Die Suche nach dem BESTEN, feuchten und leckeren Zucchini Bread endet hier! Das bewährte Rezept meiner Mutter hat die perfekte Mischung aus Gewürzen, zarter Krume und erstaunlichem Geschmack.
Ich kann in den Sommermonaten nicht genug von Zucchini bekommen, egal ob ich sie in Backwaren verwende, wie diesen Zucchini-Kuchen oder Zucchini-Brownies, oder sie zum Abendessen brate.
Jedes Mal, wenn ich Zucchinibrot mache, fühle ich mich in die Küche meiner Mutter zurückversetzt, als ich klein war. Der Duft erfüllte unser Haus und ich konnte es kaum erwarten, bis eine meiner Lieblingsspeisen fertig gebacken war!
Was ich an diesem Rezept liebe:
- Anpassungsfähig Fügen Sie Schokoladenstückchen, Nüsse hinzu, machen Sie es gesünder (siehe Tipps unten), fügen Sie etwas Kakaopulver hinzu (für Schokoladen-Zucchinibrot), oder andere Anpassungen, um es zu Ihrem eigenen zu machen, denn dies ist ein sehr flexibles Zucchinibrot-Rezept.
- Gefrierschrankfreundlich: Ich liebe es, mehrere Minibrote nach diesem Rezept zu backen, um sie im Gefrierschrank zu haben. Zucchinibrot lässt sich wirklich sehr gut einfrieren1 Siehe Tipps unten.
- Einfach. Dieses Rezept ist in 15 Minuten zubereitet, und man braucht Grundzutaten aus der Speisekammer, die man wahrscheinlich schon vorrätig hat. Außerdem riecht dein Haus fantastisch!
Wie man Zucchinibrot macht (in 5 Schritten):
1. Zucker und Öl mischen.
2. Eier und Vanille hinzufügen.
3. Zucchini (mit Schale) raspeln. Wenn die Zucchini besonders wässrig ist, ein Papiertuch verwenden, um etwas von der Feuchtigkeit auszudrücken. In die Rührschüssel geben.
4. Trockene Zutaten hinzufügen. Die trockenen Zutaten mischen, in die Schüssel mit den feuchten Zutaten geben und umrühren.
5. Backen. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen geben. Bei 325 Grad F 50 bis 60 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Brotes gesteckt wird, sauber herauskommt.
Anweisungen zum Einfrieren:
Die Brote vollständig abkühlen lassen, in Frischhaltefolie einwickeln und in einem gefriersicheren Behälter für 2-3 Monate aufbewahren. Auf der Arbeitsplatte auftauen (oder ein paar Sekunden in der Mikrowelle auftauen).
Ich finde es toll, dass dieses Rezept 2 Laibe Zucchinibrot ergibt, so dass man entweder einen Laib an einen Freund oder Nachbarn verschenken oder ihn für einen anderen Tag einfrieren kann.
Anpassungen:
- Gesundes Zucchinibrot: Verwenden Sie die Hälfte des Vollkornmehls, ersetzen Sie die Hälfte des Öls durch Apfelmus und lassen Sie den Kristallzucker ganz weg.
- Glutenfrei: Ersetzen Sie glutenfreies Mehl.
- Zucchinibrot mit Schokoladenstückchen: Fügen Sie 1 1/2 Tassen Schokoladenchips zum Teig hinzu, zusammen mit den trockenen Zutaten.
- Schokoladen-Zucchini-Brot: Ersetzen Sie 1/3 Tasse Mehl durch ungesüßtes Kakaopulver.
Weitere Rezepte zur Verwendung von Zucchini beim Backen:
- Zitronen-Zucchini-Brot
- Schoko-Chip-Zucchini-Muffins
- Zucchini-Brownies
- Zucchini-Kuchen mit Frischkäse-Glasur
- Karotten-Zucchini-Riegel mit Zitronen-Frischkäse-Glasur
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Mom’s Zucchini Bread
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Zutaten
- ▢ 1 Tasse Kristallzucker
- ▢ 1 Tasse hellbrauner Zucker
- ▢ 1 Tasse Öl (Pflanzen- oder Rapsöl)
- ▢ 3 große Eier
- ▢ 2 Tassen geriebene Zucchinis
- ▢ 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- ▢ 1 Teelöffel Salz
- ▢ 1 Teelöffel Backpulver
- ▢ 3 Teelöffel gemahlener Zimt
- ▢ 1/2 Teelöffel Backpulver
- ▢ 3 Tassen AllzweckmehlMehl
- ▢ 3/4 Tasse gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen (optional)
Anleitung
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Ofen auf 325 Grad F vorheizen. Zwei 8×4“-Brotformen mit Kochspray einfetten. Ich lege auch gerne den Boden der Formen mit Wachs oder Pergamentpapier aus.
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In einer großen Schüssel den weißen Zucker, den braunen Zucker und das Öl miteinander verrühren. Eier und Vanille dazugeben und verrühren.
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Die gesamte Zucchini (mit Schale) mit leichtem Druck durch die großen Löcher einer Kastenreibe reiben. Wenn die Zucchini besonders wässrig ist, ein Papiertuch verwenden, um etwas von der Feuchtigkeit herauszudrücken.
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In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten vermengen. Die trockenen Zutaten in die Schüssel mit den feuchten Zutaten geben und verrühren.
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Den Teig in die vorbereiteten Förmchen geben. Bei 325 Grad F für 50 bis 60 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte des Laibes sauber herauskommt.
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In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, bevor man sie auf ein Drahtgitter zum vollständigen Abkühlen stellt.
Hinweise
* Wenn die Brote während des Backens oben zu braun werden, legen Sie ein Stück Alufolie darüber, bis sie fertig gebacken sind.
Anweisungen zum Einfrieren: Lassen Sie die Brote vollständig abkühlen, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein und bewahren Sie sie in einem gefriersicheren Behälter für 2-3 Monate auf. Auf der Arbeitsfläche auftauen (oder für ein paar Sekunden in der Mikrowelle auftauen).
Minibrote: Sechs Minibrotformen mit einem Stück Pergamentpapier auslegen und leicht mit Kochspray einsprühen. 30-35 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Laibes gesteckt wird, sauber herauskommt.
Muffins: Ein normales Muffinblech mit Förmchen auslegen und leicht mit Backspray besprühen. Backen Sie Muffins bei 350 Grad für 20-30 Minuten oder bis ein Zahnstocher in der Mitte eines Muffins sauber herauskommt.
Gesundes Zucchinibrot: Verwenden Sie die Hälfte des Vollkornmehls, ersetzen Sie die Hälfte des Öls durch Apfelmus und lassen Sie den Kristallzucker ganz weg.
Glutenfrei: Ersetzen Sie glutenfreies Mehl.
Schokoladenchip-Zucchinibrot: Fügen Sie 1 1/2 Tassen Schokoladenchips zum Teig hinzu, zusammen mit den trockenen Zutaten.
Schokoladen-Zucchini-Brot: Ersetzen Sie 1/3 Tasse Mehl durch ungesüßtes Kakaopulver.