Viajar a Florencia significa toda una nueva serie de comida italiana para probar. Debido a que la comida en Italia varía mucho según la región, hay una sorprendente diferencia entre la comida en Florencia y la comida en Roma a pesar de la no tan lejana distancia física entre estas ciudades. La comida de Florencia se define por las temperaturas ligeramente más frías de la Toscana y por la cucina povera, o comida campesina. Varios platos, como la ensalada de pan panzanella, se inventaron como formas de reutilizar alimentos antiguos, y otros platos, como la pasta pici, son más gruesos y sustanciosos que las pastas de la vecina región del Lacio.

En la Toscana también existe una fuerte tradición de alimentos locales y frescos de la granja, y los quesos de la región y las carnes curadas de sus granjas se encuentran entre los mejores de Italia. Pero el rey de todos los platos de Florencia es la fiorentina, un gran bistec cortado de una vaca que antaño vagaba por los pastos toscanos.

¿Quiere eliminar las conjeturas para encontrar los mejores alimentos y vinos de Florencia? Deguste un buen Chianti, pruebe el famoso lampredotto (ver más abajo), aprenda a hornear cantuccini (galletas italianas) y descubra dónde conseguir la mejor bistecca fiorentina (ver más abajo) en nuestro Tour gastronómico del otro lado de Florencia.

Nota: Este post fue publicado originalmente en agosto de 2015 y actualizado para mayor precisión

Bistecca Fiorentina

Los consumidores de carne encontrarán su santo grial en Florencia y en el preciado plato de la ciudad, la bistecca fiorentina. Las vacas que proporcionan la carne para estos filetes provienen de una antigua raza que sólo se encuentra en la Toscana, la Chianina. Los restaurantes venden los filetes por precio y peso. Suelen ser bastante grandes, por lo que es mejor repartirlos entre un grupo o una pareja. La Fiorentina siempre está con hueso, y estos filetes se asan al fuego hasta que están perfectamente cocinados, lo que significa que todavía están rosados por dentro; si no le gusta la carne poco hecha, es mejor que no pruebe este plato. Estos maravillosos filetes son extremadamente sabrosos y probablemente serán los mejores de su vida. Consejo: ¡lo aprenderá todo sobre la bistecca fiorentina en uno de nuestros tours gastronómicos de Florencia!

Tagliere

Probar todos los quesos y carnes locales que pueda es obligatorio. Siéntese a tomar una copa de vino toscano como el Chianti Classico y pida un tagliere en casi cualquier enoteca local. Tagliere significa literalmente «tabla de cortar», y eso es porque este aperitivo suele servirse en una tabla de cortar. Sobre ella se colocan todas las carnes y quesos. El tagliere es también un gran plato para probar en Florencia en varios lugares diferentes porque cada uno tendrá sus quesos y embutidos favoritos que sirve. Podrá degustar una amplia y deliciosa variedad en poco tiempo. Las adiciones particularmente florentinas al tagliere son el lardo di colonnata (tiras curadas de grasa de cerdo) y los crostini con paté de hígado, o fegato.

Panzanella

Entre todas las deliciosas comidas de Florencia que hay que probar, la Panzanella es la que hace feliz a todo el mundo. Es una ensalada de pan que es la respuesta al calor del verano en Italia. Es saciante, fresca y fresca y puede prepararse con las verduras de temporada. En verano, la mayoría de las veces se trata de tomates y cebollas. El pan viejo es la base de este plato, y es una de las razones por las que ha seguido siendo un favorito toscano a lo largo de los siglos. La mayoría de los restaurantes sirven su propia versión de la panzanella. El equivalente invernal de la panzanella es la ribollita, una sopa que también incluye el uso de pan viejo, y que lleva alubias cannellini y col rizada.

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Lampredotto

Nada dice Florencia como el lampredotto, o estómago de vaca. Es la versión florentina de la comida callejera, que suele servirse en forma de panino. Dos rebanadas de pan crujiente acentuadas con salsa verde, una salsa verde a base de perejil. Si esto no le parece atractivo, tenga en cuenta que el lampredotto se cocina a fuego lento durante horas para que se impregne de sabor. Es un almuerzo abundante y saludable que se remonta al Renacimiento. Encuentre un lampredottaio en una esquina y pídalo como los florentinos. Si prefiere estar cómodo, cómalo en un restaurante con mucho pan para absorber la salsa. ¡Consejo! Podrá probar el lampredotto en nuestro tour gastronómico de Florencia

Pasta pici

Una especialidad del campo, el pici es un tipo de pasta gruesa y abundante hecha con harina en lugar de sémola. Los fideos suelen enrollarse a mano y se asemejan a una especie de espaguetis inflados. En cuanto a lo que se pone en los pici, a menudo la salsa de tomate más sencilla es la mejor opción. Sin embargo, se puede cubrir el pici con cualquier cosa, como un abundante ragú hecho con jabalí – ¡otra especialidad de la Toscana!

Para probar cada una de estas increíbles comidas de Florencia, únase a uno de nuestros tours gastronómicos de Florencia en su próxima visita!