Un tipo de carne sazonada, picada o mezclada que se utiliza como ingrediente para rellenos, aperitivos y platos principales como albóndigas, patés, galantinas o terrinas. De textura uniforme y suficientemente firme para ser cortada en rodajas individuales, la carne de fuerza se clasifica en cuatro tipos distintos: El forcemeat a la muselina, el forcemeat recto, el forcemeat al estilo rural y el forcemeat gratinado. El estilo Mousseline utiliza carnes o pescados como el salmón, el pollo o la oca que se mezclan con nata y huevos para elaborar el plato. En el caso del Forcemeat Directo, la carne magra, que suele ser de cerdo o ternera, se tritura con lomo de grasa para obtener el resultado. El Forcemeat de estilo rural, que no tendrá la textura más fina de otros Forcemeats, será más grueso como una carne de estilo rural, ya que combina la carne con el hígado y la grasa o fatback para añadir un sabor distintivo a la comida. En la preparación, el hígado suele pasarse por un tamiz para eliminar la membrana, los tendones o la fibra de la carne. Los Gratin Forcemeats se diferencian de otros Forcemeats por el método de preparación utilizado para cocinar la carne. En el caso de los Gratin Forcemeats, la carne se cuece primero en la sartén y luego se deja enfriar. Una vez enfriada, la carne se añade a los demás ingredientes y se tritura.
La teoría de la elaboración de los Forcemeat consiste en utilizar primero una carne que sirva de ingrediente base para proporcionar el cuerpo y el sabor del artículo que se prepara. La grasa, que puede estar unida a la carne o estar separada, se utiliza para realzar la riqueza del alimento, así como para proporcionar una sustancia de textura suave. El último ingrediente son los condimentos que añaden sabor, textura y cualidades aglutinantes a la sustancia. Pueden necesitarse aglutinantes adicionales por separado o en combinación que pueden incluir huevos, claras de huevo, pan, harina, arroz, leche en polvo y/o nata espesa. Si se utiliza pan o harina, se denomina «panada» a este ingrediente que funciona como una emulsión para ligar los ingredientes. La guarnición es el ingrediente final, si se desea, que puede incluir frutos secos, carne en dados, trozos de verduras o frutas secas. Las guarniciones no se muelen con los ingredientes base, sino que se añaden más tarde, una vez que el Forcemeat se ha mezclado y molido por completo. Una vez preparado el Forcemeat, lo más frecuente es colocarlo en un molde que puede ser un recipiente similar a un molde para pan que también se conoce como terrina o formarse en un molde redondo que puede contener un relieve decorativo. El término «carne de fuerza» también puede utilizarse para referirse a la carne picada que se introduce a la fuerza en una tripa al hacer salchichas.