¿El champán no tiene gluten?
Se cree generalmente que todos los tipos de vino, incluido el champán, no tienen gluten. De hecho, los científicos estiman que hasta el 99% de las veces, esta bebida está absolutamente libre de gluten. Sin embargo, hay casos en los que puede producirse una contaminación cruzada durante el procesamiento o el envasado y esto puede hacer que la bebida sea impura. Por ejemplo, si las barricas de las bodegas se han utilizado para guardar bebidas a base de malta antes de utilizarlas para almacenar el champán, esto puede provocar la contaminación.
¡El champán no tiene gluten!
No obstante, cada vez más productores de champán son conscientes de los problemas del gluten y por ello evitan las pastas a base de trigo durante la producción, algo que en ocasiones se utiliza para sellar las barricas. Como consumidor, si tiene una marca favorita, llámeles rápidamente para obtener algunas respuestas básicas sobre la probabilidad de que su bebida contenga gluten. En la era moderna, cada vez son más los consumidores que comprueban las etiquetas tanto de los vinos como de los productos alimenticios para asegurarse de que no contienen gluten.
Se cree que los vinos espumosos, como el champán, contienen altas porciones de CO2 disuelto. Esto es lo que hace que burbujeen profusamente cuando se vacían en una copa. La carbonatación que provoca esta subida se debe a la fermentación natural de la levadura. Sin embargo, la levadura que se utiliza para elaborar el champán es diferente de otras, como la levadura de cerveza, y no contiene gluten.
Todo el champán se prepara a partir de uvas fermentadas, siendo las variedades más comunes Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay. El mismo procedimiento utilizado en el cultivo de las uvas para la producción de vino es el que se utiliza también en el cultivo de las bodegas de champán.
Típicamente, este producto se prepara a partir de una mezcla de entre 30 y 50 vinos tranquilos particulares de diferentes viñedos, e incluso cosechas. Durante la elaboración, los vinos pasarán por un proceso de fermentación primaria antes de realizar una fermentación final. Esto implica la infusión de levadura y azúcar seguros para crear las burbujas características.
Actualmente, la lista de bebidas alcohólicas sin gluten es mucho más larga que el número de bebidas prohibidas. Además del champán, hay otras formas de alcohol similares que pueden no contener gluten, como el coñac, el jerez y el vermut. A veces, saber qué tipos de alcohol son seguros de consumir puede resultar confuso, ya que algunas bebidas alcohólicas se destilan directamente de granos con gluten. No obstante, mientras las bebidas se destilen y no se vuelvan a añadir granos al macerado que contiene gluten, la bebida seguirá siendo absolutamente libre de gluten.
Etiquetado del champán sin gluten
Sin embargo, las leyes de etiquetado estadounidenses prohíben que las bebidas preparadas a partir de granos de cereales en cualquier fase de la fabricación se anuncien utilizando la etiqueta «sin gluten». Aunque muchos celíacos evitan las bebidas destiladas que utilizan granos de cereales durante la fabricación, hay otros que las toman sin encontrar mayores problemas.
Por lo tanto, como consumidor, si ve «sin gluten» en su bebida destilada de champán, significa que no se utilizaron compuestos de gluten en ningún momento durante la etapa de producción. Este tipo de vinos son absolutamente seguros para las personas con sensibilidad al gluten.
¿Entonces el champán no tiene gluten? Sí, pero hay que tener especial cuidado con las marcas que añaden ingredientes adicionales a sus vinos para conseguir un sabor único o para su conservación. Algunos fabricantes tienen la costumbre de actualizar de vez en cuando sus ingredientes. Por lo tanto, investigue siempre un poco antes de elegir cualquier botella de champán de la tienda.