerveza de Kombucha casera.

Cervezas de Kombucha para probar

• Cerveza de Kombucha / Receta de Brett Farmhouse Ale
  Perfil de sabor: «Es ácida, tiene mucho sabor, es buena para ti y puedes beberla para desayunar. Aunque no es ni de lejos tan compleja como una buena cerveza ácida, es mucho más barata, más fácil de hacer y más fácil de encontrar en una tienda.»
• Goose Island – Fleur
  Perfil de sabor: «Si todo lo que tuvieras que ver fuera la botella de Fleur en tu mano, todo lo que sabrías es que se trata de una «Belgian style ale» elaborada con flores de hibisco. Pero Fleur es una de las muy, muy pocas cervezas comerciales que he visto elaboradas o mezcladas con Kombucha».
• Cervezas Kombucha Unity Vibration
  La «Triple Diosa» es una combinación de nuestra Kombucha elaborada durante 30 días, lúpulo seco orgánico y raíz de jengibre crudo orgánico, frambuesas frescas orgánicas, melocotones orgánicos, o tres tipos de lúpulo, enebro y corteza de pomelo. Todo ello envejecido y fermentado al aire libre en barricas de roble y luego acondicionado en botella. La combinación crea sabores exquisitos que tienen profundidad y complejidad, así como nutrientes saludables. Al igual que nuestro Kombucha orgánico, es crudo, hecho con ingredientes orgánicos, sin gluten, vegano y acondicionado en botella y se presta a bacterias saludables y beneficiosas. Unity Vibration fue el primero en lanzar una cerveza de Kombucha a nivel nacional. TODAS NUESTRAS CERVEZAS DE KOMBUCHA SON SIN GLUTEN
• Recetas caseras de elaboración de cerveza: Cerveza de Kombucha

¿Qué hay de los cócteles de Kombucha?

También hay muchas recetas de cócteles de Kombucha; pero esto es JustBeer, así que nos ceñiremos a la cerveza y al aspecto de la fermentación del Kombucha.

Cómo hacer Kombucha (Recetas de elaboración casera)

Los pasos estándar para elaborar su propia kombucha son:

• Elaborar un té (blanco, verde, negro, de frutas o de hierbas) y añadirle una buena cantidad de azúcar (creando un «té dulce»), el azúcar será consumido por la levadura y las bacterias durante el proceso de fermentación y por lo tanto la bebida termina siendo baja en calorías (alrededor de 60 calorías/16oz. bebida) independientemente de la cantidad de azúcar utilizada en este paso inicial.
• Dejar que el té se enfríe.
• Añadir un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras (AKA – ‘SCOBY’)
  Nota: si no tiene un SCOBY, puede conseguir uno en línea, o en algunas tiendas de alimentos saludables; también puede empezar uno desde cero utilizando una bebida de Kombucha existente, pero esto añadirá unas 2-4 semanas a su línea de tiempo.
• Cubrir la mezcla con un paño para permitir la ventilación, pero al mismo tiempo bloquear los insectos (moscas de la fruta) y los patógenos nacidos en el aire como las esporas de moho.
• Dejarla durante 1-2 semanas a temperatura ambiente (no a la luz directa del sol) para permitir que la mezcla fermente.
• Separar la SCOBY y consumir la bebida, o mezclarla con otros sabores y zumos (alrededor del 10% de aditivo a la mezcla de Kombucha) y luego embotellarla para una segunda fermentación que también hace que la bebida esté ligeramente carbonatada.

Bien, pero muéstrame una receta real de Kombucha…

Hay MUCHAS recetas y recursos en línea sobre cómo elaborar Kombucha; aquí hay algunos favoritos de recetas que te darán la comprensión más completa del proceso de elaboración de Kombucha:

1. Receta de Kombucha con alto contenido de alcohol de Boochcraft

2. El Hippy Home Maker (Parte 1 – Elaboración de Kombucha)

3. El Hippy Home Maker (Parte 2 – Embotellado de Kombucha & Aromatización)

4. El Growler – Cómo hacer Kombucha casera

5. Cómo elaborar cerveza de Kombucha

6. El «Cómo» de Kombucha de la Mamá del Bienestar

¿Riesgos para la salud de Kombucha?

Algunos expertos advierten sobre los peligros potenciales de la Kombucha elaborada en casa y sin pasteurizar. Los proyectos de fermentación de este tipo, cuando se preparan en condiciones no estériles, pueden ser inseguros o peligrosos. Este es el caso si las bacterias/hongos dañinos entran en un cultivo y pueden plantear potenciales problemas de salud.

«Si quieres beber Kombucha, una apuesta más segura es ir a por una que esté preparada comercialmente y pasteurizada», dice Janet Helm, MS, RD, una nutricionista de Chicago y autora del blog Nutrition Unplugged.

Si todavía estás interesado en la elaboración casera de Kombucha (porque la mayoría de las cosas en la vida vienen con algún nivel de riesgo, ¿verdad?), Kombucha Kamp tiene este post que cubre las formas de reconocer, evitar y aislar la contaminación si se produce en su cultura Kombucha. Le animamos a hacer toda la investigación posible antes de decidir si el Kombucha casero es adecuado para usted, ya que puede haber riesgos para la salud si no se toman las medidas adecuadas para garantizar la limpieza de sus herramientas y recipientes de fermentación.

¿Listo para empezar a hacer su propio Kombucha?

¡Genial! Echa un vistazo a estos otros libros y materiales impresionantes para ayudarte a empezar a hacer tu propia infusión de Kombucha…

• Kombucha Revolution: 75 Recetas de Brebajes, Elixires y Mezclas Caseras
• Deliciosas Bebidas Probióticas: 75 Recetas de Kombucha, Kefir, Cerveza de Jengibre y otras bebidas fermentadas naturalmente
• Kit de elaboración de Kombucha: Incluye materiales e ingredientes para comenzar su propia Kombucha
• True Brews: Cómo elaborar sidra fermentada, cerveza, vino, sake, soda, hidromiel, kéfir y kombucha en casa
• 6 – 16 oz. Botellas de cerveza transparentes Easy-Cap – Chef’s Star (para embotellar su Kombucha casera)
• Kombucha Cultivo Simbiótico de Bacterias y Levaduras (SCOBY) Kits de Inicio