La comida reconfortante del norte de la India, Dal Makhani, es un plato cremoso de lentejas ligeramente especiado que se cocina a la perfección con sólo unas pocas especias calientes como el garam masala y la cúrcuma. Tradicionalmente cocinado a fuego lento durante horas, esta rápida &receta fácil para olla instantánea con opciones de arroz en olla ofrece sabores auténticos para chuparse los dedos en poco tiempo.
Hace unas semanas, mientras compraba en mi Costco local, vi una mesa con «Lentejas de Madrás Tasty Bites» para probar. Normalmente soy buena para mantenerme alejada de los alimentos preenvasados, pero ese día, comprando a la hora del almuerzo con el estómago vacío, se me hizo más difícil resistirme. Además, me encanta la comida del sur de la India y la palabra «madras» me hizo sentir más curiosidad.
De todos modos, probé unas cuantas cucharadas y me recordó al tradicional «Dal Makhani» del norte de la India. Excepto que no probé demasiadas especias en las Lentejas de Madrás de Costco haciéndolas un poco más ligeras pero muy sabrosas.
Hice una foto del paquete para ver los ingredientes con el fin de intentar hacerlos en casa. La lista de ingredientes del envase era: agua, tomates, lentejas (judías adzuki), cebollas, judías rojas, nata, mantequilla, aceite, sal, jengibre, comino y chiles.
Lentejas de Madrás Vs Dal makhani
Así que aquí está la diferencia básica entre las lentejas de Madrás y mi receta de Daal Makhani:
- La receta de Daal Makhani, además de los ingredientes mencionados de las lentejas de Madrás, también lleva ajo fresco, comino en polvo, cilantro en polvo y garam masala.
- El Daal Makhani lleva judías negras enteras y alubias rojas, mientras que las lentejas de Madrás de Costco llevaban alubias adzuki y alubias rojas.
Así que, teniendo en cuenta estas diferencias básicas, decidí probar la receta sólo con los ingredientes del paquete de lentejas de Madrás. Con la magia de la olla instantánea, las lentejas de Madrás se cocinaron a la perfección con todas las especias infundidas tan bien en unos 45 minutos!!!
Espolvoreé un poco de garam masala al final pero eso fue más una elección personal. También utilicé alubias negras en lugar de alubias adzuki y creo que las lentejas marrones enteras (masoor) también funcionarán bien en esta receta.
Poner en remojo las alubias negras {urad enteras} y las alubias rojas en 3 tazas de agua durante 6 horas o toda la noche.
Instrucciones
Paso a paso las Lentejas de Madrás / Daal Makhani fáciles en la olla a presión Instant Pot:
Ponga la olla Instant Pot en Saltear (más) y caliente el aceite. Añadir las semillas de comino y las cebollas y mezclar bien. Añade la cúrcuma en polvo, el jengibre fresco, los tomates, la sal, el chile rojo en polvo y las judías. Mezclar bien (fotos 1 – 2).
Añadir 2 tazas de agua y dar una agitación rápida. Para el arroz integral opcional en la olla, coloque un trébede alto sobre los frijoles. Enjuague y escurra el arroz integral. Añada el arroz, 2 tazas de agua y la sal en un recipiente de acero inoxidable. Coloque el recipiente de arroz sobre el trébede (fotos 3 – 4)
Cierre la Olla Instantánea con la válvula de presión para sellar. Cocine a presión durante 30 minutos seguido de la liberación natural de la presión. Abra la Olla Instantánea y póngala en modo salteado.
Sacar con cuidado el recipiente de arroz y el trébol. Machaque las judías con el dorso de una cuchara para obtener una consistencia más cremosa. Incorpore la nata, el garam masala y adorne con cilantro. Disfrute caliente con arroz integral y naan (fotos 5 – 6)
Consejos
Aquí están mis mejores consejos para hacer auténtico dal makhani:
- Añadir 1/2 cucharada de comino en polvo, 1/2 cucharada de cilantro en polvo, 1 cucharada de ajo picado junto con jengibre y chile rojo en polvo.
- Añadir 1 cucharada de kasoori methi {hojas de alholva secas} junto con cilantro fresco al final.
- También puede añadir más o menos chile rojo en polvo y garam masala para ajustar el nivel de especias.
Variaciones
Cómo hacer lentejas de Madrás/dal makhani veganas:
- Sustituir el ghee por aceite
- Utilizar crema de coco o crema de anacardos (mezclar 1/2 taza de anacardos en 1/2 de agua para hacer una pasta suave)
¿Puedo utilizar judías secas?
¡Por supuesto! Yo prefiero dejar las alubias en remojo toda la noche. Pero puede cocinarlas sin remojarlas, simplemente aumentando el tiempo de cocción a 60 minutos y añadiendo una taza más de agua.
Aquí está el vídeo de la receta EASY Tasty Bites Madras lentils/Daal Makhani con Pot in Pot Brown Rice:
¡Consulte las notas de la receta para obtener detalles sobre cómo ajustar fácilmente esta receta para obtener una receta Daal Makhani más auténtica!
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Dal Makhani en olla instantánea con arroz integral
Ingredientes
- 1 taza de alubias negras o alubias adzuki o lentejas marrones enteras
- 1/3 de taza de alubias rojas
- 1 cucharada de aceite **
- 1 cucharadita de comino semillas
- 1 cebolla amarilla mediana finamente picada
- 1/4 de cucharadita de cúrcuma molida
- 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
- 2 tazas de tomates picados
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 2 cucharaditas de chile rojo de Cachemira en polvo
- 2 tazas de agua
- 1/2 taza de crema ligera **
- 1 cucharadita de garam masala
- 1/4 de taza de cilantro picado
Opción de arroz en olla
- 1 taza de arroz integral
- 2 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones
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Enjuagar y remojar los frijoles negros y los rojos en 3 tazas de agua. Durante la noche o de 6 a 8 horas. Escurra el agua después del remojo y reserve las alubias.
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Ponga la olla instantánea en modo saltear y caliente el aceite. Añade las semillas de comino al aceite y deja que chisporroteen. Añadir las cebollas y mezclar bien.
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Añadir la cúrcuma, el jengibre fresco, los tomates, la sal, el chile rojo en polvo y las judías. Añadir agua y mezclar bien.
El siguiente paso es hacer un arroz integral olla a olla (opcional)
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Enjuagar y escurrir el arroz. Añade el arroz, el agua y la sal en un recipiente de acero inoxidable. Poner un trébede alto sobre las judías. Colocar el recipiente de arroz sobre la trébede.
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Cierre la olla instantánea con la válvula de presión para sellar. Cocine en Manual / Cocinar a presión (Hi) durante 30 minutos seguido de la liberación natural de la presión.
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Abra la Olla Instantánea y ponga el modo de saltear. Saque con cuidado el recipiente de arroz y el trébol. Incorpore la nata, añada el garam masala (opcional) y decore con cilantro. ¡Disfrute en caliente!
Video
Notas
- Añadir 1/2 cucharada de comino en polvo, 1/2 cucharada de cilantro en polvo, 1 cucharada de ajo picado junto con jengibre y chile rojo en polvo.
- Añadir 1 cucharada de kasoori methi {hojas secas de fenogreco} junto con cilantro fresco al final.
- También puede añadir más o menos chile rojo en polvo y garam masala para ajustar el nivel de especias.
Notas para hacer sin lácteos:
- Sustituir el ghee por aceite
- Utilizar crema de coco o crema de anacardos(licuar los anacardos en agua)
Variaciones:
- Si se utilizan alubias secas, añadir 1 taza más de agua y aumentar el tiempo de cocción a presión a 60 minutos
Nutrición
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Autor: Archana
¡Hola! Soy un técnico convertido en desarrollador de recetas, instructor de cocina y bloguero de alimentos. Me encanta la comida y disfruto desarrollando recetas fáciles y saludables para estilos de vida ocupados. Vivo en Nueva Jersey con mi marido y mis dos hijos.