• Autor: Equipo de MenuSano
• Publicado: 10/9/2020 9:15:06 AM

Fecha de publicación original: 15 de octubre de 2018

A menudo hablamos de información nutricional, ahorro de costes y organización. Pero, ¿qué implica exactamente el análisis nutricional? Cómo se entiende el análisis nutricional y si ayuda o perjudica a su negocio y a sus consumidores? Hablemos de ello.

A través de este artículo, descubrirá un poco más sobre cómo pensar en el análisis nutricional y cómo puede empezar a implementarlo y comenzar a hacer crecer su negocio.

¿Qué es el análisis nutricional?

Al final del día, todo se reduce al consumidor que come los alimentos que usted hace. Las personas que le compran tienen objetivos, dietas, presupuestos e ideas sobre lo que es adecuado para su consumo. La forma de presentar la información nutricional de tu comida va a determinar si el cliente es adecuado para ti o no. A nivel individual, está ayudando a su cliente a tomar la mejor decisión para sí mismo.

En esencia, el análisis nutricional se basa en las calorías. 1 caloría es la cantidad de energía que se necesita para calentar 1 kilogramo de agua a nivel del mar a la temperatura de 1 Celsius. Lo que se quiere es poder mirar un menú de comida que se ha creado, y averiguar cuántas calorías y nutrientes se han almacenado colectivamente en el plato.

Diferentes alimentos valen diferentes números de calorías por gramo, y por supuesto, averiguar cuáles son los ingredientes de una comida es el primer paso. Es un proceso muy detallado y que requiere mucho tiempo.

Además de las calorías, una etiqueta nutricional también examina otros tres nutrientes principales: grasas, carbohidratos y proteínas.

Típicamente, el análisis nutricional se muestra en forma de tabla para facilitar la lectura. Por ejemplo, en Canadá, la información nutricional que se muestra incluye 13 elementos clave, como la energía (medida en calorías), los macronutrientes y los micronutrientes.

Los macronutrientes, necesarios para el organismo, son las proteínas, las grasas y los hidratos de carbono, y proporcionan energía. Los micronutrientes suelen ser vitaminas y minerales que el cuerpo también necesita.

La información nutricional canadiense se explica con detalle en el sitio web del Gobierno de Canadá, donde se ofrece una etiqueta nutricional detallada e interactiva.

Echa un vistazo a continuación para ver un resumen rápido:

• Se muestra la cantidad total de grasa, también se incluye información sobre cuánta grasa saturada, grasa trans y colesterol contiene.
• Se enumeran los hidratos de carbono y también se incluyen en la tabla las cantidades de fibra y azúcar, ya que son factores clave para la salud.
• Las proteínas y el colesterol también se enumeran por separado como macronutrientes.
• Los minerales que suelen figurar en la información nutricional canadiense son el calcio, el hierro y el potasio.

Los datos proporcionados en la tabla de información nutricional se basan en el tamaño de la ración (en gramos o en mililitros) y en el porcentaje de las cantidades diarias recomendadas (%VD). El uso del %DV se recomienda para ayudar al público en general a elegir los productos con mayor contenido de nutrientes, lo que les permite seleccionar alimentos mejores y más saludables. Son un cálculo muy global y deben tomarse sólo como una estimación aproximada. Utilice el %DV como guía y sea consciente de que las necesidades individuales son sólo eso: individuales.

Las necesidades alimentarias y la forma en que cada cuerpo procesa los nutrientes varía, y Health Canada tiene algunas buenas directrices a seguir, pero en gran medida, la cantidad de calorías que quemamos depende del género, las hormonas, el estilo de vida, la edad y el tamaño del cuerpo. Sus clientes siempre tendrán una idea concreta de lo que necesitan.

Análisis nutricional y la ley

No es absolutamente necesario que todas las empresas alimentarias proporcionen información nutricional, pero tenga en cuenta que la mayoría de los consumidores consideran que omitir la información en un menú, por ejemplo, es problemático y puede provocar desconfianza o que la gente opte por no comprar su producto.

Aquí tiene una guía útil para ver cómo afecta la Ley a su negocio:

• La mayoría de los alimentos preenvasados requieren que la información nutricional se muestre en forma de tabla de información nutricional.
• No necesita llevar información nutricional si es una carnicería o tienda de comestibles que vende ingredientes como verduras y frutas frescas, carne y aves de corral crudas (excepto cuando están molidas) y marisco crudo.
• Si produce porciones de alimentos que se procesan o preparan en la tienda a partir de sus ingredientes, como ensaladas en una charcutería o pasteles en una panadería; entonces no necesita proporcionar información nutricional por ley.
• Las porciones individuales de alimentos destinados a ser consumidos inmediatamente y los dulces de un solo bocado también están exentos de mostrar información nutricional.
• Tampoco es necesario que proporcione información nutricional si está elaborando alimentos para exposiciones de artesanía, mercadillos, ferias y puestos, puestos ambulantes, etc.
• Los restaurantes y los negocios de servicios alimentarios tampoco necesitan proporcionar una tabla de información nutricional con sus productos. Aunque tenga en cuenta que incluir el análisis nutricional es un impulso de ventas comprobado y puede ayudar a mantener a sus clientes comprometidos con sus productos.
• En Canadá, si quiere hacer una afirmación sobre sus alimentos para impulsar aún más las ventas de sus alimentos saludables, como que son bajos en grasa o una fuente de fibra, entonces consulte las directrices para hacer esas afirmaciones con más detalle en este artículo de la Agencia Canadiense de Inspección Alimentaria.

¿Cómo utilizan los consumidores la información nutricional?

No se preocupe de que los consumidores se alejen de su comida si les informa de que no es la opción más ligera o saludable. En general, es mejor atender a un estilo de vida específico que tratar de complacer a todo el mundo. En su mayor parte, el consumidor sólo quiere saber, y no se trata de un desprecio, sino de un complemento útil para ayudar a alguien a planificar su ingesta.

Los consumidores utilizan las tablas de datos nutricionales por varias razones:

• Quieren saber qué nutrientes contiene su producto, en particular, las calorías y la grasa para mantener un peso saludable.
• Quieren comparar cuáles de sus productos son más adecuados para ellos. Los alimentos con alto contenido energético suelen ser más adecuados para personas muy activas que no tienen mucho apetito.
• Las personas utilizan la información para poder controlar mejor las condiciones de salud, como la diabetes y la hipertensión.

Antes del software nutricional

Antes de que existiera el software, el análisis nutricional sólo se podía realizar enviando los alimentos a un laboratorio para determinar el análisis nutricional de los mismos. Normalmente, el envío de un solo plato al laboratorio costaba hasta 800 dólares, por lo que el análisis nutricional por este método sólo era viable para las cadenas de restaurantes y los grandes fabricantes.

Algunos alimentos aún deben enviarse al laboratorio. A menudo, las cosas que son procesadas, encurtidas, envejecidas o de alguna manera alteradas químicamente, como los vinos, el kimchi, el queso o los jamones, necesitan ser analizados todavía, pero la mayoría de la información está fácilmente disponible para usted sin ese paso.

Análisis nutricional por software

Entre en la era de la simplicidad. Con el amanecer del software diseñado para desglosar y ayudarle a construir cada elemento del menú con facilidad y tranquilidad. Sus consumidores exigen más información, y el software disponible hace que la información nutricional precisa no le cueste tanto como antes y le lleve una fracción del tiempo.

¿Y cómo lo hace?

La base de datos de Menusano contiene más de 250.000 artículos del USDA, Health Canada y Public Health England. Abarca prácticamente todo lo que se come en la dieta canadiense, estadounidense y británica. Afortunadamente, la información ya ha sido recopilada y curada con precisión, por lo que ya no es necesario el análisis de laboratorio.

No sólo es MenuSano una solución mucho más asequible, sino que también es un enfoque más preciso para calcular los datos nutricionales. La composición nutricional de los alimentos naturales varía, por lo que estos valores pregrabados ofrecen una información media más precisa. Por ejemplo, un plato preparado en junio tendrá probablemente un contenido nutricional diferente al del mismo plato preparado en diciembre, cuando el contenido nutricional de los productos frescos varía de forma natural.

Para utilizar MenuSano, basta con introducir los ingredientes y las cantidades de la receta. El software producirá instantáneamente una lectura precisa de su plato en términos de análisis nutricional en un formato legible con el que los consumidores están familiarizados.

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