Dieser Zitronen-Baiser-Kuchen ist leuchtend, frisch und wird Sie sicher beeindrucken! Zitronen-Mohn-Kuchen mit Zitronenquark und geröstetem Baiser-Guss. Ein neues Kuchenrezept von unserer Autorin Tessa Huff.

Während sich einige von uns über einen frühen Frühling freuen, stecken andere vielleicht noch mitten in einem der schlimmsten Winter seit Jahrzehnten. Wie auch immer, wir alle können uns an diesem sonnigen Kuchen erfreuen. Zum Glück für alle gibt es zu dieser Jahreszeit Zitrusfrüchte in Hülle und Fülle, mit leuchtenden, lebendigen Zitronen überall. Ich liebe es besonders, Meyer-Zitronen zu finden und mit ihnen zu backen. Sie sind in der Regel viel süßer und saftiger als andere Sorten und verleihen köstlichen, zitronigen Desserts einen großartigen, lebendigen Geschmack. Ganz gleich, ob Sie sich der Frühlingssonne anpassen oder den Winterblues besiegen wollen, dieser Zitronen-Baiser-Kuchen ist Ihre Antwort.

Ich erinnere mich nur ungern daran, wie ich als Kind gekauften Zitronen-Baiser-Kuchen gegessen habe. Der Zitronengeschmack schmeckte immer künstlich, und die schwammige Textur des handelsüblichen Baisers ließ viel zu wünschen übrig. Das führte dazu, dass ich mich jahrelang von Zitronendesserts abwandte. Erst als ich anfing, selbst zu backen, wurde mir klar, wie sehr ein bisschen frische Zitrone ein ganzes Rezept verändern kann. Um die Jahre mit Zitronenimitaten und schlecht hergestelltem Baiser wiedergutzumachen, beschloss ich, die Elemente des Zitronenbaisers neu zu kreieren – aber in einem Kuchen.

Dieser Zitronen-Baiser-Kuchen ist extrem leicht, erfrischend und strotzt nur so vor Zitronengeschmack. Während manche Kuchen auf Butterbasis dicht und samtig sein können, sorgt die Verwendung eines neutralen Öls dafür, dass sich diese Kuchenschichten besonders zart und luftig anfühlen. Die würzige Buttermilch, der Kardamom und die Zitronenschale im Mohnkuchen verleihen dem Kuchen eine zusätzliche Geschmacksnote und Textur, die perfekt mit dem frischen, pikanten Zitronenquark harmonieren. Der Kuchen wurde mit einer leichten, nicht zu süßen Baiserglasur überzogen. Für zusätzliches Flair und Röstaroma wurde das Baiser leicht angebrannt.

ZITRONEN-BERGUE-KUCHEN
ein Rezept von Tessa Huff

Für die Zitronen-Mohn-Torte:
1 3/4 Tasse Zucker
2 1/2 Tassen Kuchenmehl
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Backnatron
1 Teelöffel Salz
1 1/2 Teelöffel Mohn
1/2 Teelöffel Kardamom (optional)
2 Eier
1 Tasse Buttermilch
1/2 Tasse Traubenkern- oder Rapsöl
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Schale von 1 Zitrone
3/4 Tasse kochendes Wasser

1. Ofen auf 350 Grad vorheizen. Drei 6″ runde Kuchenformen einfetten und bemehlen und beiseite stellen.
2. In einer großen Rührschüssel Zucker, Kuchenmehl, Backpulver, Natron, Salz, Mohn und Kardamom verquirlen.
3. In einem großen Messbecher oder einer Rührschüssel die Eier, Buttermilch, Öl, Vanille und Zitronenschale verrühren.
4. Die feuchte Mischung langsam zu den trockenen Zutaten gießen und umrühren, bis alles gut vermischt ist.
5. Das kochende Wasser hinzufügen und umrühren, bis alles eingearbeitet ist.
6. Den Teig gleichmäßig auf die drei vorbereiteten Pfannen verteilen. Etwa 25-28 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt. Auf einem Gitterrost 10-15 Minuten abkühlen lassen, bevor die Kuchen aus den Formen genommen werden.

Für das Lemon Curd:
1/4 Tasse + 1 Esslöffel Zitronensaft
Schale von 1/2 Zitrone
3 Eigelb
1/2 Tasse + 2 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Butter, gewürfelt

Saft, Schale, Eigelb und Zucker in einen mittelgroßen Kochtopf geben und verrühren. Unter Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen. Weiterrühren, bis die Mischung zu verdicken beginnt, etwa 6-8 Minuten. Der Quark sollte die Rückseite eines Löffels bedecken, wenn er gar ist. Sobald die Masse eindickt, vom Herd nehmen und die Butter hinzugeben. Umrühren, bis sich alles verbunden hat. Den Quark in ein hitzebeständiges Gefäß abseihen. Die Schale wegwerfen. Decken Sie den Quark ab, indem Sie ein Stück Plastikfolie direkt auf die Oberfläche des Quarks legen. Kühl stellen, bis er kühl und dickflüssig ist.

Für die Baiserglasur:
3 große Eiweiß
3/4 Tasse Kristallzucker
eine Prise Salz
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
Küchenlampe (zum Toasten)

Eiweiß und Zucker in die Schüssel eines elektrischen Mixers geben. Mit dem Schneebesen verrühren. Einen mittelgroßen Topf mit ein paar Zentimetern Wasser füllen und auf mittlere Hitze stellen. Die Rührschüssel auf den Topf stellen, so dass ein Doppelkessel entsteht. Erhitzen Sie die Eiweißmischung unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker auflöst und sie sich warm anfühlt. Sobald sie warm ist, die Schüssel zurück in den Mixer stellen. Das Eiweiß mit dem Schneebesen auf höchster Stufe zu mittelsteifen, glänzenden Spitzen schlagen. Salz und Vanille hinzugeben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Sofort verwenden.

HINWEISE:

Wenn gewünscht, kann die Vanillebuttercreme als Damm verwendet werden, um die Zitronenquarkfüllung beim Zusammensetzen zu halten.

Wenn Sie ein höheres Verhältnis von Zitronenquark zu Kuchen wünschen, planen Sie das Doppelte des Zitronenquarkrezepts für zusätzliche Füllung ein.

Verwenden Sie einen versetzten Spatel, um eine rustikale Oberfläche mit der Baiserglasur zu schaffen.

Verwenden Sie einen Küchenbrenner, um die Baiserglasur zu rösten. Halten Sie die Flamme etwa 6-8 Zentimeter von der Oberfläche des Kuchens entfernt und halten Sie die Flamme nicht länger als ein paar Sekunden an derselben Stelle.