Justo cuando pensaba que los croissants no podían ser mejores (quiero decir, ¿cómo se puede cubrir algo hecho con tanta mantequilla?), una popular panadería llamada Mr. Holmes Bakehouse en San Francisco revitalizó los cruffins.
Cruffins
Un cruffin es simplemente un híbrido de un croissant y un muffin. El concepto ha existido desde hace un par de años como un reemplazo natural para el cronut.
Sin embargo, parece que el Sr. Holmes Bakehouse ha sido el más exitoso en la creación de cruffins dignos de Instagram, por lo que se ha convertido en una tendencia tan popular últimamente.
He estado queriendo probar mi mano cruffins desde hace un tiempo. Después de una de mis recientes clases de pastelería, tenía un poco de masa de croissant extra a mano que necesitaba utilizar.
En lugar de hacer croissants tradicionales, pensé que sería la oportunidad perfecta para probar el cruffin.
La única versión casera de un cruffin con la que me he topado ha sido la del blog Lady and Pups, donde utilizaba una máquina de pasta para hacer su masa.
Debido a que no tengo una máquina de hacer pasta y a que estaba usando una receta tradicional de croissant, sólo pude usar algunas de sus técnicas de moldeado como un bosquejo.
Además, los cruffins son conocidos por algo más que su forma de magdalena; tienen estas hermosas estrías por todas partes, y eso es el resultado de cortar justo a través de los rollos de masa y exponer todas las capas de croissant de mantequilla.
Creo que los cruffins originales se hacen en un molde tipo popover con tazas profundas.
Yo sólo hice los míos en un molde para muffins estándar, que funcionó bien.
Verás que mi masa está sobre una superficie de tela. Se trata de un paño de lona que se encuentra en la ferretería o en un pasillo similar, a menudo utilizado por los pintores. Es una gran superficie para enharinar y usar cuando estás rodando la masa pegajosa.
Después de hornear los cruffins, puedes dejarlos tal cual para disfrutarlos en el desayuno con un poco de mermelada o lo que sea, o puedes convertirlos en la delicia más adictiva, fuera de este mundo, enrollándolos en un poco de azúcar con canela.
No puedo ni decir lo increíblemente increíbles que son estos cruffins. Estuve picoteando estas cosas durante el resto del día.
La mejor manera que puedo describir el sabor es algo parecido a una tostada de canela.
¿Habéis comido alguna vez tostadas de canela de pequeños? Recuerdo que mi primo me la presentó cuando era pequeño. Metió un trozo de pan de molde en la tostadora y lo untó con mantequilla antes de espolvorear canela y azúcar por encima. Recuerdo que pensé, vaya, de esto están hechos los sueños.
Imagino que si yo fuera una niña francesa que viviera en Francia, mi prima habría calentado un croissant, en lugar de un trozo de pan de molde blanco, y habría hecho algo parecido.
El cruffin es una versión glorificada de las tostadas de canela porque el componente de croissant es 10 veces mejor que cualquier trozo de pan de sándwich. Este aspecto del croissant por sí solo hace que la masa sea tan irresistible con su textura increíblemente esponjosa y suave.
Son como nubes almohadilladas y mantecosas que se deshacen en la boca. Cubiertas con el azúcar de canela, es un pastelito divino que te hará lamer cada dedo con total abandono.
Ingredientes
para la masa
- 1 lb + 2 oz. de harina sin blanquear para todo uso; más para amasar, 4 c
- 5 oz de agua fría, 1/2 c + 2 Tbs.
- 5 oz de leche entera fría, 1/2 c + 2 Tbs.
- 2 oz de azúcar granulada, 1/4 c + 2 Tbs.
- 1 1/2 oz de mantequilla sin sal, 3 Tbs, ablandada
- 1 1/4 cucharadas de levadura seca activa
- 2 1/4 cucharaditas de sal de mesa
para la capa de mantequilla
- 10 oz de mantequilla sin sal, 1 1/4 c
para el lavado de huevos
- 1 huevo + 1 cucharadita de agua
para el azúcar de canela
- 1/2 c de azúcar
- 1/2 cucharadita de canela
Instrucciones
Parte 1 – Crea tu masa
- En un bol grande, combine todos los ingredientes de la masa, incluyendo la harina, el agua fría, la leche fría, el azúcar granulado, la mantequilla sin sal, la levadura y la sal de mesa. Mezclar todo con una cuchara de madera; luego amasar durante un par de minutos hasta obtener una bola suave.
- Enharinar ligeramente un molde para tartas antes de transferir la bola de masa al molde. Espolvoree ligeramente la parte superior de la masa con harina antes de cubrirla con papel de plástico. Refrigere toda la noche (o al menos 8 horas).
Parte 2 – Coloque la masa en capas
- Tome la mantequilla fría sin sal apropiada para su capa de mantequilla y córtela en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Coloque las rebanadas, una al lado de la otra, en una hoja de papel pergamino para formar un cuadrado de 6 pulgadas. Corte las rodajas de mantequilla por la mitad o en diagonal si es necesario para crear este cuadrado de 6 pulgadas. Coloque otra hoja de papel pergamino
- sobre la mantequilla y utilice el rodillo para aplastar ligeramente la mantequilla. Utilice el rodillo para rodar de norte a sur y de este a oeste para hacer que la capa de mantequilla sea más fina, al tiempo que se alargan por igual todos los lados del cuadrado. Al final, querrá tener un cuadrado de aproximadamente 7 1/2 pulgadas de largo. Coloque temporalmente la mantequilla en la nevera para que se mantenga fría.
- Espolvoree su superficie de trabajo con harina. A continuación, saque la masa que ha sido refrigerada durante la noche. Extienda la masa en un cuadrado de 10 pulgadas. Coloque su capa de mantequilla sobre este cuadrado de masa de manera que los extremos puntiagudos de la mantequilla estén orientados hacia los lados del cuadrado de masa. La mantequilla debe tener forma de diamante sobre la masa. Ahora, dobla las esquinas de la masa hacia el centro para que todas las esquinas de la masa se junten. Pellizque la masa a lo largo de todos sus bordes para que la mantequilla quede bien envuelta dentro, sin posibilidad de que se salga.
- Utiliza el rodillo para crear trazos largos y alargar la masa. Querrá crear una tira larga de masa de aproximadamente 8 pulgadas de ancho y 24 pulgadas de largo. La primera vez que ruede, su masa probablemente será más ancha que 8 pulgadas – eso está bien. Si ves que tu masa empieza a ensancharse demasiado, simplemente levanta la masa desde su centro para acortar su anchura. Si la masa está pegajosa, espolvorea ligeramente con un poco de harina. Una vez que su masa haya alcanzado las 24 pulgadas de longitud, doble un extremo de la masa en el centro (como un panfleto o un folleto). Utiliza un cepillo de pastelería para quitar los restos de harina de la masa. Coloque la masa doblada en una bandeja para hornear espolvoreada con harina y cúbrala bien con papel de plástico. Métalo en el congelador durante 20 minutos.
- Repite el paso anterior 2 veces más, siempre enrollando la masa con los extremos abiertos de la masa doblada hacia ti. Notará que cada vez es más difícil extender la masa a 24 pulgadas de largo – de nuevo, esto está bien; continúe extendiéndola tan cerca de 24 pulgadas como pueda. Después de la tercera vez que haya enrollado y doblado la masa, en lugar de colocar la masa en el congelador, coloque la masa envuelta en plástico en la nevera para que se enfríe toda la noche (o al menos 8 horas).
Parte 3 – Dar forma y hornear los Cruffins
- Espolvorear la superficie de trabajo con harina. Utiliza el rodillo para dar golpes ligeros y rápidos mientras alargas la masa hasta formar un rectángulo grande. Asegúrese de que los extremos abiertos de la masa doblada estén orientados hacia usted. Esta vez, querrás crear un rectángulo cuyos lados cortos midan 15 pulgadas.
- Utilice un cortador de pizza para dividir la masa horizontalmente (desde el lado corto hasta el otro lado corto) en 4 tiras largas. Enrolle cada tira en un rollo apretado. A continuación, corte cada rollo por la mitad verticalmente por el centro. De nuevo, corte cada mitad por la mitad verticalmente por el centro. Agarra los extremos de cada trozo de masa y tira suavemente de ellos en direcciones opuestas para estirar la masa y alargarla. Tus manos se engrasarán un poco, pero haz lo que puedas. A continuación, con el lado cortado de la masa hacia fuera, haz que los extremos de la masa se junten en un bucle que pueda encajar cómodamente en el molde de una magdalena.
- Pulverice los cruffins con el lavado de huevos antes de cubrirlos sin apretar con un envoltorio de plástico; colóquelos en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas para que se prueben. Estarán listos para hornear cuando los cruffins hayan aumentado de tamaño y se vean sus múltiples capas. Precaliente el horno a 425°F, colocando la rejilla superior en la posición más alta del horno y la inferior en la posición más baja. Con mucha delicadeza, vuelva a pasar el lavado de huevo por todos los cruffins. Coloque uno de los moldes para magdalenas en el horno en la rejilla superior durante 10 minutos. A continuación, pasar el molde a la rejilla inferior y hornear de 5 a 6 minutos más, o hasta que estén bien dorados. Saque del horno y deje que los cruffins se enfríen ligeramente con la parte superior hacia abajo en una rejilla. Hornee los demás cruffins de la misma manera. Mientras están ligeramente calientes, pase los cruffins por la mezcla de canela y azúcar.
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