DÍA NACIONAL DE LAS PATATAS EN JULIÉN

Cada año, en el Día Nacional de las PATATAS EN JULIÉN, el 12 de agosto, todo el mundo fríe patatas en rodajas finas para disfrutar de un delicioso y crujiente manjar.

Cortadas en palitos finos y uniformes, las patatas fritas en juliana suelen ser más crujientes y a menudo se las llama «patatas fritas en tiras». No es de extrañar que este corte delicado y preciso sea el favorito de los franceses. Basta con consultar la edición de 1722 de Le Cuisinier Royal et Bourgeoi de François Massialot para encontrar la referencia escrita más antigua que se conoce sobre el corte en juliana.

Orígenes

Aunque nadie conoce el origen del corte en juliana, Eneas Dallas, en el libro Kettner’s Book of the Table escrito en 1877, analiza las fuentes del corte en juliana. Le interesa una receta, llamada Sopa en juliana. La receta pide a los cocineros que corten todas las verduras, (como nabos, zanahorias, patatas), en largas tiras o pajas. Otra receta puede compartir una pista. Una receta de sopa de acedera requiere que se hagan dos cortes en cada hoja. No uno ni tres, sino dos. Al hacerlo se crearía un trébol o una trinidad, lo que sería significativo para algunos cocineros cristianos o supersticiosos.

Según Dallas, los pueblos de Europa conocían al woodsorrel con muchos nombres. Los franceses la conocían como La petite oseille y surelle (entre muchos otros). En Inglaterra se le llamaba stubwort, sour trefoil o cuckoo’s meat. Otro nombre inusual para la alondra era Alleluia o Allelujah. Con este nombre también se encontraba en Italia y España. La palabra se corrompía o manipulaba a menudo. Por ejemplo, el nombre científico de la acedera del bosque es Conserva Lajulce. Dallas lleva este punto a Italia, donde el nombre se convierte en Juliola.

Dallas también sugiere que cuando se cocina la acedera del bosque, las hojas se cocinan. En la sopa sólo quedan las ramitas o los cortes representativos en juliana.

A pesar de todas estas posibilidades, el Día Nacional de las Patatas Fritas en Juliana promueve el comer, no las supersticiones. Sin embargo, compartir los orígenes puede impresionar a tus amigos.

¿Cómo observar el #DíaDeLasPapasFritasEnJuliana

Cuál es la mejor manera de celebrar esta fiesta gastronómica? Cortando unas patatas en palitos y friéndolas, ¡por supuesto! También puedes visitar tu restaurante favorito y pedir algunas. Incluso tenemos algunos consejos para ayudarte a tener éxito con las patatas caseras:

• Una vez que hayas cortado las patatas en palitos (lo que puedes conseguir con una herramienta con cuchilla para cortar en juliana), deja que las patatas reposen en un bol con agua helada durante unos 10 minutos.
• Después de 10 minutos, seca las patatas con toallas de papel. Las quiere secar antes de ponerlas en el aceite caliente, o la grasa salpicará vigorosamente.
• Cuando añada las patatas a la grasa caliente, no añada demasiadas a la vez. Necesitan espacio para freírse por todos los lados. Este consejo también evita que el aceite salpique en exceso y se desborde.
• La temperatura ideal para freír las patatas es de unos 350°F.
• Una vez que las patatas se doren, sáquelas del aceite a una toalla de papel limpia para escurrirlas y sazónelas inmediatamente.

Usa #JulienneFriesDay para publicar en las redes sociales.

Historia del Día Nacional de las Patatas Fritas en Juliana

No hemos podido encontrar al creador del Día Nacional de las Patatas Fritas en Juliana.
Hay más de 1.500 días nacionales. No te pierdas ni uno solo. Celebre cada día® con el Calendario de Días Nacionales®!