Recetas de dumplings. Desde que los knödel austriacos son mi comida de humor favorita, mi colección de recetas de dumplings dulces y salados ha crecido durante los últimos años. Cuando hundo en ellos, muerdo a mi país natal. Para mostrarle lo versátiles y fáciles que son de preparar, aprenda a cocinar ocho tipos diferentes de dumplings a continuación.

¿De qué están hechos los knödel austriacos?

En todos los libros de cocina austriacos, los knödel (o knodel) aparecen en muchas recetas, ya sea como comida independiente o como guarnición de carne, setas o simplemente lechuga. Dependiendo de su variedad, se elaboran con patatas, pan y pan rallado, queso blando y sémola, e incluso con levadura.

¿De dónde proceden los Knödel?

La mayoría de los dumplings son originarios de los antiguos territorios de la corona del Imperio Austrohúngaro, Bohemia y Moravia (la actual República Checa), y de Alemania. Originalmente, las numerosas cocineras y niñeras de Bohemia y Moravia que trabajaban en los hogares burgueses vieneses introdujeron los Knedlicki en los hogares austriacos.

Las ocho recetas de dumplings que se presentan a continuación se basan en 4 personas y se centran en dumplings salados o dulces. Aunque la mayoría son fáciles de preparar, los supermercados austriacos también ofrecen mezclas ya preparadas para todos los diferentes Knödel.

Recetas de albóndigas saladas

1. Semmelknödel

De textura suave pero sólida, esta receta de albóndigas se basa en los antiguos panecillos. Su sabor se debe a la cebolla y el perejil picados. Se suelen comer con cerdo asado (Schweinsbraten), gulash, estofado de ciervo, lentejas o ragú de setas. Si se mezcla en la masa carne ahumada finamente picada, se obtiene el Tirolerknödel, un sabroso plato independiente.

Ingredientes:
6 panecillos viejos (equivalen a unos 300 gr)
60 gr de aceite vegetal, manteca de cerdo o mantequilla
50 gr de harina
300 a 400 ml de leche
2 huevos
1 cebolla
50 gr de perejil
sal

• Corte los panecillos en dados pequeños y fríalos en grasa junto con la cebolla y el perejil finamente picados hasta que estén crujientes.
• Bata la leche, los huevos y la sal, y viértalos sobre los panecillos, la cebolla y el perejil hasta que los panecillos absorban el líquido.
• Añadir la harina justa para crear una mezcla pegajosa, si es necesario, y mezclar bien
• Formar albóndigas redondas con las manos, ponerlas en agua salada hirviendo y dejarlas cocer a fuego lento durante unos 10 minutos

Mi consejo: Hervir una albóndiga de prueba para saber si se necesita más harina para la mezcla restante.

Serviettenknödel

Serviettenknödel es una de las recetas de albóndigas alemanas y similar al Semmelknödel. Se les da forma de rollo largo y se hierven con una servilleta de algodón o lino (Serviette). Hoy en día, también se utiliza un film transparente resistente que se puede cortar después de hervirlo. Los Knodel se utilizan como guarnición al igual que los Semmelknödel.

Ingredientes:
6 panecillos viejos (equivale a unos 300 gr)
80 + 30 gr de mantequilla, y un poco de mantequilla para la servilleta
30 gr de pan rallado
125 ml de leche
2 a 3 huevos
sal

• Cortar los panecillos viejos en dados pequeños
• Bastar los huevos con la leche, 80 gr de mantequilla derretida y sal y verter la mezcla sobre los panecillos
• Cubrir una servilleta de algodón o lino con mantequilla
• Cuando los panecillos hayan absorbido el líquido, se une la mezcla a la servilleta untada de mantequilla y se forma una bola de masa alargada
• Se pone a hervir agua salada y se deja cocer la mezcla en la servilleta durante unos 45 minutos
• Se saca la bola de masa de la servilleta y cortarla en rodajas con un cuchillo
• Freír el pan rallado con 30 gr de mantequilla
• Espolvorear el pan rallado tostado sobre las rodajas de albóndigas antes de servirlas

3. Erdäpfelknödel

Esta receta de albóndigas es una de las más fáciles para hacer albóndigas de patata, que saben un poco como los ñoquis italianos. Las recetas de albóndigas de patata tienen una textura más pesada que las albóndigas de pan o de queso blando. Son un buen acompañamiento para el pato o el ganso asados, pero también para el cerdo asado.

Ingredientes:
1 kg de patatas panaderas
200 gr de harina
70 gr de sémola
40 gr de mantequilla
1 yema de huevo
nuez moscada
sal

• Hervir las patatas y pasarlas por un prensador de patatas mientras están calientes
• Mezclar la harina, la sémola, una pizca de nuez moscada, sal y la yema de huevo para hacer una masa
• Crear bolas de golfdel tamaño de una pelota de golf con las manos
• Ponga las albóndigas en agua salada hirviendo y déjelas cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos
• Saque las albóndigas del agua y sírvalas inmediatamente

Tiroler Speckknödel

La receta de albóndigas de tocino del Tirol es otra versión cárnica de las recetas de albóndigas. Mezclan panecillos viejos con tocino ahumado finamente picado, cebolla y perejil, lo que crea un sabor fantástico. Los Speckknödel del Tirol se comen como ingrediente sólido con sopas claras (se utilizan albóndigas pequeñas). Pueden cortarse en rodajas y freírse en la sartén y comerse con ensalada de hojas verdes, col agria blanca o lentejas.

Ingredientes:
6 panecillos viejos (equivale a unos 300 gr)
125 gr de panceta ahumada cortada en dados pequeños
1 cebolla pequeña picada
1 cucharada de perejil finamente picado
50 gr de mantequilla
250 ml de leche
2 huevos
Harina según necesidad
Sal

• Cortar los panecillos en dados pequeños.
• Batir los huevos con la leche y la sal
• Verter la mezcla sobre los panecillos y dejar que absorban el líquido durante 30 minutos
• Freír la cebolla en mantequilla hasta que esté dorada
• Añadir los dados de tocino, la cebolla frita, perejil y la harina suficiente para crear una masa no demasiado blanda
• Formar 10 albóndigas con la mezcla
• Colocar las albóndigas en agua salada hirviendo y dejarlas cocer a fuego lento durante unos 15 minutos
• Servir con lechuga o col blanca (chucrut)

Mi consejo: Fríe en la sartén rodajas de albóndigas que te hayan sobrado. También sabe muy bien si las fríes con huevos. Servir con ensalada de hojas verdes.

5. Fleischknödel

Para un plato de albóndigas independiente esta es una de las mejores recetas de albóndigas de reciclaje si te ha sobrado carne asada, carne picada o salchichas.

Ingredientes:
500 gr de harina
200 gr de carne, picada o embutido
50 + 20 gr de aceite vegetal, manteca o mantequilla
30 gr de pan rallado
media cebolla
perejil
625 ml de agua
sal

• Salar la harina, escaldar con agua hirviendo y formar una masa
• Con una cuchara, cortar trozos de igual tamaño de la masa
• Presionar cada uno de los trozos sobre una superficie cubierta de harina
• Para el relleno: Picar finamente la carne o las salchichas y mezclarlas con cebolla y perejil fritos muy picados
• Poner una o dos cucharadas de la carne en el centro de cada trozo de masa
• Formar albóndigas cerrando el relleno de carne con la masa
• Poner las albóndigas en agua salada hirviendo y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos
• Freír el pan rallado en un poco de grasa
• Espolvorear las albóndigas con el pan rallado frito justo antes de servirlas

Recetas de albóndigas dulces

6. Albóndigas de ciruelas, albaricoques, cerezas o fresas

Nuestras recetas clásicas de albóndigas dulces se basan en patatas o queso blando, harina y azúcar. Las albóndigas de queso blando son muy esponjosas. Tanto si las tomas solas, como con compota, pan rallado frito en mantequilla y canela, tienen un sabor increíble. También puede rellenarlas con distintos tipos de fruta, como albaricoques, ciruelas o fresas. Además, este tipo de knödel austriaco también es delicioso congelado: Por ejemplo, la heladería vienesa Eissalon am Schwedenplatz destaca por sus bolas de helado de albaricoque.

Ingredientes:
1 kg de patatas
500 gr de fruta fresca
270 gr de harina
50 gr de pan rallado
30 gr de sémola
60 gr de aceite vegetal, manteca o mantequilla
80 gr de mantequilla
1 huevo
sal
azúcar para espolvorear

• Hervir las patatas, pelarlas en caliente y pasarlas por un prensapatatas (o aplastarlas con un rodillo)
• Añadir 60 gr de aceite, manteca de cerdo o mantequilla, la harina, el huevo y la sémola y formar rápidamente una masa suave (no amasar eternamente ya que esto hace que la masa pierda textura)
• Crear un rollo largo de la masa, y cortar en rodajas del grosor de un pulgar
• Presionar cada rodaja y cubrir una pieza de fruta en ella, luego formar una bola de masa con las manos. Utilizar sólo la masa suficiente para cubrir firmemente la fruta
• Colocar las albóndigas en agua salada hirviendo y dejarlas cocer a fuego lento durante 5 minutos
• Freír el pan rallado en 80 gr de mantequilla
• Sacar las albóndigas, pasarlas por el pan rallado frito, espolvorearlas con azúcar y servirlas inmediatamente

Bollos de albaricoque de sémola para tarta de queso

Una de las recetas de bollos dulces favoritas de mi madre, se ha convertido en un habitual en la mesa de mi familia.

Ingredientes:
500 gr de queso de pasta blanda (ricotta)
300 gr de harina
120 gr de mantequilla
8 a 10 albaricoques
2 huevos
sal
piel de limón sin cera
Para el pan rallado frito: 30 gr de pan rallado, 30 gr de mantequilla
30 gr de azúcar glas

• Batir la mantequilla, la ralladura de limón y una pizca de sal hasta que esté espumosa
• Añadir los huevos uno a uno
• Añadir el queso tierno y la harina hasta crear una masa lisa
• Dejar reposar la masa durante 15 minutos
• Cubrir cada uno de los albaricoques lavados en una capa de masa, lo justo para cerrarlos, y formar albóndigas con las manos
• Ponerlas en agua salada hirviendo y dejarlas cocer a fuego lento durante unos 15 minutos
• Freír el pan rallado en la mantequilla
• Espolvorear las albóndigas con pan rallado frito y azúcar glas justo antes de servirlas

Mi consejo: Como variación de las recetas de albóndigas de fruta, puede sustituir los albaricoques por bolas de turrón (para un mejor resultado utilice las bolas de turrón Lindor de Lindt), que se funden en la salsa de chocolate una vez que se cortan las albóndigas. El restaurante vienés Motto suele servirlas con compota de fresas caliente. También se puede crear este tipo de knödel austriaco como bolas de golf sin relleno y servirlas con compota de frutas.

8. Germknödel

Las albóndigas de levadura son el Big Mac entre los knödel austriacos. Son una «comida de recompensa» rica y saciante y su tamaño gigantesco inspira asombro. Los Germknödel se presentan revueltos con una mezcla blanca y negra de semillas de amapola y azúcar en polvo, y están rodeados de un suave charco de mantequilla derretida, o de salsa de vainilla. Se rellenan con Powidl, una mermelada de ciruela tradicional de origen bohemio. Las albóndigas de levadura son un alimento rico en carbohidratos y muy popular en las estaciones de esquí austriacas.

Las recetas de albóndigas de levadura son para cocineros experimentados. También muestra que este knodel es una comida lenta. Se tarda entre 2 y 2,5 horas en prepararlos (¡piensa en la recompensa!)

Ingredientes:
250 gr de harina normal; más un poco de harina para cubrir la superficie de trabajo
120 ml de leche
12 gr de levadura
200 gr de mantequilla (derretida) para espolvorear; más 3 cucharadas de mantequilla (derretida)
1 huevo
1 yema de huevo
pizca de sal
1 cucharada de azúcar cristalizado
120 gr de mermelada de ciruela (Powidl)
100 gr de azúcar glas
100 semillas de amapola gris ralladas

• Disolver la levadura en la leche tibia
• Añadir 4 cucharadas de harina, el azúcar cristal y una pizca de sal
• Mezclar bien, espolvorear con un poco de harina y dejar que la masa se extienda hasta que doble su tamaño (en el horno a 40 grados centígrados, con la puerta entreabierta)
• Añadir la mantequilla derretida, la harina restante, huevo y yema de huevo y formar una masa lisa
• Dejar que la masa se extienda más durante 30 a 40 minutos
• Doblar la masa en una superficie de trabajo cubierta con un poco de harina
• Dejar reposar la masa durante 5 minutos y, a continuación, extenderla hasta obtener un grosor de 5 mm
• Cortar la masa en cuadrados grandes de 5 x 5 cm
• Humedecer los márgenes con un poco de agua
• Poner un poco de mermelada de ciruela en el centro de cada cuadrado, cerrar la masa alrededor de la mermelada y formar albóndigas
• Poner las albóndigas en una tabla cubierta con un poco de harina, cubrirlas con un paño de cocina y dejarlas reposar durante 30 minutos
• Hervir agua en una cacerola grande y espaciosa y añadir las albóndigas (es posible que tenga que hacerlo en dos vueltas)
• Dejar que el agua hierva una vez y luego dejar que las albóndigas se cuezan a fuego lento bajo una tapa bien cerrada durante 15 minutos
• Dentro de este período de tiempo, dar la vuelta a las albóndigas después de 10 minutos y dejarlas cocer a fuego lento durante el tiempo restante
• Sacar las albóndigas del agua y pincharlas inmediatamente con un palillo o un palo de brocheta largo, para evitar que las albóndigas se hundan
• Para la mezcla de semillas de amapola: Mezclar las semillas de amapola con el azúcar glas y espolvorearlas sobre las albóndigas. Vierta generosamente la mantequilla derretida sobre las albóndigas y sírvalas inmediatamente.

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